概括：这道题是俞街慈同学的课后练习题，主要是关于比利时巧克力品牌，指导老师为籍老师。在众多的比利时巧克力品牌中，最有名气的要数歌帝梵(Godiva)巧克力，1926年由比利时人Joseph Draps创立。

题目：比利时巧克力品牌

解：

代可可脂是一种由动物蛋白油脂、植物油脂与可可粉相混合的油脂,是一类能迅速融化的人造硬脂,在物理性能上接近天然可可脂却并非名副其实.

代可可脂的结构与天然可可脂大为不同,是一种非常复杂的脂肪酸.代可可脂口感较差,没有香味,通常溶点要比可可脂高一些.除此之外,氢化油脂是反式脂肪酸的一种.反式脂肪酸（TFAS）是植物油在加温等过程中,添加氢后形成的.国际最新的研究发现,TFAS可能引起人体胆固醇升高,并对胎儿体重和II型糖尿病具有潜在影响,甚至是老年痴呆症的诱因之一.由于反式脂肪酸对人体的危害是潜在、渐进的,专家也称这些代可可脂巧克力为“慢性杀手”.

德芙中是不含代可可脂的

顺便纠正一下 通常来说真正可可粉是由 糖 可可脂 可可浆等原料经过特定的烤制工艺制成的巧克力半成品,再添加到巧克力以产生特殊的风味,因此可可粉原理上是非常健康的.

至于可可浆,这个比可可脂还要贵,是直接由可可豆加工而来的,其中营养物质含量丰富,黑巧克力之所以比牛奶巧克力贵,就是应为可可浆含量高

举一反三

例1： 代可可脂巧克力?我知道代可可脂和可可脂的强烈区别.可是我一天吃了将近200克的代可可脂巧克力,请问有什么坏处?请不要说代和可的区别了.简明精确的告诉我有什么坏处就行了.

思路提示：

不良结果：提高了体内不良脂肪含量,提高了体内胆固醇含量.如果长期过量的食物胆固醇摄入,将导致动脉粥样硬化和冠心病的发生与发展.一般认为健康成人和不伴有冠心病或其它动脉粥样硬化病的高胆固醇血症患者,每天胆固醇的摄入量应低于300毫克.所以说,这取决于200克代可可脂巧克力中代可可脂的含量以及代可可脂中反链脂肪含量.反链脂肪具有促进血液低密度脂蛋白胆固醇（LDL-C）生高的作用,其效力甚至超过了胆固醇本身.

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据美国国家卫生研究所的国家心脏、肺和血液研究所(National Heart,Lung,and Blood Institute of the National Institutes of Health)统计,美国有1250多万人患有冠心病,每年有50多万人死于冠心病.

美国食品和药物管理局(The Food and Drug Administration)要求自1993年起,所有上市食品必须标有饱和脂肪和胆固醇的的含量.从2006年1月1日,反链脂肪的含量也必须在食品上标示.这是因为,饱和脂肪,胆固醇,和反链脂肪是导致冠心病的罪魁祸首.

那么,倒底什么是反链脂肪(Trans fat)呢?

食物中的脂肪,可以分成四类:饱和脂肪(saturated fat),单不饱和脂肪(monounsaturated fat),多不饱和脂肪(polyunsaturated fat),和反链脂肪(trans fat).

饱和脂肪是指形成脂肪的碳链上带满氢原子,这时,碳链上没有任何不饱和的碳碳键.这种脂肪可以增加血液中胆固醇含量,被认为是对心脏的一个重要威胁因素.动物脂肪是饱和脂肪的最主要来源.

当形成脂肪的碳链上只有一对碳原子失去一对氢原子,而形成碳碳不饱和双键时,这种脂肪就被称为单不饱和脂肪 .它们不增加血液中的胆固醇,所以对人体是有益的.单不饱和脂肪主要来源是橄榄油和油菜籽油 (可以用于人造黄油和低脂面包抹酱) .

当形成脂肪的碳链上有一对以上的碳原子失去氢原子后,饱和脂肪就变成多不饱和形式.多不饱和脂肪主要存在于大多数植物油中.多不饱和脂肪大部分对血液中胆固醇水平没有影响.如果在膳食中代替饱和脂肪来使用,将会对人体非常有益 .有些脂肪含量较多的鱼和鱼油中也含有多不饱和脂肪(被称为 omega-3 多不饱和脂肪),被认为可以帮助降低胆固醇,因此也是有益健康的.

反链脂肪(Trans Fat)是生产厂家在给植物油加氢的过程(通常称为氢化)中产生的,其碳链的结构和普通脂肪不一样,所以称为反链脂肪.氢化后,食品中含有反链脂肪,可以延长食品的保质期,并且保持其食品风味长期不变.

反链脂肪常见于一些人造奶油制品、饼干、小点心、零食、或油炸食品中.在某些肉类食品中,也可以发现少量自然形成的反链脂肪.像饱和脂肪和胆固醇一样,反链脂肪也可以使人体内的低密度脂蛋白(俗称:坏胆固醇.英语:LDL cholesterol)含量增高,从而使发生冠心病的危险大幅度增加.

成年人,每天最多可以摄入总共5.8克的反链脂肪(相当于每天摄入总热量的2.6%.人体每天需要1500-2000千卡热量.每克脂肪可以产生4千卡热量).

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