曲谱自学网今天精心准备的是《红烧草鱼的家常做法》，下面是详解！

红烧草鱼的做法要简单

红烧鱼的做法

配料：
鱼，酒、葱、蒜、辣椒猪油、调味料各少许。

做法：
1、杀鱼后抹盐，调味品，抹炸粉淹浸约半至一小时；
2、热锅放油，油热放鱼，慢火或中火交替煎鱼，至鱼金黄色，装碟备用。
3、热锅放油，爆香葱白，蒜片或蒜末，姜片等，放适量水，放自己喜欢的调味品（例如豆瓣酱，料酒，老抽，醋，糖等等）勾成汁。把鱼放进去，焖约十多分钟。通常焖的时间越长，各种调味品的味道进入的就越多，但又不能无休止地一直焖下去。适当即可。
4、鱼熟后，放生葱，香菜等自己喜欢的装饰物，即达到加重香味的目的，又达到装饰的目的。

提示：
1、煎鱼宜用小火，慢火煎出的鱼非常香脆。如果是用来做红烧的鱼，煎时抹适量炸粉，如果没有炸粉，就抹面粉。注意，面粉抹之前要用水和一下。无论煎鱼直接 吃还是用来红烧，油都不能太少，不然糊底，这和是否是“不粘锅”有一定关系，但关系不大。无论煎鱼用来直接吃，还是用来红烧后再吃，都要小火煎至鱼皮金黄 色，才可装碟。
2、之所以做出的鱼，带腥味，而且鱼皮香，好吃，而鱼肉不好吃，没入味，原因如下：
鱼在煎之前，一定要抹盐，淹约半至一小时，可以达到去泥腥的效果。如果煎鱼用来红烧的，同理，也是抹盐，还要浇上适量酱油，料酒等自己喜欢的调味品，再抹上炸粉或面粉。

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主料

• 草鱼 ：半条

辅料

• 油 ：适量

• 盐 ：适量

• 生粉 ：适量

• 料酒 ：适量

• 大蒜 ：适量

• 白糖 ：适量

• 生姜 ：适量

具体步骤

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  第一步

  1.草鱼去头尾切成块。

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  第二步

  2.放入生粉。

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  第三步

  3.加料酒及少量盐，拌匀腌10分钟.

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  第四步

  4.姜蒜切碎。

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  第五步

  5.锅中放油烧到七成热，下鱼块。

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  第六步

  6.煎到微黄，出锅。

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  第七步

  7.留部分底油，放入白糖小火化开。

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  第八步

  8.加入姜蒜及适量盐。

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  第九步

  9.煎好的鱼块倒入，小心翻炒，收汁即可。

烹饪技巧

• 收汁时要小心翻身。

草鱼段怎么做好吃，啤酒草鱼段的家常做法

1.葱姜蒜切碎，八角洗净备用

2.草鱼刮净鳞片，去内脏和鱼鳃，洗净切段，控水

3.锅内倒油烧热

4.放鱼段入锅炸

5.炸至鱼皮变色时放入葱姜蒜和八角

6.加入适量老抽

7.加入适量料酒去腥

8.加入适量醋去腥调味

9.加入1勺白糖

10.加入适量精盐

11.倒入一整瓶的啤酒

12.大火烧开，中火炖煮30分钟，盛盘即可

鲩鱼头怎么做好吃，红烧鲩鱼头的家常做法

1.鱼头让商家去鱼腮，代为砍好，回来过一下清水沥干；

2.这时候我们可以准备料汁，姜丝，蒜蓉，葱白入碗，加入生抽，白糖，料酒，少许盐调匀即可；

3.锅里热油，下鱼头煎香一下；

4.然后趁着锅热，倒入料汁，马上盖好盖子；

5.转小火烧约5分钟至鱼头熟，注意别糊锅了啊；

6.最后撒上一点香菜末和葱花即可。

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