中国人几乎都喜欢吃饺子，到了过年更是少不了饺子，家里再穷苦，这顿饺子也不能少。一般过年家家都吃好的，都会包肉馅饺子，而且肉量比较足，我想你家也这样吧？猪肉再贵，过年都要吃，一点不小气。不过我们都知道如果做的不好，肉多也不一定好吃，那么怎样做才能做出最好吃的饺子呢？调饺子馅很关键，不能胡来。

说到调饺子馅，很多人都这么做，把肉和素菜分别切好，再放入一个盆里，然后把手边的一些调味料统统撒进馅料中，接着再用筷子搅拌好，结果调好后看起来太干，赶紧加一两个鸡蛋增加湿润度，闻起来不香，赶紧加很多香油增加香味。

这么做对吗？当然不对了，调饺子馅很有讲究，并不能这么随意，否则很容易做的难吃。

改掉上面那种随意做法，要知道调饺子馅，放什么调味料、调馅顺序等等都不能乱来，分享经验，过年调饺子馅，懂得加“2样”，饺子做好喷香入味，咬一口流汁！

究竟怎么做？下面我来分享一下调饺子馅的具体做法，以及调馅的小窍门，还不太会的朋友仔细看看，相信能帮到你，学会了过年就不愁了，家人不再嫌弃你做的难吃，一个个吃得香，还赞不绝口，快看看吧。

调饺子馅

步骤：

第一步——猪肉选择、做料水、做料油

猪肉的选择有少部分人不太注意，再这里稍微说一下，不能用纯瘦肉，也不能用太肥的肉，都会影响口感，要么做好太硬，要么做好太腻。

用前腿肉或者五花肉都可以，若用五花肉挑选下五花。

调肉馅时，料水、料油必不可少，能让肉馅变得更香更嫩。这2个料往往被人忽视，只会给肉馅加鸡蛋和香油，今后别再弄错。

制作料水时，准备葱姜，切小放进碗中，再加一点花椒和热水，泡温热后，用手抓几下，让香味融入水中待用。

制作料料油时，准备葱姜、洋葱、八角、花椒、香叶，放锅中加凉水，小火将食材炸焦，捞出食材后晾凉待用。

第二步——给肉馅放调味料

猪肉剁好后，加合适的调味料调味，这一步要作为调馅的第一个步骤，因为这么做，可以让肉馅更入味，还可以让肉馅再下一步打进更多的料水，所以顺序不能错。

调味时，加食盐、生抽、老抽、鸡精，朝着顺时针搅拌，肉馅变黏性很大时停止。

注意放调味料时，不能放料酒！还有五香粉和十三香要斟酌去放，若不是超级喜欢它们的味道，建议不放最好。

第三步——给肉馅加料水

加料水时有技巧，不能一次倒进去太多，要分次加，这样才好掌握用量，避免一下加太多让肉馅变稀。

而且每加一次，都要朝着顺时针搅拌直到吸收，一般一斤肉馅加五两左右的料水就好了，如果是新手，最少加3两料水，这样好包一点。

第四步——给肉馅加料油

给肉馅放生姜末、葱花，再将料油浇在葱姜上，并和肉馅混合，搅拌均匀。

这样肉馅已经调好了，把它放进冰箱里冷藏半个小时，经过冷藏后，肉馅变得更香更入味，还很好包。

第五步——给肉馅里加蔬菜

能加的蔬菜很多，例如白菜、包菜、白萝卜、韭菜、韭黄、豆角等等，选择一种或者多选几种，调出多种饺子馅也很不错。

不过有的蔬菜自身水分过大，记得要提前杀水，或者焯水后杀水，例如白菜、白萝卜，也有的蔬菜可以直接切好拌油，避免失水，例如韭菜、白菜。

做对了，饺子馅调好不出水，好包也好吃，所以根据蔬菜自身的特点来定夺，别一概而论。

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