曲谱自学网今天精心准备的是《辣子鸡丁的家常做法》，下面是详解！

辣子鸡丁的家常做法？

辣子鸡丁
材料
鸡腿、葱、姜、蒜、干辣椒、白芝麻（熟）、花椒、老抽、料酒、生姜粉、盐、糖、韭菜

做法
1、鸡腿剁成小块、葱切段、姜蒜切片。

2、放料酒、盐、酱油、白糖（一点点即可）、生姜粉、拌匀鸡块，腌制30分钟入味（可以提前腌，时间充分就多腌些时间）。

3、起油锅，油稍稍多一些，把鸡块放入煸炒，将鸡肉里的水分炒出，炒至干香，盛出。

4、油锅里小火爆香姜蒜片、葱段、干红辣椒、花椒。

5、倒入鸡块，继续煸炒五六分钟。

6、咸度不够的话可以加少许酱油，但是量不要太多，最后加入白芝麻、韭菜段（如果没有韭菜就可以省略哦），再煸炒一两分钟即可。

宫保鸡丁跟辣子鸡丁做法有啥区别？

最大的区别就是宫保鸡丁烹饪时有加糖。辣子鸡丁不加糖，而且口感是咸的。

　　宫保鸡丁

　　制作步骤：

　　主料：鸡脯肉（225克）、花生米（50克）。

　　辅料：葱（45克）、姜（10克）。

　　调料：干辣椒（8克）、花椒（1.5克）、色拉油（60克）、食盐（2克）、料酒（2克）、味精（1克）、酱油（6.5克）、白糖（10克）、醋（7克）、水淀粉（22克）

1. 将鸡脯肉用刀背拍一下，切成小丁，加入一汤匙料酒、半汤匙食用油、半茶匙白胡椒、半茶匙盐，一茶匙淀粉腌渍10分钟，再用水淀粉拌匀。

2. 将大葱洗净切段，干辣椒洗净，剪去两头去除辣椒籽，黄瓜切丁。

3. 在小碗中调入酱油、香醋、盐、姜汁、白砂糖和料酒，混合均匀制成调味料汁。

4. 锅中留底油，烧热后将花椒和干辣椒放入，用小火煸炸出香味，随后放入大葱段。

5. 放入鸡丁，放1汤匙料酒，将鸡丁滑炒变色，然后倒入水淀粉。

6. 最后调入料汁，再放入熟花生米，翻炒均匀，用水淀粉勾芡即成 。

　　辣子鸡丁

　　制作步骤：

　　材料：鸡脯肉250克，荸荠50克，泡椒15克，鸡蛋1个，淀粉适量。

　　调料：猪油50克，酱油0.5大匙，高汤1大匙，料酒0.5大匙，香葱2棵，生姜1小块，大蒜6瓣，香醋适量，精盐1小匙，白糖0.5小匙，味精1小匙。

1. 鸡脯肉去掉筋膜，洗净后切丁，加盐、酱油、料酒、味精拌匀腌制。

2. 荸荠去皮，洗净后切丁；泡椒去蒂、籽剁碎；葱、姜、蒜洗净切末；把蛋清、淀粉、水调成稀糊。

3. 炒锅置大火上，下猪油烧热，鸡丁用稀糊上浆后，下油锅滑散至熟。

4. 下入泡椒，急速翻炒至鸡丁全部呈辣椒红色时，下入荸荠、姜、葱、蒜炒出香味，烹入用盐、酱油、料酒、糖、味精、淀粉、高汤兑成的汁，迅速翻炒，并滴入少许醋炒匀即可。

　　宫保鸡丁，是一道闻名中外的汉族传统名菜。鲁菜、川菜、贵州菜中都有收录，原料、做法有差别。 该菜式的起源与鲁菜中的酱爆鸡丁，和贵州菜的胡辣子鸡丁有关，后被清朝山东巡抚、四川总督丁宝桢改良发扬，形成了一道新菜式——宫保鸡丁，并流传至今，此道菜也被归纳为北京宫廷菜 。之后宫保鸡丁也流传到国外。

　　宫保鸡丁选用鸡肉为主料，佐以花生米、黄瓜、辣椒等辅料烹制而成。 红而不辣、辣而不猛、香辣味浓、肉质滑脆。由于其入口鲜辣，鸡肉的鲜嫩配合花生的香脆。

　　辣子鸡丁，汉族特色菜肴，属川菜系，是四川川东一道著名的江湖风味菜，因缘于歌乐山而故名。干辣椒不是主料胜似主料，充分体现了江湖厨师“下手重”的特点。经巴国布衣厨师精心改良后其口味更富有特色，成菜色泽棕红油亮，质地酥软，麻辣味浓。咸鲜醇香，略带回甜，是一款食者啖之难忘的美味佳肴。

