快过年了，街边多了几家小摊，发现每年都有这个情况，这些小摊趁着年前这几天赚钱，生意好得不得了，他们做一些现炸食物，例如炸油条、炸馍筋、炸丸子、炸藕合等，有人看到了，会去买一点吃，不过大多数人都是为了过年提前囤货，一次买很多，可见人们都喜欢吃这类手工制作的炸货，香酥可口。

虽然买现成得很省力，但是我还是更喜欢自己做，亲手做不仅仅是为了吃，而是做的过程中可以体会乐趣，挺有意思，另外自己做，用的食材都是最新鲜的，真材实料，我想也有朋友和我想法一样。

这些炸食物里，炸藕合家人最喜欢吃，挺特别的一种食物，我是远嫁，在自己的家乡根本没吃过，到了这里，才吃到并且学会制作，方法跟婆婆做的，她做这个很擅长。

炸藕合的特点是酥脆，如果做出来软塌塌就不好吃了，那么炸藕合怎么做才酥脆？分享经验，炸藕合时，别只放面粉，做好3点，藕合酥脆不易回软！

下面我来分享一下炸藕合的做法，按照这个方法来做，保准每次都能做出酥脆可口的炸藕合，比买的都好吃，快来跟着做。

炸藕合的做法

步骤：

第一步——莲藕切片、剁肉馅

莲藕选小一点的，去皮洗净，切成薄片，不要切太厚，不然炸不透影响口感。

切好后放水中浸泡，防止氧化发黑。

再将有肥有肉的猪肉洗净，剁成细腻的肉馅。

第二步——肉馅调味、调面糊

炸藕合吃起来香不香，肉馅调味是关键。

给肉馅里加生姜末、葱末，去腥增香效果好，这两种料不能少，生姜末切得越小越好。

再给肉馅里加食盐、生抽、蚝油、胡椒粉，搅拌均匀，一直出现黏性即可。

炸藕合吃起来酥不酥，调面糊是关键。

调面糊时，别只加面粉，还要加淀粉，并且淀粉比面粉多为好，淀粉和面粉比例按2:1最合适。

度量好后放进碗中，再加适量清水，搅拌成细腻的面糊，挂糊时不脱糊就可以了，不能太稠也不能太稀。

然后再给面糊里加一点食盐增加底味。

第三步——做藕夹、炸藕合

藕片捞出控水，取一片藕片，放上适量肉馅，再放一个藕片轻轻按压就好了。

藕夹全部做好后，锅中加足量食用油，烧热到五成热时调小火。

一个藕夹放进面糊里，裹上面糊，均匀裹好后，再放油锅里炸，锅里多放几个后，调中火。

炸成金黄色捞出，这样炸藕合就做好了，吃起来非常酥脆，还带着香味，很好吃。

如果一次性炸得比较多，可以放凉后装起来放冰箱冷冻，等到要吃的时候，再放油锅中里复炸一下又酥脆了。

做好3点：

（1）调面糊时，不能只放面粉，还要放淀粉，淀粉和面粉的比例是2:1。

（2）调面糊时 ，不要加鸡蛋，如果加了会导致不酥脆，这点往往有人弄错。

（3）炸藕合时，油温要烧到五成热才能下锅炸，油温不能太热也不能太凉，温度合适，藕合才能快速定型，炸出酥脆感，也不会炸糊。

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