概括：这道题是钮翱瞪同学的课后练习题，主要是关于面筋是什么做的，指导老师为羊老师。KX-206A 面筋测定仪用于粮食加工、计量部门测定面粉、小麦粉中面筋含量、面筋指数、面筋持水率。由面筋洗涤仪、指数测定仪、烘干仪三部分组成。技术指标执行国标GB/T14608-93及SB/T10248-95。

题目：面筋是什么做的

解：

面筋形成是面乳蛋白和（麦醇溶蛋白、麦谷蛋白）之间形成了二硫键.

所以蛋白部分成胶粘状,而淀粉被溶解到水中.

举一反三

例1： 当水温在多少时,面粉中面筋蛋白质吸几率为百分之五十

思路提示：

一般在20至50摄氏度.

例2： 用超市里专用的饺子面粉包成的饺子，吃起来特别有“筋道”，这是因为这种面粉里“面筋”的含量高.“面筋”是种子成分中的（）A.淀粉B.蛋白质C.脂肪D.无机盐[化学练习题]

思路提示：

面筋是小麦粉中所特有的一种胶体混合蛋白质，由麦胶蛋白质和麦谷蛋白质组成．用面粉加水拌和，洗去其中所含的淀粉，剩下凝结成团的混合蛋白质就是面筋．专用的饺子面粉含有的蛋白质多．
故选：B

相关思考练习题：

题1：用什么做面筋

点拨：用什么做面筋 烤面筋 首先说一下做面筋所需要面粉的选择，一般都是用谷阮粉（也叫面筋粉），一种经过工业提取的面粉。一般粮油不卖要到卖也要到卖食品添加剂的商店去购买。当然也可以用普通面粉洗面制取面筋。我们现在是以面筋粉为例制作烤面筋...

题2：面筋到底是什么做的，为什么会那么好吃？

点拨：面筋是一种植物性蛋白，由麦胶蛋白质和麦谷蛋白质组成。将面粉和成面团，用清水反复搓洗，将面粉中的其他物质全部洗掉，剩下的便是面筋了。 面筋中的蛋白质含量远远高于猪肉、鸡肉和大部分豆制品，属于高蛋白、低脂肪、低热量、低糖的食物。 面...

题3：面筋是怎么做

点拨：面筋是一种植物性蛋白质，由麦胶蛋白质和麦谷蛋白质组成。将面粉加入适量水、少许食盐，搅匀上劲，形成面团，稍后用清水反复搓洗，把面团中的淀粉和其它杂质全部洗掉，剩下的即是面筋。油面筋用手团成球形，投入热油锅内炸至金黄色捞出即成。将...

题4：面筋到底是什么做的，为什么会那么好吃

点拨：不好意思面筋其实没味，你吃的是油被考出来的香味，你吃的是调味料的滋味，你吃的是酱料的滋味。 另外面筋怎么做的，我记得初中化学实验还是物理实验就有埃

题5：做面筋用什么面粉做

点拨：几乎所有的面粉都可以用来做面筋，但如果希望相同重量的面粉能做出更多的面筋，最好是选用高筋面粉，这种面粉的蛋白质含比较高，能做出更多的面筋。 一般情况下，普通面粉的淀粉含量为60～80%，蛋白质含量为8～15%。如果用普通面粉来做面筋，每...

曹正

飞叠杯