曲谱自学网今天精心准备的是《肉末茄子的家常做法》，下面是详解！

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原料：

茄子3个、肉末。

做法：

步骤1：茄子洗净，对半切开，然后在切成切几刀。

步骤2：茄子放入油锅里炸3到4分钟，炸然后捞起。第二遍炸把锅中的油烧热，里面的水分烧掉，烧到油不冒沫泡为止，然后再次倒入茄子，这时候可以看见油翻滚的很厉害。

这步其实很重要，第二遍炸能把茄子里吸收的油给逼出来，但记得炸的时间不要长，30秒这样就可以捞出来出来了。

步骤3：锅中放油，然后放入蒜末，炒香后倒入肉末煸炒1分钟这样，倒入酱油，将炸好的茄子倒入，翻炒几下，

让茄子都能裹上酱油色，稍微加点水，加点盐，烧开加点鸡精，撒点葱花就可以装盘了。

家常菜肉末茄子做法

肉末茄子的做法

1.准备好原材料，猪肉洗净切成肉末

2.茄子切滚刀块

3.将切好的茄子放入淡盐水中浸泡十分钟左右

4.青、红椒切粒

5.用生抽、料酒、盐、糖、水调好碗汁

6.肉末加入姜丝、料酒、盐、淀粉腌制十分钟

7.茄子泡好后用手挤出水份

8.锅热油，放入茄子煸炒

9.将茄子煸炒至变软 外皮变色后盛出备用

10.锅中留底油，姜蒜爆锅

11.放入肉末

12.将肉末煸炒变色

13.加入煸炒好的茄子煸炒均匀

14.加入青红椒粒

15.淋入碗汁

16.烧至茄子变得软烂入味即可

肉末茄子的家常做法视频茄子怎么切，肉末茄子怎么做

• 主料

• 茄子

  2个

• 辅料

• 猪肉

  1块

• 香菇

  3个

• 蒜头

  半个

• 鱿鱼丝

  10条

• 油

  适量

• 盐

  适量

• 生抽

  适量

• 沙茶酱

  适量

• 
  
  

• 步骤

• 

  1.准备食材

• 

  2.香菇和鱿鱼丝开水泡发

• 

  3.蒜头切细

• 4.猪肉切细倒入生抽腌制

• 

  5.茄子切丁泡水

• 

  6.香菇剪成小粒

• 

  7.热油下锅，放入蒜蓉爆香后，放入香菇粒，鱿鱼丝。翻炒片刻

• 

  8.倒入猪肉末，加入沙茶酱，炒熟，盛起

• 

  9.热油下锅，放入茄丁，倒入酱油，一直炒到茄子变软，再倒入之前炒好的肉末。加少许水闷煮入味。

• 

  10.快好的时候放盐，装盘。

香菇肉末茄子的家常做法怎么做好吃

　　原料：长条茄子、猪肉末、葱、料酒、花椒面、豆瓣酱、水淀粉各适量。
　　准备工作：
　　1、茄子洗净后去蒂并擦干，因为等一会是需要过油的，不擦干就容易溅油。
　　2、豆瓣酱加适量清水调匀待用。
　　做法步骤：
　　1、把擦干的茄子放在案板上，左右两侧各垫一根筷子，每隔1cm切上一刀，再把茄子翻转过来，在茄子的另一侧重复上述切法。这种切法其实就是蓑衣刀，切完以后的茄子能像灯笼一样拉伸，主要是为了让茄子更容易入味。
　　2、锅坐在火上并倒入足量的油，烧到5成热时下入茄子，把茄子炸熟后捞出沥油。这一步切记不要把茄子炸的太久，否则就把茄子炸老了，变得软塌塌的。
　　3、倒出炸茄子的油并留下少许底油，烧热后下入葱花炝锅，再把猪肉末下锅翻炒，并依次下入花椒面和料酒翻炒。
　　4、把调好的豆瓣酱倒在锅里，下入炸好的茄子翻炒均匀，加入水淀粉大火收汁即可出锅。