大盘辣子鸡的家常做法有哪些

－ 准备食材 －

整鸡 1只
土豆 1-2个
干辣椒
蒜 蒜最少两头
葱姜
酱油、料酒、鸡精
－ 步骤 －

1.将整鸡处理好洗净改成丁放入碗中用盐、料酒码味。

2.蒜剥好，可切也可不切，如要切不要切的太小，葱切片，姜切成小方丁，备用。

3.干辣椒洗净，用温水泡一会，每个用剪刀✂️剪成三段。

4.炒锅放油（多一些），放葱姜蒜爆锅，放入鸡肉块，加料酒炒干水分，约翻炒6分钟左右。

5.土豆哥出场了，土豆切成小方丁，放油翻炒一下，炒成金黄色盛盘备用，正宗的新疆辣子鸡是不放土豆的，大盘鸡才放土豆
6.放辣椒翻炒5-8分钟，这时候可以放入炒好的土豆，加入酱油、料酒、盐、鸡精、胡椒粉，翻炒均匀即可，

干煸辣子鸡块怎么做，干煸辣子鸡块家常做法

材料
主料：子鸡一只，
辅料：姜片，蒜瓣，洋葱，剁椒，泡椒，干海椒，桂皮，八角，各适量
做法
1、挑选大小适中子鸡一只，宰杀洗净，剁块，放盐腌制一会，下油锅炸至金黄，起锅备用！
2、准备适量姜片、蒜瓣、洋葱、剁椒、泡椒、干海椒、桂皮、八角等备用！
3、锅烧热加油，油6分热时放干海椒、桂皮、八角炒香！
4、加入姜片、蒜瓣、剁椒、泡椒，继续翻炒！
5、将备好的鸡块、洋葱放入锅中翻炒！
6、起锅前将洗净的香菜、香葱放入锅中，加少量盐，略为翻炒！
7、起锅装盆，色泽诱人、香起扑鼻的“辣子鸡”完成了！哈！

蒜香辣子鸡的做法，蒜香辣子鸡怎么做好吃，蒜香

1.三黄鸡洗净剁块，剁得稍微小一点，冷水下锅加生姜煮去血水备用，可以多煮一会。
2.大蒜拍散，剁成蒜泥备用。
3.热锅冷油下花生翻炒，加几滴白酒，可以让花生持久的香脆。
4.待花生变色且锅里有响声时关火，且将炒好的花生碾碎备用。
5.炒锅下油烧至8成热，即锅里冒青烟时下花椒和生姜煸香，下鸡肉翻炒，炒干水分即肉表面稍缩时，起锅。
6.干辣椒掰段，锅里留一点油，小火翻炒，呛出辣椒香味。
7.下鸡肉翻炒，加花生碎、酱油、胡椒粉、料酒和老抽，小火翻炒。
8.待鸡肉熟时，下蒜泥翻炒均匀，转大火加盐调味即可装盘。

炒辣子鸡（鲁菜）的家常做法怎么做好吃

食材明细

• 鲜土鸡半只

• 葱姜蒜适量

• 干红辣椒适量

• 绿尖椒适量

• 八角1颗

• 桂皮1小块

• 生抽2大勺

• 老抽1小勺

• 甜面酱1大勺

• 料酒2大勺

• 盐适量

• 食用油2大勺

• 开水适量

• 微辣口味

• 炖工艺

• 半小时耗时

• 简单难度

山东辣子鸡的做法步骤

• 

  1

  材料处理：土鸡剁成适口的大块儿；葱姜蒜切段、切片；干红辣椒、八角、桂皮擦洗干净；尖椒切滚刀片；

• 

  2

  鸡块儿凉水入锅，中火煮沸，打去浮沫；

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  3

  捞出鸡块，用不烫手的热水冲洗干净；

• 

  4

  起炒锅，热锅凉油爆香葱姜蒜；

• 

  5

  下入甜面酱和干红辣椒、八角、桂皮，小火炒出香味儿；

• 

  6

  加入鸡块儿，大火翻炒至鸡块儿表面微微发黄；

• 

  7

  烹入料酒，翻炒均匀；

• 

  8

  加入生抽；；

• 

  9

  加入老抽，翻炒至鸡肉上色

• 

  10

  加入适量开水，基本没过鸡肉即可，大火煮开，小火加盖焖炖至鸡肉熟烂；

• 

  11

  加入青椒，大火煸炒，收汁至汤汁浓稠，即可。（如果觉得不咸，可以加适量盐）

如何做辣子鸡？

辣子鸡
材料

主料：整鸡一只或鸡腿一盒，花椒和干辣椒(1：4)，葱，熟芝麻，盐，味精，料酒，食用油，姜，蒜，白糖

做法1.将鸡切成小块放盐和料酒拌匀后放入8层热的油锅中炸至外表变干成深黄色后捞起待用.干辣椒和葱切成3厘米长的段，姜蒜切片.

