概括：这道题是金蚕赋同学的课后练习题，主要是关于西餐刀叉用法，指导老师为岑老师。

题目：西餐刀叉用法

解：

西餐,进入国内市场已有很长的时间,从当年的贵族食品到现在的平民化饮食,今天的西餐对于我们来说早已不再陌生.但随着西餐向正宗化发展,与中餐相比,西餐礼仪的繁琐复杂可不仅仅是筷子和刀叉的区别,而更是个人文化品味的体验.

　　人们常说,西餐吃的是情调,但是对于很多人来说,情调没吃出来,问题却一大堆.尤其是在高级扒房里,面对那三四副刀叉,更是让人无所适从.现在,针对这些问题,我们特向天伦万怡大酒店的行政总厨陈耀辉师傅讨教一下西餐刀具与桌上摆设的用法.

　　据称,刀叉是从外侧向里侧按顺序使用（也就是说事先按使用顺序由外向里依次摆放）.进餐时,一般都是左右手互相配合,即一刀一叉成双成对使用的.有些例外是喝汤时,则只是把勺子放在右边——用右手持勺.

　　在一般的西餐厅和自助餐厅里,在桌子上摆放的刀叉,一般最多不超过三副.西餐厅会给你配置三副刀叉,刀叉有不同规格,按照用途不同而决定其尺寸的大小也有区别.吃肉时,不管是否要用刀切,都要使用大号的刀.吃沙拉、甜食或一些开胃小菜时,一般用较小号的叉与汤匙,喝汤时,要用大号勺,左边的小刀为牛油刀,专作涂抹面包之用,万万不能用其来切肉.

　　但在专业的高级西餐厅或扒房里,对于三道菜以上的套餐,就需要在摆放的刀叉用完后随上菜再放置新的刀叉.由于有特别的讲究,扒房里用来切扒类的刀叉都是专用的,追求的是把扒类一刀切下去即完全分离的那份畅快淋漓的感觉.

　　一般餐厅摆放餐巾时,会帮你把餐巾叠好,用盘子压住,但这是错误的.正确的做法是餐巾只能铺在腿上,你不能放在别的地方.餐巾要铺在腿上,一般把它叠成长条形或者叠成三角形铺在腿上,避免吃饭时菜肴、汤汁把裙子或裤子搞脏了.

　　此外,摆在桌上的瓶瓶罐罐也大有用途,它们对于不同口味的你大有帮助.一般来说,餐桌上有两瓶东西,就是胡椒粉和盐.有些餐厅的胡椒粉罐内装的是一颗颗的胡椒,别怕,把瓶盖转一下,胡椒粉就磨出来了,更添一份乐趣呢.而盐一般与米混合装起来,起到防潮防结块的作用.而放糖的盒子中,糖包一般分为三种,为白糖包、黄糖包（用于咖啡）、专为爱美女士和糖尿病患者而设的低脂低卡怡口糖包.

　　牛油刀,用于涂抹面包

　　小号叉与汤匙,用于吃沙拉、甜食或一些开胃小菜

　　大号叉、刀、汤匙,用于吃主食

举一反三

例1： 西餐刀叉用法

思路提示：

西餐中左手持叉,主要是用于将食物送入口中,这时叉面跟人体成30~45度角.另外在分解食物时,例如牛扒切成小块,叉面向下、向外叉住牛扒以固定食物,以免食物滑动.

右手持刀,以分解食物和起骨.（左撇子可以相反持刀叉）.

用餐中间需要暂时离开时,叉面向下与刀交叉放置于盘中,表示还在进食中,以免待应生端走你的盘子.

例2： 西餐中刀叉的正确用法以及使用过程中如何放置

思路提示：

吃西餐的礼节：

1预约时,要说清人数和时间.

2再昂贵的休闲服,也不能随意穿着上餐厅.

3最得体的入座方式是从左侧入座.

相关思考练习题：

题1：西餐刀叉的正确拿法

点拨：西餐刀叉的正确拿法如下： 1、在进餐过程中，用左手持叉，右手持餐刀，用刀把肉切成小块再吃。 2、切割食物时，餐刀和餐叉向盘子稍加倾斜，而不要垂直使用。餐刀、餐叉的把应该握在手掌中。 3、左叉右刀”是西餐刀叉的拿法，刀在西餐中是用来切菜...

题2：西餐刀叉的正确用法

点拨：刀、叉等银器类皆称为Cut-lery。刀、叉又分为肉类用、鱼类用、前菜用、甜点用，而汤匙除了前菜用、汤用、咖啡用、茶用之外，还有调味料用汤匙。调味料用汤匙即是添加调味料时所使用的汤匙，多用于甜点或是鱼类料理。如今所使用的餐具依料理的变...

题3：西餐刀叉摆放礼仪

点拨：【西餐礼仪-没吃完，刀叉不能并排放】刀叉在盘子上放成汉字的八字,刀刃朝内,不能朝外,叉子是弓朝上,齿朝下。这就是告诉服务生和别人,我这个菜没吃完。千万不要把它并排放，如果刀叉并排,刀刃朝内,叉齿朝上,代表的意思就是不吃了,收掉 【西餐刀叉...

题4：刀叉的正确用法是左刀右叉、还是左叉又刀

点拨：持刀叉的基本原则是右手持刀或汤匙，左手拿叉，用手轻握尾端，食指按在柄上；要特别注意，也可以右手拿叉，左手持刀或汤匙。 使用方法： 餐具刀、叉的数量应与菜的道数相等，并按上菜顺序由外向里排列，用餐时按顺序由外向中间排着用，依次是吃...

题5：西餐刀叉怎么拿正确

点拨：方法/步骤 1.西餐一般有刀叉可用，而且它们不止一副，往往是两三副。通常是刀放在你的 右手，叉放在你的左手。西餐的刀叉是怎么取呢？吃一道菜，便需要换一副刀叉 。吃色拉，吃海鲜，吃主菜，各用一副。三副刀叉你怎么取呢？那按照顺序，由 外侧...

沈阳故宫

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