东北肉末扒茄子的家常做法，东北肉末扒茄子怎么做

• 主料

• 肉馅

  100g

• 茄子

  2条

• 辅料

• 啤酒

  200ml

• 蒜米

  2粒

• 姜

  1块

• 小红辣椒

  4个

• 豆瓣酱

  2勺

• 盐

  1勺

• 葱花

  1节

• 步骤

• 1.肉末剁好以后加入料酒和生粉拌一下。

• 2.锅内热油放茄子进去煸炒。

• 3.炒到茄子稍软后装出备用。

• 4.锅内爆香蒜米后放入肉馅滑炒。

• 5.放入姜丝和辣椒段翻炒。

• 6.放入两大勺豆瓣酱。

• 7.把酱跟肉馅翻炒均匀。

• 8.倒入之前煸炒软的茄子。

• 9.倒入200ML啤酒。

• 10.加入1茶匙盐。

• 11.盖上锅盖，大火烧开后转小火煮15分钟。

• 12.汤汁收干茄子软烂，撒上葱花即可。

• 小贴士

• 放入了啤酒后茄子吸收了啤酒味道更香浓，但因为煮过了却没有酒的味道~小孩也可以吃的~

啤酒肉末茄子怎么做好吃，啤酒肉末茄子的家常做法

肉末茄子墩的做法
1.五花肉剁成末，备用。

2.将肉馅放入碗中，加少许水及一个鸡蛋。

3.调匀后加适量胡萝卜粒，生抽及盐拌匀。

4.茄子洗净切段。

5.用小刀将茄子中间挖去。

6.将肉馅塞入茄子中，上面加几粒玉米粒。

7.锅中烧开水放锅中蒸20分钟。

8.将碗中茄子的汤汁倒入锅中加少许淀粉勾芡。

9.淋入茄子上即可。

茄子墩怎么做好吃，肉末茄子墩的家常做法

材料
茄子3条，肉碎50g，红辣椒（切幼）1条，蒜茸1汤匙，咸菜脯碎1汤匙，鱼露、蚝油和晒油1茶匙，盐、糖和生抽半茶匙，熟芝麻小许
做法
1、茄子冼净去蒂头切粒状，咸菜脯浸水后沥干。
2、锅里放2汤匙油烧热后，用小火炒香蒜茸和菜脯碎。
3、加入肉碎转大火炒散后，倒入茄子粒爆炒。
4、倒入其余材料炒拌均匀即可。

嵌茄子怎么做好吃，肉糜嵌茄子的家常做法

• 主料

• 茄子

  450g

• 辅料

• 油

  适量

• 盐

  适量

• 剁椒

  适量

• 豆瓣酱

  适量

• 糖

  适量

• 生抽

  适量

• 老抽

  适量

• 醋

  适量

• 青椒

  适量

• 猪肉末

  适量

• 步骤

• 1.茄子去除两头后洗净，切成小段后再切十字不要切到底

• 2.青椒洗净切片，大蒜和生姜切片

• 3.准备猪肉末和豆瓣酱

• 4.先把鱼香调料调制好（一调羹剁椒，老抽，醋，2调羹白糖和生抽。）

• 5.锅中先倒入适量油，把猪肉末煸炒出香味后盛起待用。

• 6.另起油锅，5分热加入调料煸香

• 7.再倒入豆瓣酱煸香

• 8.倒入茄子后反复煸炒至变色加入调料汁

• 9.加入开水，盖上大火烧至茄子熟软

• 10.打开加入青椒

• 11.猪肉末回锅，加入鸡精调味后熄火。

鱼香茄子怎么做好吃，肉末鱼香茄子的家常做

前提，要符合我家的厨房环境和我的喜好，网上直接拷贝的不要。如果满意追加30分。本人喜欢菌类，海鲜类、家禽类食品，也很纳闷比如说家里的茄子不好吃，但食堂的就比较好吃。网上也搜...

