概括：这道题是裴猛笆同学的课后练习题，主要是关于黄酒是什么酒，指导老师为司老师。

题目：黄酒是什么酒

解：

　　黄酒是我国特有的传统酿造酒,至今已有三千多年历史,因其酒液呈黄色而取名为黄酒.黄酒以糯米、大米或黍米为主要原料,经蒸煮、糖化、发酵、压榨而成.黄酒为低度（15%-18%）原汁酒,色泽金黄或褐红,含有糖、氨基酸、维生素及多种浸出物,营养价值高.成品黄酒用煎煮法灭菌后用陶坛盛装封口.酒液在陶坛中越陈越香,故又称为老酒.

　　黄酒之分类：

　　黄酒品种繁多,制法和风味都各有特式,主要生产于中国长江下游一带,以浙江绍兴的产品最为著名.黄酒大致可分为：

　　1、按原料和酒曲分：

　　糯米黄酒

　　以酒药和麦曲为糖化、发酵剂.主要生产于中国南方地区.

　　黍米黄酒

　　以米曲霉制成的麸曲为糖化、发酵剂.主要生产于中国北方地区.

　　大米黄酒

　　为一种改良的黄酒,以米曲加酵母为糖化、发酵剂.主要生产于中国吉林及山东.

　　红曲黄酒

　　以糯米为原料,红曲为糖化、发酵剂.主要生产于中国福建及浙江两地.

　　2、按生产方法分：

　　淋饭法黄酒将糯米用清水浸发两日两夜,然后蒸熟成饭,再通过冷水喷淋达到糖化和发酵的最佳温度.拌加酒药、特制麦曲及清水,经糖化和发酵45天就可做成.此法主要用於甜型黄酒生产.

　　摊饭法黄酒

　　将糯米用清水浸发16至20天,取出米粒,分出浆水.米粒蒸熟成饭,然后将饭摊于竹席上,经空气冷却达到预定的发酵温度.配加一定分量的酒母、麦曲、清水及浸米浆水后,经糖化和发酵60至80天做成.用此法生产之黄酒品质一般比淋饭法黄酒较好.

　　喂饭法黄酒

　　将糯米原料分成几批.第一批以淋饭法做成酒母,然后再分批加入新原料,使发酵继续进行.用此法生产之黄酒与淋饭法及摊饭法黄酒相比,发酵更深透,原料利用率较高.这是中国古老的酿造方法之一.早在东汉时期就已盛行.现在中国各地仍有许多地方沿用这一传统工艺.著名的绍兴加饭酒便是其典型代表.

　　3、按味道或含糖量分：

　　˙甜型酒（10%以上）

　　˙半甜型酒（5%-10%）

　　˙半干型酒（0.5%-5%）

　　˙干型酒（0.5%以下）

　　4、按其他不同方式分：

　　根据酒的颜色取名：

　　˙如元红酒（琥珀色）

　　˙竹叶青（浅绿色）

　　˙黑酒（暗黑色）

　　˙红酒（红黄色）

　　根据加工工艺不同取名：

　　˙加饭酒（原料用米量加多）

　　˙老廒酒（将浸米酸水反复煎熬,代替浸米水,以增加酸度,用来培养酵母）

　　根据包装方式取名：

　　˙花雕（在酒坛外绘雕各种花纹及图案）

　　根据特殊用途取名：

　　˙女儿红（女儿在出生时将酒坛埋在地下,待女儿出嫁时取出,敬饮宾客）

举一反三

例1： 黄酒的种类之间都什么关系花雕女儿红太雕加饭酒都是怎么回事

思路提示：

“黄酒”是学名,俗称“老酒”或“绍兴酒”.“花雕 女儿红 太雕 加饭酒”是黄酒的品牌.比较出名的还有“古越龙山、会稽山”等.

黄酒的色泽橙黄清亮,口味干爽微苦的叫做元红酒,它的酒精度为16－18度,属于干型黄酒.

酒精度16－19度的半干性黄酒"加饭"是广为人知的,它的色泽橙黄带红,宛如琥珀般透明晶 莹,口味则醇厚甘鲜.

　　善酿酒则属于半甜型黄酒.它色泽深黄清亮,质地特别浓,口味甜美,酒精度比前两者 稍低,约为15－17度.

　　香雪酒的口感和色泽就像它的名字一样：色泽淡黄清亮,口味纯浓甜.它的酒精度是17 .5－19.5度,属于甜型黄酒.

太雕酒则是咸亨酒店特有的专利酒.它选用优质陈酿加饭、善酿两种酒,按照咸亨酒店传统配方勾兑而成,因此具有与众不同的黄酒韵味.相比其它类别的黄酒,他的色泽呈较深的 褐色,酒质醇厚,口感十分的香甜,自然属于甜型黄酒.太雕酒的酒精度小于等于14度,是所 有黄酒中最低的.

镶春酒也是咸亨酒店的特色黄酒品种.它选用五年陈酿加饭、善酿两种酒,按照咸亨酒 店传统配方勾兑而成,色泽深黄清亮,口感醇厚、柔和、爽口,酒精度16－18度,属于半甜型 黄酒

相关思考练习题：

题1：黄酒是什么酒阿？

点拨：黄酒是我国的民族特产，也称为米酒（ricewine），属于酿造酒，在世界三大酿造酒（黄酒、葡萄酒和啤酒）中占有重要的一席。其中以浙江绍兴黄酒为代表的麦曲稻米酒是黄酒历史最悠久、最有代表性的产品；山东即墨老酒是北方粟米黄酒的典型代表；福...

题2：黄酒是什么酒,哪能买到?

点拨：超市、烟酒店里都有卖。 黄酒是我国特有的传统酿造酒，至今已有三千多年历史，因其酒液呈黄色而取名为黄酒。酒的度数表示酒中含乙醇的体积百分比,通常是以20℃时的体积比表示的,如50度的酒,表示在100毫升的酒中,含有乙醇50毫升(20℃).黄酒以糯米、...

题3：黄酒和米酒有什么区别？怎样区分？

点拨：中国的酒主要分黄酒和白酒两大类，白酒是要经过蒸馏设备和技术提高酒精的含量，改善丰富其品味，属于后起的发展，白酒之根在黄酒，故黄酒在中国饮食文化史上据有领先的地位。（黄酒是相对于白酒、葡萄酒等而言的大名，除绍兴黄酒以糯米为原料外...

题4：中国最贵的黄酒是什么酒？

点拨：说个自己见过的最贵的，132780元/坛。价值13万的酒长这个样子： 窖藏30年的原坛老酒，当然这么贵的酒咱们普通人消费不起，只能看看。但他们家也有瓶装的陈酿。丹溪1327青瓷、丹溪1327铁盖、丹溪红曲酒五年、丹溪红曲酒八年。 都是750ml、15vol/%...

题5：黄酒和白酒有什么区别

点拨：生产过程的工艺不同： 白酒才用窖池发酵，多种微生物共同发酵，发酵结束后通过蒸馏，提取酒精及香味物质。酒精度一般都很高，国家规定白酒不用保质期要求。 黄酒才用陶缸发酵，发酵菌种单一，发酵结束后通过过滤提取酒精及香味物质。酒度没有白...

黄道婆

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