概括：这道题是卜贸古同学的课后生物练习题，主要是关于琼脂是什么，指导老师为裘老师。琼脂糖凝胶电泳是用琼脂或琼脂糖作支持介质的一种电泳方法。对于分子量较大的样品，如大分子核酸、病毒等，一般可采用孔径较大的琼脂糖凝胶进行电泳分离。

题目：琼脂是什么

解：

琼脂

拼音名:Qiongzhi

英文名:Agar

琼脂主要是由石花菜.江蓠菜.末期紫菜.鸡毛菜等红藻用热水提取出来的一种海藻多糖.是人类最早开始使用的胶凝剂.

琼脂的化学结构

琼脂的化学结构较复杂.一般认为是由琼二糖为骨架组成的链型分子中性糖.其中的琼二糖是由1.3连接的β-D-吡喃半乳糖与1.4连接的3.6-内醚-α-L-吡喃半乳糖反复交替连接的链型分子中性糖.另外还含有少量的L-半乳糖.6-甲基-D-半乳糖和D-木糖.及硫酸基.丙酮酸和葡萄糖醛酸.

琼脂的胶体化学特性

● 溶解性:不溶于冷水和无机.有机溶剂中.加热在85℃以上可溶解于水,

● 胶凝性:在水中加热溶解后.放冷至28-35℃则形成凝胶.

● 凝胶强度:分子聚合度越大.分子链越长.凝胶强度越大,半乳糖的含量对其亦有影响,

● 与刺槐豆胶.魔芋胶.黄原胶能胶体产生协同作用.提高凝胶的弹性和保水性.

本品系自石花菜Gelidium amansii Lamx或其他数种红藻类植物中浸出并经脱水干燥的黏液质.

[性状] 线形琼脂呈细长条状.类白色或淡黄色,半透明.表面皱缩.微有光泽.

质轻软而韧.不易折断,完全干燥后.则脆而易碎,无臭.味淡.

粉状琼脂为鳞片状粉末.无色或淡黄色,用冷水装置.在显微镜下观察.为无色的

不规则多角形黏液质碎片,无臭.味淡.

本品在沸水中溶解.在冷水中不溶.但能膨胀成胶块状,水溶液显中性反应.

[鉴别] (1) 取本品约1g.加水65ml.煮沸.不断搅拌使溶解.用热水补足蒸散的水分.放冷至32-39℃.即凝结成半透明有弹性的凝胶状物.热至85℃时复融化.

(2) 取本品的碎片.浸入0.02mol/L碘溶液中.数分钟后.染成棕黑色.取出.加水浸渍后渐变紫色.

(3) 取本品约0.1g.加水20ml.加热使溶解,取出4ml .加盐酸0.5ml .置水浴上加热30分钟.加入氢氧化钠试液3ml 及碱性酒石酸铜试液6ml .置水浴中加热.即生成红色沉淀.

[检查] 淀粉 取本品0.10g .加水100ml.煮沸溶解后.放冷.加碘试液2 滴.不得显蓝色.干燥失重 取本品(如为条状.应剪碎).在105 ℃干燥5 小时.减失重量不得过22.0%.

灰分 取本品约1g.置炽灼至恒重的坩埚中.精密称定.缓缓炽灼至完全炭化时.逐渐升高温度至600 -700 ℃.使完全灰化并恒重.遗留灰分不得过5.0%.

水中不溶物 取本品1.5g.置烧杯中.加水使成200ml .煮沸使溶解.趁热用105 ℃恒重的3 号垂熔玻璃坩埚滤过.烧杯用热水分数次洗涤.滤过.滤渣在105 ℃干燥至恒重.遗留残渣不得过15mg(1.0%) .

吸水力 取本品5.0g.置100ml 量筒中.加水使成100ml .搅匀.在25℃静置24小时.经湿润的玻璃棉滤入另一量筒中.滤液的总量不得过75ml.

[类别] 赋形剂.

[贮藏] 密闭.在干燥处保存.

琼脂是以海洋中的红藻的为原料.采用科技方法提炼而成的多糖.不具任何化学成份.是一种纯天然.高强度的产品.该产品达到中国国家标准及出口要求.可作凝固剂.悬浮剂.乳化剂.保鲜剂.具体用途如下:

医药方面:有降血压.减脂肪.止泻功能等.可用作生物细菌培养基.医疗临床.对流免疫.医学.电泳.试剂.空心胶囊.龟苓膏等产品.

食品方面:可用软糖.雪糕.果冻.火腿.午餐肉.香肠.藩茄酱.椰子酱.干乳酪等.用量一般为0.3-1.5%之间.

化工方面:可作高级护肤膏.定型发胶.发乳.胶卷等.

建筑方面:具有粘性高.保持期长的特点.可用于各种防水.防漏的涂料及高级乳胶漆.