前提，要符合我家的厨房环境和我的喜好，网上直接拷贝的不要。如果满意追加30分。
本人喜欢菌类，海鲜类、家禽类食品，也很纳闷比如说家里的茄子不好吃，但食堂的就比较好吃。
网上也搜过一些做法，可惜都需要一些器具，家里没有。我家就是最普通的厨房环境，没有所谓的搅拌机，挖球勺等等。也没有各式的酱。只有最普通的调味品。
要说明做法。不要光说菜名。 展开

怪味茄子：材料；茄子300克 香菜50克 胡椒粉少许 白糖100克 植物油50克 醋10克 蚝油15克 酱油15克 鸡精3克 姜丝 葱丝 蒜泥 干辣椒各适量。
做法：1 将茄子洗净切成条
2 锅里倒入植物油，油热后将茄子入锅炸熟捞出。
3 锅内留油，放入干辣椒煸出香味，加入葱丝、蒜泥 醋、白糖、鸡精、蚝油、酱油搅匀熬至起泡，出锅倒在茄子上，撒上胡椒粉，香菜既可。（注意：体弱、胃寒者不宜多食茄子，孕妇及其皮肤患者应该忌食茄子）

孜然牛肉丝：材料，嫩牛肉250克 葱2棵 熟芝麻30克 孜然50克 姜1小块 花椒粒、干辣椒各适量，料酒30毫升 香油 红油各15毫升 辣椒粉2克 精盐3克 味精2克 白糖少许 植物油50克
做法：1 姜葱切成末；嫩牛肉洗净，切丝 用少量料酒 精盐 葱 姜腌15分钟。
2 炒锅点火倒入植物油至五成熟，下干辣椒 花椒粒炒香 放入牛肉丝煸炒 下料酒 白糖和少许清水烧开 下其他调料炒匀，出锅撒上熟芝麻即可。

红辣椒爆炒鳝鱼：材料，鳝鱼300克 红辣椒150克 姜丝 蒜末 花椒 盐 白糖 料酒 胡椒粉 酱油 植物油 高汤个适量
做法 1 划好的鳝鱼清洗干净 用刀侧把鳝鱼拍平，在切成一厘米的小断，用盐 料酒腌5分钟
2 锅内倒入植物油烧至于五成熟是把鳝鱼滑油，捞出
3 锅留少许油，烧热后放入姜丝 花椒 蒜末煸出香味后投入红辣椒并炒至五成熟 这是再加入刚才滑出的鳝鱼、盐 白糖 胡椒粉 酱油 高汤，爆炒2分即可（注意：高血压以及有实火内积或阴虚火旺只人应慎食用红辣椒）

韭菜炒蛋：材料，新鲜韭菜100克 鸡蛋2~3个，植物油40克 盐4克
做法：1 将韭菜切碎 加入盐 搅拌匀
2 将蛋倒入韭菜的碗里
3 锅倒植物油。烧热 将调好的鸡蛋，韭菜倒入锅里翻炒 至熟起锅（注意：老年人，消化不良和肠胃病患者不宜多食）

二,排骨海带汤：
生排骨、海带加冷水，用中火烧开。快开的时候，把面上的沫撇掉。开，改微火，保持似开非开的状态，至排骨烂，加盐、即可。吃的时候，在碗里加胡椒、少许味精

三,新鲜墨鱼与干墨鱼的做法。
发干墨鱼：先放在冷水里泡软，要几个小时，中间可以换水，这样发的墨鱼有嚼劲。不放碱。

洗墨鱼：把墨鱼上的薄膜剥下来，骨和内脏拿出来，洗干净。

新鲜墨鱼的做法：

青椒墨鱼肉丝：
墨鱼切丝，锅里烧开水，水少许多一点，把墨鱼丝投入过水，水开捞出备用。水千万别倒掉，可以下面吃，很鲜。
里脊肉切细丝，加一点盐用生粉拌匀，加一点油，再拌匀。