2.锅里烧油至7层热，倒入姜蒜炒出香味后倒入干辣椒和花椒，翻炒至气味开始呛鼻，油变黄后倒入炸好的鸡块，炒至鸡块均匀地分布在辣椒中后撒入葱段，味精，白糖，熟芝麻，炒匀后起锅即可.
注意：
1.辣椒和花椒可以随自己的口味添加，不过为了原汁原味的体现这道菜的特色，做好的成品最好是辣椒能全部把鸡盖住，而不是鸡块中零零星星出现几个辣椒和花椒.
2.炸鸡前往鸡肉里撒盐，一定要撒足，如果炒鸡的时候再加盐，盐味是进不了鸡肉的，因为鸡肉的外壳已经被炸干，质地比较紧密，盐只能附着在鸡肉的表面，影响味道.
3.炸鸡用的油一定要烧得很热，否则鸡肉下去很长时间外表都不会炸干的，就算等了半天炸干了，那就真的是干了，一团死肉，很难吃，完全没口感可言.所以火一定要大，外面炸脆了，里面还相对较嫩。

重庆辣子鸡丁家常做法有哪些

食材明细

主料

• 鸡腿肉2只

• 辅料

• 干辣椒20克

• 花椒15克

• 葱姜 15克

• 麻辣口味

• 炒工艺

• 十分钟耗时

• 普通难度

辣子鸡丁的做法步骤

• 

  1

  鸡腿洗净后，剔骨切小块。

• 

  2

  放入碗内，加入适量的盐，糖 ，胡椒粉，味极鲜，料酒腌制10分钟。

• 

  3

  需要炸制前用多一些的生粉拌匀。

• 

  4

  .放入烧至7成热的油温中，炸制。

• 

  5

  炸至金黄焦香后，捞出控油。

• 

  6

  炒锅放少许油，开小火，把花椒与干辣椒段放入煸香。

• 

  7

  煸到可以闻到很香的花椒与辣椒香时，把葱姜蒜和洋葱片放入锅内翻炒。

• 

  8

  炒香后，这时才把事先炸过的鸡丁和小葱放入锅内翻炒。

• 

  9

  大火快速炒匀，即可出锅。

小窍门

如果不想费油来炸鸡丁，可以用煎的，不过个人还是觉得炸的更香一点。

辣子鸡的做法

　　辣子鸡的做法大全

　　辣子鸡块是四川菜吧，重庆的歌乐山辣子鸡最有名了

　　原料:

　　整鸡一只或鸡腿一盒, 花椒和干辣椒(1:4), 葱, 熟芝麻, 盐, 味精, 料酒, 食用油, 姜, 蒜, 白糖

　　做法:

　　1. 将鸡切成小块放盐和料酒拌匀后放入8层热的油锅中炸至外表变干成深黄色后捞起待用. 干辣椒和葱切成3厘米长的段, 姜蒜切片.

　　2. 锅里烧油至7层热, 倒入姜蒜炒出香味后倒入干辣椒和花椒, 翻炒至气味开始呛鼻, 油变黄后倒入炸好的鸡块, 炒至鸡块均匀地分布在辣椒中后撒入葱段, 味精, 白糖, 熟芝麻, 炒匀后起锅即可.

　　注意:

　　1.辣椒和花椒可以随自己的口味添加, 不过为了原汁原味的体现这道菜的特色, 做好的成品最好是辣椒能全部把鸡盖住, 而不是鸡块中零零星星出现几个辣椒和花椒.

　　2. 炸鸡前往鸡肉里撒盐, 一定要撒足, 如果炒鸡的时候再加盐, 盐味是进不了鸡肉的, 因为鸡肉的外壳已经被炸干, 质地比较紧密, 盐只能附着在鸡肉的表面, 影响味道.

