曲谱自学网今天精心准备的是《红烧鲤鱼的家常做法》，下面是详解！

家常菜红烧鱼的详细做法和步骤

红烧鱼的步骤：

1、准备一条收拾完的鱼，洗净晾干表皮水分。

2、洗净配料待用。

3、炒锅入油，放入少许盐（这样煎鱼皮不易破）将鱼两面煎黄，取出。

4、炒锅入油 放入蒜瓣、葱、姜片、花椒、红尖椒炸香，放入煎好的鱼，喷入一点黄酒倒入生抽。

5、最好是生抽，加入半碗热水和少许盐，大火煮滚后转小火煮。

6、加少糖后至少二十分钟，最后大火收汁装盘，撒入香菜碎。

一、红烧鱼的营养价值

1、鱼的蛋白质含量为猪肉的两倍,且属于优质蛋白,人体吸收率高,约有87%到98%都会被人体吸收。

2、鱼中富含丰富的硫胺素、核黄素、尼克酸、维生素D和一定量的钙、磷、铁等矿物质。鱼肉中脂肪含量虽低,但其中的脂肪酸被证实有降糖、护心和防癌作用。

3、鱼肉中的维生素D、钙、磷等能有效地预防骨质疏松症。

二、红烧鱼的热量（每100克）

1、热量：121.95 大卡

2、碳水化合物：1.38 克

3、脂肪：6.60 克

4、蛋白质15.11 克

5、纤维素0.81 克

三、不宜食用红烧鱼的人群

1、结合患者。服用异烟肼时如果食用某些鱼类容易发生过敏反应,轻者恶心、头痛、皮肤潮红、眼结膜充血等，重者会出现心悸、口唇及面部麻胀、皮疹、腹泻、腹痛、呼吸困难、血压升高,甚至发生高血压危象和脑出血等。

2、肝硬化患者：肝硬化时机体难以产生凝血因子，加之血小板偏低，轻易引起出血，如果再食用富含20碳5烯酸的沙丁鱼、青鱼、金枪鱼等，会使病情急剧恶化。

3、服用止咳药者不要吃鱼，尤其是深海鱼更不要食用，以免引起组胺过敏反应，导致患者出现皮肤潮红、结膜充血、头晕、心跳加快、荨麻疹等不适症状。不少深海鱼都含有组胺物质，一旦人体内的组胺量超标，该物质就会进入人体血液循环中，导致组胺过敏反应。

红烧鲤鱼家常红烧鱼的做法，学会这个就什么鱼都能做了

“红烧鲤鱼是一道常见家常菜，以鲤鱼为制作主料，红烧鲤鱼的烹饪技巧以红烧为主，口味属于咸鲜，呈黄色，鱼嫩鲜香，汁浓味美。”