举一反三

例1： 培养基中琼脂的成分是什么?[生物练习题]

思路提示：

分 子 式：(C12H18O9)n

中文别名：琼胶;洋菜

琼脂系选用优质天然石花菜、江蓠菜( Gracilaria)、紫菜(porphyra)等海藻为原料,采用科学方法精炼提纯的天然高分子多糖物质

琼脂由琼脂糖（Agarose）和琼脂果（Agaropectin）两部分组成,作为胶凝剂的琼脂糖是不含硫酸酯（盐）的非离子型多糖,是形成凝胶的组分,其大分子链链节在1,3苷键交替地相连的β-D-吡喃半乳糖残基和3,6-α-L-吡喃半乳糖残基.而琼脂果胶是非凝胶部分,是带有硫酸酯（盐）、葡萄糖醛酸和丙酮酸醛的复杂多糖,也是商业提取中力图去掉的部分.商品琼脂一般带有2%―7%的硫酸酯（盐）,0%―3%的丙酮酸醛及1%―3%的甲乙基.在工业上的琼脂色泽由白到微黄,具有胶质感,无气味或有轻微的特征性气味,琼脂不溶于冷水,易溶于沸水,缓溶于热水.

例2： 【谁知道化学中盐桥的材料中琼脂的成分?】[化学练习题]

思路提示：

琼脂的主要化学成分是多聚半乳糖的硫酸脂,包括D-葡萄糖醛酸、L-半乳糖、D-半乳糖、3,6-脱水-L-半乳糖和丙酮酸

琼脂是一种存在于红藻族中某些红紫色海藻细胞壁中的碳水混合物.

琼脂由两种化合物合成：

a.琼脂糖具有凝胶作用的组分.

b.琼脂胶,没有凝胶的功能,其结构与琼脂糖相似,但含有硫酸基.

在琼脂制造过程中反复的冻结、融化,可使大部分可溶性琼脂胶除去.琼脂糖是一种线形多糖,其重复单元为双糖：

A.单元（1–3）-ß-D-吡喃半乳糖基

B.单元（1–4）-3,6-脱水-a-D-吡喃半乳糖基.

因此,琼脂糖的分子恰是卡拉胶基本重复单元的镜象.但没有卡拉胶的硫酸盐基团其中一部分可经碱处理除去并转变成琼脂糖 .

由正常冻结-融化方法所制的以琼脂糖为主的高纯度琼脂,不溶于冷水.如由醇析不经干燥的琼脂,则可溶于25ºC水中,并不需要加热、冷却就能形成凝胶.干燥成粉末状的琼脂除热水外是不溶解的.先将琼脂分散于冷水中,在搅拌下加热至100ºC,可配成浓度达5%的溶液,视海藻原料而异琼脂的凝胶温度通常为32-39ºC,据其浓度和分子量,其熔融温度为60-97ºC.

在凝胶状态下,琼脂能完全阻止化学降解作用.其热稳定性足以经受高压杀菌釜的条件,而不致降低其凝胶浓度.琼脂具有良好的抗酶解能力,酶水解的可能性为零.

在中性PH附近,琼脂可与大部分胶质和蛋白质互容.海藻酸钠和羧甲基纤维素对其凝胶强度无明显影响.

使用：增稠剂,凝胶剂,稳定剂,乳化剂,悬浮剂,防干燥剂等.

例3： 【营养琼脂培养基各成分的作用是?】

思路提示：

牛肉膏.蛋白胨,营养物质.氯化钠提供盐

例4： 【肉膏蛋白胨琼脂培养基中的不同成分各起什么作用】[生物练习题]

思路提示：

牛肉膏为微生物提供碳源、能源、磷酸盐和维生素；

蛋白胨主要提供氮源和维生素；

NaCl提供无机盐；

例5： 菌落培养基的主要成份是琼脂[生物练习题]

思路提示：

还有基本培养基!

相关思考练习题：

题1：琼脂是什么食物？

点拨：琼脂是以藻类的石花菜属及江蓠属制成的明胶产品，琼脂亦称琼胶，在市场上也称为“冻粉”、“凉粉”等。“琼胶”这个名称已于1977年为我国药典所采用。为最常用的微生物培养基的固化剂，也用於肉、鱼、禽类罐头和化妆品、药品及牙科医疗。 在酿造和葡萄...

题2：什么是琼脂，成分是什么，一般有哪些用途？

点拨：琼脂 琼脂,学名琼胶,英文名agar,又名洋菜,冻粉,燕菜精,洋粉,寒天.琼脂在食品工业的应用中具有一种极其有用的独特性质.其特点:具有凝固性,稳定性,能与一些物质形成络合物等物理化学性质,可用作增稠剂,凝固剂,悬浮剂,乳化剂,保鲜剂和稳定剂.广泛用...

题3：琼脂是什么

点拨：琼脂,学名琼胶,英文名（agar）,又名洋菜(agar-agar),冻粉,燕菜精,洋粉,寒天.琼脂在食品工业的应用中具有一种极其有用的独特性质. 琼脂是由海藻中提取的多糖体,是目前世界上用途最广泛的海藻胶之一.它在食品工业、医药工业、日用化工、生物工程等...

题4：琼脂粉的主要用途是什么 ?

点拨：学名琼胶,英文名agar,又名洋菜,冻粉,燕菜精,洋粉,寒天.琼脂在食品工业的应用中具有一种极其有用的独特性质.其特点:具有凝固性,稳定性,能与一些物质形成络合物等物理化学性质,可用作增稠剂,凝固剂,悬浮剂,乳化剂,保鲜剂和稳定剂.广泛用于制造粒粒...

题5：什么是琼脂?它的成分是什么?对人的身体有害吗？

点拨：琼脂是海洋藻类的提取物啦。没事的，可以多吃。但是吃多了也不会好，因为这东西没有什么能量，但是却很有饱腹感。

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