　　3. 炸鸡用的油一定要烧得很热, 否则鸡肉下去很长时间外表都不会炸干的, 就算等了半天炸干了, 那就真的是干了, 一团死肉, 很难吃, 完全没口感可言. 所以火一定要大, 外面炸脆了, 里面还相对较嫩。

　　歌乐山辣子鸡

　　本菜是川东一道著名的江湖风味菜，因缘于歌乐山而故名。干辣椒不是主料胜似主料，充分体现了江湖厨师“下手重”的特点。经巴国布衣厨师精心改良后其口味更富有特色，成菜色泽棕红油亮，质地酥软，麻辣味浓。咸鲜醇香，略带回甜，是一款食者啖之难忘的美味佳肴。

　　主料：

　　鸡腿、马耳朵葱、干辣椒节、花椒、盐、胡椒、味精、白糖、醋、料酒、色拉油各适量。

　　制作程序：

　　1、将鸡腿洗净改成丁放入碗中用盐、料酒码味，微炸成型。

　　2、锅置火上，下同烧至七成热时，倒入鸡丁滑熟后，滗起待用。

　　3、锅留底油至热，下干辣椒炒至棕红色，下花椒炒香，倒入鸡腿，烹入料酒，簸匀加入盐、味精、胡椒、白糖、醋、烹入鲜汤炒至鸡丁回软。汁干时，下马耳朵葱簸匀起锅即成。

　　操作要领：

　　1、在炒干辣椒和花椒时火力应小，炒香出色即可。

　　2、烹入鲜汤适量，既要使炸干的鸡丁回软，又不能有过多的水分。

　　营养特点：

　　鸡肉富含蛋白质，脂肪以及铁、磷、钙、核黄素、尼克酸等。能补益气血、养精填髓、滋补性强，同时鸡肉中的脂肪含不饱和脂肪酸较多，是老年心血管疾病患者的理想高蛋白食品

　　超级辣子鸡的做法

　　原料:

　　整鸡一只或鸡腿一盒, 花椒和干辣椒(1:4), 葱, 熟芝麻, 盐, 味精, 料酒, 食用油, 姜, 蒜, 白糖

　　做法:

　　1. 将鸡切成小块放盐

　　和料酒拌匀后放入8层热的油锅中炸至外表变干成深黄色后捞起待用. 干辣椒和葱切成3厘米长的段, 姜蒜切片.

　　2. 锅里烧油至7层热, 倒入姜蒜炒出香味后倒入干辣椒和花椒, 翻炒至气味开始呛鼻, 油变黄后倒入炸好的鸡块, 炒至鸡块均匀地分布在辣椒中后撒入葱段, 味精, 白糖, 熟芝麻, 炒匀后起锅即可。

　　注意:

　　1.辣椒和花椒可以随自己的口味添加, 不过为了原汁原味的体现这道菜的特色, 做好的成品最好是辣椒能全部把鸡盖住, 而不是鸡块中零零星星出现几个辣椒和花椒。

　　2. 炸鸡前往鸡肉里撒盐, 一定要撒足, 如果炒鸡的时候再加盐, 盐味是进不了鸡肉的, 因为鸡肉的外壳已经被炸干, 质地比较紧密, 盐只能附着在鸡肉的表面, 影响味道。

　　3. 炸鸡用的油一定要烧得很热, 否则鸡肉下去很长时间外表都不会炸干的, 就算等了半天炸干了, 那就真的是干了, 一团死肉, 很难吃, 完全没口感可言. 所以火一定要大, 外面炸脆了, 里面还相对较嫩。

　　[美食]辣子鸡块

　　材料：鸡一只，干辣椒，胡椒粉，花椒粉，辣椒面，姜，蒜，生粉

　　做法：

　　1、鸡剁块，小块为宜，进味会比较容易。洗干净，可是用开水过一下，。加盐（要一次放够），生粉，生抽，胡椒粉，花椒粉，辣椒面，再多加点鸡精，是平时做菜的三倍左右（这可是关键，不能太少了，少了一股子腥味，多了腻得慌）拌匀，可适量加料酒。放一边腌十分钟。

　　2、腌的过程中，把辣椒切成一小段一小段的（不切开不进味），姜，蒜一起切开，起锅。

　　3、加油，不要太多，鸡肉里自然有油，把第2部的调料全放进去。炒出香味。

　　4、加入腌好的鸡块一起炒，直到鸡肉出油，期间可以依据个人品味再加点花椒粉，鸡肉已经松软即可出锅。

　　黔味菜肴：辣子鸡

　　原料及调料：

　　整只公鸡一只（2000克左右） 磁粑辣椒、花椒、姜、大葱、大蒜 、盐、酱油、味精、料酒、菜籽油适量。

　　制作方法：

　　1. 将鸡切成3厘米见方小块，姜切成1毫米厚片，大蒜辨用刀破二至三片，大葱切成5厘米长段。

　　2，油锅加菜籽油烧至8成热，把鸡块加入翻炒至断生后用容器盛出待用。

　　3，锅里的底油浇至7层热, 倒入姜蒜炒出香味后倒入磁粑辣椒和花椒, 翻炒至油红, 倒入翻炒好的鸡块, 辣椒均匀地分布在鸡块上后洒入料酒、盐、酱油, 待鸡块基本上入味了，加入葱段和味精后翻匀。