食材明细

主料

• 青椒一颗

• 鲤鱼一条

• 辅料

• 姜一块

• 生抽适量

• 干辣椒数颗

• 食用油适量

• 白胡椒粉少量

• 蒜数瓣

• 陈醋适量

• 老抽适量

• 生粉少量

• 盐少量

• 白酒适量

• 葱一根

• 白糖适量

• 咸鲜口味

• 烧工艺

• 半小时耗时

• 简单难度

家常红烧鲤鱼的做法步骤

• 

  1

  鲤鱼去腮去鳞洗净备用

• 

  2

  去鱼线，在鱼腮下面的鱼皮上划一刀，再在鱼尾巴前划一刀，白筋会暴露出来，图中白点处，即为鱼线头，慢慢抽掉白筋即可。

• 

  3

  鱼身两边各有一条鱼腥线，如果不去掉，鱼就不太好吃，图中为抽出的鱼线，手笨，抽断了=_=

• 

  4

  鱼身两侧各斜割几道，鱼肚中塞入葱段姜片，鱼身上抹上白酒盐和白胡椒粉腌制十分钟

• 

  5

  腌鱼时准备其他配菜，葱白切末，姜去皮切丝，蒜剥皮切蒜末

• 

  6

  干辣椒数个，洗净，剪成小段，青椒一根切丝，备用

• 

  7

  取一小碗，加入生抽，老抽，陈醋，白糖，清水，准备好调料汁

• 

  8

  鱼腌好后，取出肚中葱姜，用厨房纸巾吸去表面和肚内水分

• 

  9

  热锅冷油，油温后放入鱼小火煎制。先不要翻身，过两分钟，晃动锅，鱼可以移动即可翻身继续煎制，至鱼两面煎到焦黄即可盛出

• 

  10

  锅内留底油，油温热，加入葱姜蒜，煸香

• 

  11

  加入干辣椒炒香

• 

  12

  淋入少许白酒

• 

  13

  加入准备好的调料汁烧开

• 

  14

  烧开后加入煎制的鱼，转小火炖煮

• 

  15

  三至五分钟后给鱼身翻面，继续炖煮

• 

  16

  取一小碗，加入一些清水，一点生粉，调薄芡

• 

  17

  大火，倒入芡汁

• 

  18

  加入青椒，稍煮半分钟，即可出锅

• 

  19

  成品，鱼肉嫩滑，微辣咸鲜，十分美味

小窍门

食物相克 
鲤鱼忌与绿豆、芋头、牛羊油、猪肝、鸡肉、荆芥、甘草、南瓜、赤小豆和狗肉同食，也忌与中药中的朱砂同服。

东北家常红烧鲤鱼怎么做

食材

食谱热量：54.5(大卡)

主料

鲤鱼1条

方法/步骤

• 1

  准备一条鲤鱼，去鱼鳞，去内脏，清洗干净，在鱼身上斜切几刀，控水备用。

  

• 2

  准备大葱段、生姜片。

  

• 3

  准备大蒜瓣。

  

• 4

  猪五花肉一小块儿，切片。再准备适量猪肉皮。

  

• 准备少许面粉，均匀的散在鲤鱼身上。

  

• 起锅，多放些油。油温烧至6层热下入鲤鱼，中火煎。

  

• 一面煎至焦黄，翻面煎另一面。

  

• 双面都煎好后，下入五花肉片。将五花肉片煎至出油。

  

• 下入大葱段、姜片，大蒜瓣、少许八角，少许干辣椒。煎出香味儿。

  

• 加入适量生抽、耗油、老抽。

  

• 将肉皮放里。

  

• 加水，没过鱼身。加适量盐。

  

  

• 盖上盖子大火烧开，中火炖20分钟。

  

• 大火收汁。撒入香菜段。

  行了。出锅了。

  

  END

注意事项

• 鲤鱼要清洗干净，把血水全部冲洗干净。

红烧鲤鱼的家常做法 糖醋鲤鱼的怎么做

• 主料

• 鲤鱼

  600克

• 辅料

• 葱

  5克

• 姜

  5克

• 蒜

  5克

• 生抽

  20毫升

• 糖

  30克

• 醋

  40毫升

• 料酒

  15毫升

• 番茄酱

  50克

• 盐

  3克

• 淀粉

  10克

• 面粉

  50克

• 步骤

• 

  1.鲤鱼收拾干净后，沥干水，在鱼身两面个2.5厘米各斜切一刀（先立切1厘米深，再平切2厘米深）

• 

  2.用胡椒粉、生抽和少许盐略腌

• 

  3.将生抽、糖、醋、料酒、清水调成糖醋汁待用

• 

  4.淀粉、面粉调成糊、均匀抹在腌好的鱼上

• 

  5.油烧至七成热，，提起鱼尾，先将鱼头入油稍炸，再舀油淋在鱼身上，待面糊凝固时再把鱼慢慢放入油锅内

• 

  6.待鱼炸至金黄色，捞出控油放入盘中待用

• 

  7.炒锅内留少许油，放入葱花、姜末、蒜末爆香，再调入番茄酱，倒入调好的汁，加少许湿淀粉收浓

• 

  8.起锅浇在鱼身上即可

请问红烧鱼的家常做法怎么做？简单一点的。

你是那里人，江苏苏北做法是，把鱼那锅里炸炸，用葱姜，在那老抽，放水，糖，盐，在锅里焖下，烧好，最后放上味精就行了。在放上香菜。
上海或吃辣的地方：一样，就是要放上辣在加上海鲜酱就行了。喜欢什么味的就多放点了。