锅里放油，大火，油热放肉丝，炒熟加青椒丝，青椒变色，倒入墨鱼丝炒，加一点点水，加盐、胡椒、少许味精，炒几下即可。

干墨鱼烧肉：
-烧五花肉或直排，不放盐。
墨鱼切成麻将大的块。
上好的五花肉，切块，锅里放油，先炒肉（排骨），再加入墨鱼，炒干水分，加好料酒，加少许海天老抽上色，加海天生抽，炒几下，加水要淹没鱼肉，用小火烧（保持水似开非开状态）1-2小时，您觉得烂了就行，大火收干水，不要太干，加胡椒，少许味精，放一点点糖，加一点香葱段。结束。

备注：市场上有一种干墨鱼很咸(质量不好），那只能多泡一下，然后做菜时不能放老抽、生抽。

四, 炖土豆:
1 先将厚土豆片放在油锅里炸熟（筷子能穿过），再炖。

2 少许时间长些。
西红柿土豆汤：
先将土豆片（要快，可以切薄一点）放在水里煮，千万不能加盐，水开改微火，至快煮烂时，改大火，加西红柿片，煮出红色，西红柿不能煮黄。加盐、胡椒、一点点味精，即可

五,虾米做菜:
先要把虾米放在碗里用料酒把它泡软。
一、可以烧冬瓜，或煮冬瓜汤。
二、好豆腐干，切成细丝，放虾米一起煮。

六,干贝做菜:
干贝丁放在碗里用料酒泡软，然后隔水蒸烂，或用手捏碎，备用。
干贝扣萝卜：
上好的萝卜切成丁，放锅里炒一下，加干贝，小火焖熟，（先不加盐，干贝有盐味），加胡椒、少许味精，即可。

干贝炒蛋：
把干贝放在打好的蛋液里，大火炒熟。

七,白切肉:
猪后腿肉,整块煮熟，切薄片，与猪肉的纹路垂直切。调料：海天酱油，胡椒，小麻油。蘸着吃。

八,香肠做法:
切片，隔水蒸，要蒸烂。
也可以，先炒青椒，再把蒸好的香肠倒进去炒一下，即可
还可以,在荷兰豆刚上市时（这时嫩，爽口），荷兰豆炒蒸好的香肠片，不放辣椒。

九,炸鸡翅:
鸡中翅洗干净沥干水分，放盐、胡椒、少许味精，腌1小时左右，把腌出来的水倒掉，然后放在蛋清里拖一下，再沾上面包屑，要沾紧，然后放在油锅里炸，先小一点的火炸熟，再大一点的火使外表金黄

十,咸干鱼做法:
鱼大、咸可以烧五花肉或直排，不放盐。
切块，锅里放油，先炒肉，再加入鱼，炒一下，加好料酒，加水要淹没鱼肉，用小火烧（保持水似开非开状态）1-2小时，您觉得烂了就行，大火收干水，不要太干，加胡椒，少许味精，放一点点糖，加一点香葱段。结束。

(二)面食
一、最简单的拌面。
烧水，水要多一点，
碗里放海天牌生抽，麻油，胡椒，味精，香葱末，
然后水开下面，少许硬一点，
放在碗里一拌。如果是碱水面，这时可加一点上好的醋。
千万记住先后程序，否则味道就不一样。
如果加一点上好的榨菜丁（要自己切，成品榨菜丁不好吃），芝麻酱（用麻油或凉开水调稀，现吃现调），味更佳。

二、西红柿鸡蛋汤面：
先炒鸡蛋，加水，放西红柿片，放盐，水开放面条至熟，加胡椒味精。

三、炒面：
小白菜、肉丝、香菇丝。
下面，少许硬一点。
捞出，放冷水冲，漓干水分。
大火，先炒肉丝，熟，加白菜，变色，加香菇，炒几下，加面条炒几下，拌匀，改中火，加盐、胡椒、少许味精，改小火，一手拿锅铲炒，一手拿双筷子把面条抖松，面条和作料尽量拌匀，白菜不能黄。
备注：1 吃炒面的时候加点上好的醋。
2 里脊肉切细丝，加一点盐用生粉拌匀，加一点油，再拌匀。

