经历的寒冷的冬天，一到春天，感觉整个人都活过来了，享受着明媚的春光，很多人都愿意去田野间走一走。春天的田野是美好的，不仅可以看到美丽的春花，还能找到各种各样的野菜。

春天里的野菜可不止荠菜和蒲公英，有一种苦味野菜，长得像蒲公英，60年代很多人都吃过。在那个缺吃少穿的年代，这种苦味野菜是绝好的充饥菜，那时候一挖一麻袋，你吃过吗？

曲麻菜科普

这种外形上酷似蒲公英的野菜，在农村我们叫它曲麻菜。它有很多别称，曲曲芽、野苦苣、苣麻菜等，它的真正学名叫做苣荬菜，是菊科植物，多年生的，也就是只要有根就能长。曲麻菜在全国各地都有分布，不过，在北方，它更受欢迎。

因为北方尤其是东北，喜欢用它来蘸酱吃，还有华北等地喜欢用它来包饺子。在南方也有人吃曲麻菜，但南方的春天来得早，曲麻菜很快就老了，苦味重，人们吃得比较少。

曲麻菜有两种，甜苣和苦苣，别搞错了

对于老一辈人来说，曲麻菜的外形很好辨认，但是对于年轻人来说，一不小心就会挖到错的曲麻菜。野外的曲麻菜有两种，在农村我们管它们叫真曲麻菜和假曲麻菜。这两种经常混在一起生长，外行人还以为它们是一样的。

实际上，常被人们采来食用的真曲麻菜是甜苣，味道只有一点点苦，苦中回甘。而假曲麻菜是苦苣，它也能食用，但苦味很重，一般用来喂鸭子、喂兔子，很少有人吃它。

那么甜苣和苦苣如何区分呢？甜苣的叶子小一些，边缘锯齿状的细刺，而且叶子边缘的颜色呈现一种红褐色。再仔细看它的叶子背面，茎是紫红色的，这点很重要。

此外，采挖甜苣的时候，一般会往下挖一点，把埋在土里的茎挖出来。埋在土里的这一截茎白白嫩嫩的，味道有淡淡甜味。还有一点，甜苣的茎叶折断后，会流出白色汁液。

而苦苣相对来说，叶子细长，叶子边缘不是锯齿，而是比较长的齿，整片叶子颜色很绿，背面的茎是白色，并非紫红色。

如果和蔬菜相比的话，其实苦苣长得和油麦菜有点像，整株野菜即便是在嫩苗时期，也长得略大，比甜苣大。甜苣更像蒲公英，嫩苗时期趴在地面生长，后期开花是黄色。

60年代的记忆

对于经历过“春荒”的老人们来说，他们的记忆中，曲麻菜是青黄不接时期的饱腹粮，对它有着特殊的感情。

春天小嫩芽的时候，上地里采一些和在苞米面儿里蒸大饼子吃，现在的人没经历过那个时期，体会不到这样的情感，可以说曲麻菜也承载着人们的成长印记，不仅是一种野菜，也是一种集体记忆。

以前的曲麻菜漫山遍野都是，现在明显没以前多了，主要是现在除草剂用的多，很多野菜才刚冒出头，就被除草剂消灭了。有时候去外面挖野菜还不敢吃，怕打过除草剂，这也催生了野菜种植这一行业。

荠菜、蒲公英、鱼腥草、马兰头等都开始人工种植了，曲麻菜不知道是否有人种植？

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