红烧鱼怎么做？

具体步骤，关键要领，一学就会的...

具体步骤，关键要领，一学就会的

食材明细
主料
海鱼
一条
五花肉
50克
辅料
植物油
一汤匙
盐
适量
葱段
适量
姜
3片
蒜
3瓣
酱油
一大勺
料酒
一汤匙
其他
口味
烧
工艺
半小时
耗时
简单
难度
家常红烧鱼的做法步骤
家常红烧鱼的做法步骤：1 1海鱼刨肚去肠清洗干净，葱切段，姜、蒜切片，五花肉切条；
家常红烧鱼的做法步骤：2 2炒锅放入一汤匙植物油，放入葱姜蒜煸出香味
家常红烧鱼的做法步骤：3 3放入五花肉翻炒；
家常红烧鱼的做法步骤：4 4待五花肉煸至出油变成金黄色，放入一大勺酱油；
家常红烧鱼的做法步骤：5 5五花肉在酱油里稍炖一会，炖出香味；
家常红烧鱼的做法步骤：6 6锅中放入适量的水，水量要一次放足，放入一汤匙的料酒；
家常红烧鱼的做法步骤：7 7放入鱼，大火烧开，转中小火炖15分钟；
家常红烧鱼的做法步骤：8 8放适量的盐调味，大火收一下汤汁，即可起锅；
家常红烧鱼的做法步骤：9 9装盘后放适量的香菜和红椒丝装饰。

红烧鲤鱼炖豆腐的家常做法大全怎么做好吃视频

主料

鲤鱼1条    豆腐1盒    

辅料

葱    姜    

大料    醋    

酱油    糖    

盐    清水    

红烧鲤鱼炖豆腐的做法步骤

1. 将活鲤鱼收拾干净 ，为了方便入味，将其剁成段

2. 葱姜大料备好

3. 煎锅油烧热，放入鱼块，大火煎制

4. 煎至鱼皮表面金黄 ，烹适量醋，去腥 ，加糖和酱油

5. 换大一些的锅，放辅料葱姜等，加水。（如果用高汤代替水就更好了）， 放入鱼肚

6. 北豆腐切块 ，豆腐放锅内，一起炖，大约20-30分钟左右，视鱼的大小而定

红烧鱼块怎么做最正宗 红烧鱼块做法的家常做法

• 主料

• 鲤鱼

  1条

• 辅料

• 油

  适量

• 盐

  适量

• 葱

  适量

• 姜

  适量

• 胡椒粉

  适量

• 面粉

  适量

• 料酒

  适量

• 生抽

  适量

• 甜面酱

  适量

• 蒜

  适量

• 白糖

  适量

• 步骤

• 

  1.鲤鱼一条收拾干净。

• 

  2.切成块

• 

  3.加入葱姜蒜盐胡椒粉料酒拌匀腌制二十分钟

• 

  4.腌制好后，拍上一层面粉

• 

  5.起锅烤油，把鱼块下锅炸至定形后捞出

• 

  6.姜丝葱丝备好

• 

  7.另起锅烧油，油热后下葱姜丝爆香

• 

  8.加入适量清水

• 

  9.加入生抽

• 

  10.加入料酒

• 

  11.加入白糖

• 

  12.加入鱼块炖二十分钟。因这炸定型了，所以不会散。

• 

  13.用番茄酱加清水加淀粉拌匀

• 

  14.把料汁倒锅里拌匀

• 

  15.加入盐调味即可

• 小贴士

• 在鱼块沾上一层薄薄的面粉，再放入油锅煎制，能保持鱼肉完整、鱼皮不粘锅。

盐城家常红烧鱼做法

盐城家常红烧鱼做法...