四、先放虾米(要买质量好的）在水里小煮片刻，再给油，放面条，快煮好时，加小白菜，熟，加盐、胡椒、少许味精，即可。

五,最简单的凉（拌）面。
烧水，水要多一点，
浅口的不锈钢锅，加麻油，待用。
碗里放海天牌生抽，胡椒，味精，香葱末，
然后水开下面，少许硬一点，
放在有麻油的锅里，拌匀，放在空调前面吹1-2分钟，边吹边拌，使其冷却均匀。
然后，放在碗里一拌。如果是碱水面，这时可加一点上好的醋。
千万记住先后程序，否则味道就不一样。
如果加一点上好的榨菜丁（要自己切，成品榨菜丁不好吃），芝麻酱或花生酱（用凉开水调稀，现吃现调）。

六,鸡蛋炒饭:
将锅置火上，舀入油烧热，倒入鸡蛋液炒蛋，然后加饭、小葱末，炒至饭热，加盐、胡椒、少许味精，再炒一下即可.

七、虾肉大馄饨：
做肉馅：好五花肉剁馅，加盐、胡椒、少许味精、小葱末,搅拌拌匀，搅拌时最好朝一个方向，然后放冷藏室静置30分钟，即可。
要好吃，需要在每个大馄饨里加一个虾仁（用活的河虾，自己出虾仁，用一点点盐和胡椒少许腌一下，出虾仁剩下的虾头、虾壳可以煮水后捞出，那水用来做馄饨的汤，加盐、胡椒、无沙紫菜、味精、好榨菜丁、油、小葱末）。
包馄饨:
大馄饨皮子，将肉馅放中间，在馅的外围皮子上用食指沾清水画个圆，然后将皮子的下沿往上折，使两个半圆重合，用两食指沿水迹压在上面扫一下，使其粘合，再将皮子折合后的底边两角在肉馅的下面粘合（一角可以沾一点水，另一角压在上面捏紧），这样馄饨就站起来了。
大馄饨皮子，一般呈等边梯形，短边面对自己。
小馄饨皮子，左手抓皮子，右手拿筷子或宽冰淇淋棍沾点肉馅，刮在皮子中间，然后捏紧，即可。

八、咖喱牛肉粉(汤)
咖喱要在油里炒一下，油温不能太高，会糊。
牛肉大块放在水里煮熟（烂），切片装盘；牛肉汤里加盐、油咖喱、小葱末、胡椒、少量味精，加入下好的粉（少许硬一点），放入切好的牛肉片。这就是咖喱牛肉粉。不加粉，就是咖喱牛肉汤。

九、最简单的红烧牛肉(粉）做法：
好牛肉，切块，油放在锅里烧热，下肉炒干水分，加好一点的料酒，炒干，然后加海天老抽少许上色，再加海天生抽，不加盐，炒,加水，淹没肉，烧开，然后用沙锅或铁锅用很小的火（保持水似开非开的状态），烧1—2小时，你觉得烂了就行，大火收干水，不要太干，加胡椒，少许味精。
烧水，水要多一点，
碗里放海天牌生抽，麻油，胡椒，味精，香葱末，加开水，
然后水开下粉，少许硬一点，
放在碗里，加红烧牛肉。即可。

最后,介绍你:
最简单的柠檬汁、冰红茶制作。

一、用榨汁机榨汁，兑水，加方糖若干。正宗的柠檬汁。少兑些水，加冰块，很好喝。

二、立顿红茶1小袋、柠檬1片、方糖或冰糖若干，开水冲泡。冷热饮均可。
冰镇以后就是正宗的冰红茶。

糖醋排骨的做法：

直排切成一寸的块，放入油锅炸至表面硬，锅里留少量的油，加少量的海天牌特级草菇老抽,先少放一点,比你的目标颜色浅一些,加海天牌特级生抽王,最好不放盐,主要加生抽.加料酒、白糖，炒匀，然后放水,淹没肉,大火烧开,改微火,保持锅里的水似开非开的状态,直到你觉得烂了为止,加恒顺牌宴会醋，大火收干水,加胡椒、少许味精、麻油,炒匀，即可.

