概括：这道题是井自南同学的课后练习题，主要是关于牛奶营养价值，指导老师为羿老师。

题目：牛奶营养价值

解：

牛奶的营养成份很高,牛奶中的矿物质种类也非常丰富,除了我们所熟知的钙以外,磷、铁、锌、铜、锰、钼的含量都很多.最难得的是,牛奶是人体钙的最佳来源,而且钙磷比例非常适当,利于钙的吸收.种类复杂,至少有100多种,主要成份有水、脂肪、磷脂、蛋白质、乳糖、无机盐等.一般牛奶的主要化学成分含量如下： 　　水分：87.5% 　　脂肪：3.5% 　　蛋白质：3.4% 　　乳糖：4.6% 　　无机盐：0.7%

举一反三

例1： 【牛奶中含有什么营养成分?】

思路提示：

牛奶的营养成份很高,牛奶中的矿物质种类也非常丰富,除了我们所熟知的钙以外,磷、铁、锌、铜、锰、钼的含量都很多.最难得的是,牛奶是人体钙的最佳来源,而且钙磷比例非常适当,利于钙的吸收.

例2： 牛奶的营养成分?比如说：含有维生素之类的比例是多少?

思路提示：

牛奶中含有几乎人体需要的所有营养成分.在1000克牛奶中含有7克矿物质和各种维生素、40克乳脂、35克蛋白质、50克乳糖和868克水分.据专家分析测定：每一瓶227克(半磅装)消毒牛奶中,所含蛋白质,相当于55克鸡蛋；脂肪,相当于385克带鱼；热量,相当于120克猪肝；钙,相当于500克菠菜；磷,相当于300克鸡肉；维生素A,相当于125克活虾；维生素B2,相当于225克羊肉.10岁学龄儿童,每天喝500克牛奶(早晚各一瓶)即可

例3： 纯牛奶的营养成分一般是多少,有什么要求呢?

思路提示：

一般,纯牛奶中的营养成分较一般牛奶要高一些.

每100克牛奶所含营养素如下：

热量 (54.00千卡) 、蛋白质(3.00克) 、脂肪(3.20克) 、碳水化合物(3.40克) 、维生素A (24.00微克) 、硫胺素(0.03毫克) 、核黄素(0.14毫克) 、尼克酸(0.10毫克) 、维生素C (1.00毫克) 、维生素E (0.21毫克) 、钙(104.00毫克) 、磷(73.00毫克) 、钠(37.20毫克) 、镁(11.00毫克) 、铁(0.30毫克) 、锌(0.42毫克) 、硒(1.94微克) 、铜(0.02毫克) 、锰(0.03毫克) 、钾(109.00毫克) 、胆固醇(15.00毫克) .

而纯牛奶中,脂肪、钙等成分的含量要求较高一些,比如脂肪含量要求在3.5g/100g等,就像下面比利时的inza（应赞）全脂纯牛奶,其中的营养成分主要是：

能量：63千卡/100g

蛋白质：3.2g/100g

碳水化合物：4.78g/100g

脂肪：3.5g/100g

钙：120mg

维生素B2:180μg

维生素B12:0.33μg

其中脂肪等主要的营养成分的含量均高于一般牛奶的.

例4： 【纯牛奶有什么营养成分和添加剂?】

思路提示：

70%的鲜奶+30%的奶粉,牛奶里面不含添加剂的

一、食品添加剂中包括防腐剂,检测机构常检的防腐剂是苯甲酸、山梨酸、脱氢乙酸等.对于纯牛奶,根据GB 2760要求不得检出,对于乳酸菌饮料及饮料产品允许添加山梨酸钾.所以,你所说的那些纯牛奶,我们在检测时会检这些项目,我用液相色谱检过这些大牌子的产品,基本没有现能检出的防腐剂,若有的话,肯定是现有检测技术所不能检的新型防腐剂.

二、不加防腐剂,通过其它方法也能达到防腐的效果：如采用UHT即瞬间超高温灭菌技术,采用利乐包装,或者添加食用级柠檬酸（也属于食品添加剂,只是无上限值,要求按工艺需要来加入）来调低溶液的PH值,这些都能在相当程度上延长保质期.

三、有的添加剂如一中所说的防腐剂及一部分甜味剂如糖精钠等,对特殊人群如糖尿病患者或怀宝宝的妇女可能会产生不良反应,对于一般人来说,只要产品按规定添加添加剂,我们也不必因“防腐剂”而色变,可以放心食用,只要不过量.世界上绝对不加添加剂的产品是没有的,没有食品添加剂就没有现代多彩的食品工业.有些产品,用不加防腐剂和加防腐剂所带来的影响对比,不加的话,部分有害菌可能会给人体带来更危险的后果.

四、一些袋装鲜奶,是巴氏灭菌乳GB5408.1（60到85摄氏度灭菌30分钟再分装）,或是灭菌乳GB5408.2在100度灭菌.这两种都能达到无菌效果,但其部分营养物质有了损失,如蛋白质及微量的维生素等.当地的一些杂牌子的所谓鲜奶,有掺假行为,真正的生奶相当少,倒是加入了奶粉或工业奶粉.

总之,如果太在意事情的话,这世上可能没有可以放心吃的纯天然食品,还是选大牌子最好.要不然,条件允许的话,干脆养头牛算.祝大家健康.

参考资料：问吧

例5： 牛奶上的营养成分表买牛奶的时候看后面盒子上标注的营养成分表,看不懂,怎么看懂牛奶盒上的营养成分表

思路提示：

举个例子：

项目/items 每100g/per 100g 营养素参考值%/NRV

蛋白质 2.8g 5%

说明这种牛奶中关于蛋白质的营养成分含量是为：

每100g中含蛋白质2.8g,

约占人体每天蛋白质总需要量的5%.

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