盐城家常红烧鱼做法

家常红烧鱼做法配料：
鱼，酒、葱、蒜、辣椒粉，干红辣椒，猪油、调味料各少许。

做法：
1、杀鱼后抹盐，调味品，抹炸粉淹浸约半至一小时；
2、热锅放油，油热放鱼，慢火或中火交替煎鱼，至鱼金黄色，装碟备用。
3、热锅放油，爆香葱白，蒜片或蒜末，姜片等，放适量水，放自己喜欢的调味品（例如豆瓣酱，料酒，老抽，醋，糖等等）勾成汁。把鱼放进去，焖约十多分钟。通常焖的时间越长，各种调味品的味道进入的就越多，但又不能无休止地一直焖下去。适当即可。
4、鱼熟后，放生葱，香菜等自己喜欢的装饰物，即达到加重香味的目的，又达到装饰的目的。

提示：
1、煎鱼宜用小火，慢火煎出的鱼非常香脆。如果是用来做红烧的鱼，煎时抹适量炸粉，如果没有炸粉，就抹面粉。注意，面粉抹之前要用水和一下。无论煎鱼直接 吃还是用来红烧，油都不能太少，不然糊底，这和是否是“不粘锅”有一定关系，但关系不大。无论煎鱼用来直接吃，还是用来红烧后再吃，都要小火煎至鱼皮金黄 色，才可装碟。
2、之所以做出的鱼，带腥味，而且鱼皮香，好吃，而鱼肉不好吃，没入味，原因如下：
鱼在煎之前，一定要抹盐，淹约半至一小时，可以达到去泥腥的效果。如果煎鱼用来红烧的，同理，也是抹盐，还要浇上适量酱油，料酒等自己喜欢的调味品，再抹上炸粉或面粉，香葱即可。

红烧鲤鱼的家常做法能加点木耳吗还有什么菜

红烧鲤鱼家常做法：
1.鲤鱼洗净后两面打一字花刀，用盐、料酒、胡椒粉打底味，碗内加盐、味精、胡椒粉、白糖、酱油、醋、葱片、姜片、蒜片兑成碗汁待用
2.炒锅上火，加入适量油，烧至8成热时将鱼放入炸至金黄定型后取出，原锅留少许油，将炸好的鱼放入锅内，烹入碗汁，加适量的水
3.烧开后转中火烧至鱼入味儿后将鱼起入盘中，原汤上大火少开，待汤汁浓稠后碰少许醋点香油浇在鱼身上即可，上桌时撒青蒜丝

至于你说的木耳是可以加的，一般来说，只要是清淡的没有特别味道的蔬菜都可以加。

红烧鲤鱼的家常做法

红烧鲤鱼是一道以鲤鱼为制作主料，以花生油、湿淀粉、大蒜、酱油等作为辅料制作而成的家常菜，红烧鲤鱼的烹饪技巧以红烧为主，口味属于咸鲜，呈黄色，鱼嫩蘑香，汁浓味美。 适宜肾炎水肿、黄疸肝炎、肝硬化腹水、心脏性水肿、营养不良性水肿、脚气浮肿、咳喘者之人食用；同时适宜妇女妊娠水肿、胎动不安、产后乳汁缺少之人食用；凡患有恶性肿瘤、淋巴结核、红斑性狼疮、支气管哮喘、小儿痄腮、血栓闭塞性脉管炎、痈疽疗疮、荨麻疹、皮肤湿疹等疾病之人均忌食；同时鲤鱼是发物，素体阳亢及疮疡者慎食。

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