最简单的笋干烧肉做法：
五花肉，切块，油放在锅里烧热，下肉炒干水分，加料酒，炒干，加海天老抽少许上色，加泡好洗净切成粗丝的笋干，再加海天生抽，炒匀，加水，淹没肉，烧开，然后用沙锅或铁锅用很小的火（保持水似开非开的状态），烧1—2小时，你觉得烂了就行，大火收干水，不要太干，加盐、胡椒，少许味精，放一点点糖。结束

粉蒸肉的做法：（如果喜欢瘦的，可以用上好的直排）
一、把五花肉切块，用海天牌生抽、胡椒腌一下，这样肉有味些。
二、把泡好捻碎的米，加红腐乳的水，拌匀，加肉，拌匀。
三、蒸烂，即可。
注：喜欢五香粉的，可以适量加一点拌匀，不要加糯米粉！
就是一般做饭用的米，用冷水泡2-3小时，然后放在砧板上，用擀面杖压碎。

一般超市都有蒸肉米粉卖。
蒸肉米粉，要单独先用冷水彻底泡涨，这样容易蒸熟。
再和用少量的海天牌生抽、胡椒腌一下的五花肉拌匀。
蒸熟，即可。

炒猪肝的做法：
猪肝切片，用海天牌生抽、胡椒拌匀，加生粉拌匀，加油拌匀。
锅内油热，大火快速炒熟，即可。
好青椒切丝，油热，大火炒，变色，给盐，倒入炒熟的猪肝.

藕夹的做法：
做肉馅：好五花肉剁馅，加盐、胡椒、少许味精、小葱末,搅拌拌匀，搅拌时最好朝一个方向，然后放冷藏室静置30分钟，即可。
将藕洗净去皮，切成0.5厘米厚的片，每两片中间夹入少量肉馅，轻压一下，待用。
将面粉，加人适量清水、一点点盐调成薄糊。
炒锅置于中火加热，倒人食油烧至八成热时，将藕夹生坯逐片蘸上薄糊，随即下油锅炸至淡黄色定形，捞起放盘中晾凉片刻，再投入油锅炸至金黄色，即可。

馅饼的做法：
1、面粉加用温水调好的干酵母（按说明书），揉透。
2、做肉馅：好五花肉剁馅，加盐、胡椒、少许味精、小葱末、加一点点水（加菜就不加水）搅拌拌匀，反复多次，搅拌时最好朝一个方向，然后放冷藏室静置30分钟，即可。
3、用发好的面，将肉馅包进去，大小随意，按扁（厚薄适中）。
4、平底锅放油，点火，将做好的馅饼防入，加冷水，平馅饼的上面，盖上锅盖，开大火，等水快干的时候，起锅盖。改中火，慢慢转锅，让锅边部分在火上烤一下，煎金黄色，再翻面，也煎成金黄色，即可。
注：馅里加蔬菜的做法：
我一般用青菜（小白菜，大白菜、芹菜也可以），烧一锅水，开，放青菜适量，变色捞出，放入旁边一大盆冷水里，及时冷却，（否则，青菜会黄），然后用手捞出挤干水分，剁碎，这样好剁多了，再挤干水分，拌油。
和肉馅混合，拌匀！及时用！

豆腐有两种：嫩豆腐，老豆腐。
我建议你买嫩豆腐，好吃些！一般小块（薄），约1厘米多厚，或盒装内脂豆腐。
一、肉末豆腐：
锅里油热，放肉末，炒出香味，加海天牌特级金标生抽王，胡椒，少许味精，小葱末，添到碗里，备用。
锅里加少量水，放点盐，水开，放豆腐，用锅铲把豆腐铲成不规则的小块，开，加水淀粉，拌匀，熟，添到盘子里，倒入肉末。
注：肉末稍微咸一点，豆腐要淡一点。

肉末茄子的家常做法

肉末茄子是一道以茄子和猪肉为主要食材，大蒜、红椒、香葱、油、黄豆酱、草菇老抽等作为辅料制作而成的家常菜。

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