知识点：《发面》 收集：俞椒钒 编辑：月季姐姐
本知识点包括：1、如何发面？和死面有什么区别？ 2、怎样发面最好 3、发面原理 4、如何发面，酵母放多少合适呢？ 5、发面的几种方法和原理 。

《发面》相关知识

材料：普通面粉2碗（平时吃饭的碗）,老面

做法：

1、取老面用热水泡开,自然冷却；

2、加入面粉和匀,揉至成面团；

3、揉至三光（盆光、面光、手光）,盖上布或用塑料袋套好,底部扎紧垫上书或毛巾放至暖和处.

4、等面发至都是蜂窝状时,说明发好了,现在天热一般发三个小时足够了,天冷我一般发的时间长一些；

5、取碗加入少许碱面倒入一点点热水,将碱面化开倒入发好的面中,使劲揉匀；

经验分享：

1、老面不要放太多,二碗面放三分之一个馒头大小的就可以,面粉放的多老面也要增加,如果老面多了就容易粘手；

2、化碱面的水不要太多,一点点能化开就可以了,如果面揉的太硬可以多加点,如果面没发好也没关系,加入同等份量的小苏打一样的,而且当时就能做无须再等.不过加了小苏打就不能再碱了,加了碱就不能放小苏打,面揉至面不粘手时,闻着没有酸味正好,实在拿捏不好可以拿一点尝尝酸不酸；

3、篦子上放油可以防止饼沾上篦子,不过事实证明还是加纱布比较好,要不底下发干；

4、蒸时应该用大碗扣住锅盖,毛巾围住锅边,以防漏气；注意这几点你也可以做好发面滴!

知识拓展：

1： 用酵母面发的发面怎样用碱?（比例是多少）?

知识要点归纳：

一斤面粉发好后放1克左右碱即可.

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1：如何发面？和死面有什么区别？

提示：面粉加适量的水和其它辅料揉和均匀成柔软适中的面团，这个过程就是和面。 发面要用到酵母，也有用老面的，还要经过一段时间让面团发酵涨大。死面其实应该是指没有发酵成功的面。我想你的意思应该是不需发酵的面吧，那就不用加酵母，也不需要等待...

2：怎样发面最好

提示：一、首先说说和面 1、酵母：我使用的酵母是超市买的安琪酵母粉。有5g装的，使用起来方便。酵母的量是相对的而不是绝对的，要根据发面环境的温度和速度来决定；酸母使用之前先融于温水中，静置5分钟；环境凉或者想发得快一些酵母量可以多一些，正...

3：发面原理

提示：既有有氧也有无氧，因为都能产生CO2 让面粉发酵有很多办法，如小苏打发酵、老面发酵、酵母发酵等。这些方法原理上都一样，就是通过发酵剂在面团中产生大量二氧化碳气体，蒸煮过程中，二氧化碳受热膨胀，于是面食就变得松软好吃了。但是前两种方...

4：如何发面，酵母放多少合适呢？

提示：以下发面步骤，放酵母的数量取决于你的面粉数量，一般面粉与酵母200：1。 1、第一步，把适量的面放到盆里。 2、第二步，按面粉与酵母200：1的比例取酵母，把酵母放在小碗里用温水和匀。 水温与体温差不多就可以。 3、第三步，把面中间挖个洞，倒...

5：发面的几种方法和原理

提示：一、何谓发面 发面，在此特指将面食固态体积放大性改变的过程。即膨松、胀大。 从发面所用的原料及其相应的发面原理我们可以将发面分为生物发酵法和化学膨松法两类。 老面发面与酵母发面同属于生物发酵法，其原理都是利用酵母菌与面团中的有机物...

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