　　4，加入高汤或开水至基本上淹没鸡块，锅加盖用小火焖收汁即可起锅。

　　制作要点：

　　1.磁粑辣椒必不可少，否则失去这一道菜的特有风味了。

　　2. 公鸡要选用3-4斤左右的，如是小嫩鸡就可省去用小火焖的一道工序，炒入味即可以起锅了，鸡大了焖的时间就得适当延长，否则鸡肉就不离骨。

　　3. 鸡块下锅翻炒一定得火大油足，焖的时候必须用小火。

　　风味特点：油色通红，鸡肉香辣可口，回味无穷。

　　川味做法的辣子鸡丁

　　主料：

　　鸡脯肉1块、、毛豆(或青豆)3大匙、荸荠6两

　　辅料：

　　姜末2大匙、辣豆瓣酱1大匙

　　调料：

　　酒、糖、黑醋各1大匙*酱油、水各2大匙、太白粉1小匙、麻油、味精各少许

　　做法：

　　1.鸡胸肉去皮、切丁，加入腌料拌匀，腌20分钟。

　　2.荸荠煮熟切丁，毛豆烫熟。

　　3.锅中加2碗油，烧至八分热时，投入鸡丁快速过油至色白，立刻取出。

　　4.起油锅，用3大匙油炒香姜末，沿锅边炝酒，再加入辣豆瓣酱、荸荠、鸡丁、毛豆及调味料炒匀，盛出。

　　烹调要点：

　　1、腌鸡脯肉时，要充分拌匀，让肉吸收水分，再加上火候控制得宜，炒出来的鸡肉滑嫩如豆腐。

　　2、荸荠可改成笋丁，增加口感，爽脆可口。

　　家常菜谱：辣子鸡丁

　　笋鸡200克，青笋(冬笋、黄瓜均可)100克。泡辣椒25克。大油60克，酱油、料酒各20克，味精3克，盐3克，白糖15克，湿淀粉20克，醋5克，葱、姜、蒜共50克，汤少许。

　　制作过程：

　　(1)笋鸡肉切成1厘米见方的丁，用少许盐、酱油，料酒拌匀，用湿淀粉浆好，再拌上点油。

　　(2)青笋切成丁。姜和蒜均切成片。把泡辣椒剁碎待用。再用汤、葱、姜、蒜、料酒、酱油、糖、湿淀粉、味精对面带甜味的汁。

　　(3)用旺火把炒勺热放入大油，油热后投入鸡丁炒8成熟时放进泡辣椒，随之下青笋翻炒，接着把对好的芡汁也倒入炒勺中，汁开后再翻炒均匀，滴入醋即成。

　　特点：

　　色红质嫩，微甜，味鲜香，为四川传统菜之一。

　　特色菜辣子鸡丁

　　辣子鸡丁以快炒和脆嫩著称。要做好这道菜，油多和火大尤其重要，只有这样的急炒才能保持鸡肉的鲜嫩。

　　辣子鸡丁的主要原材料当然是鸡丁，其他还有花生、红辣酱、白糖盐、酱油、葱、参姜、大蒜、食用油、小苏打等。烧成的鸡丁颜色鲜亮、入口香嫩，同时花生香脆，新鲜微咸。

　　辣子鸡丁

　　材料：

　　鸡胸肉(或鸡腿肉)半斤，荸荠6个，青椒1个，葱1支、姜1小块、蒜头2颗

　　调味料：

　　辣豆瓣酱1/2大匙

　　(1)料：米酒1大匙，酱油1大匙、太白粉1大匙

　　(2)料：米酒1大匙，酱油1大匙，水1.5大匙，糖2小匙，醋1小匙、太白粉1小匙，味精、麻油少许

　　作法：

　　1.鸡肉切丁，加(1)料调匀腌20分钟，将荸荠切丁，葱姜蒜刴成末，青椒切小块。

　　2.起油锅入4杯油，烧至七分热，将鸡丁放入过油。

　　3.用2大匙的油，爆香葱、姜、蒜末，辣豆瓣酱，放入荸荠、青椒、鸡丁和(2)料，一起用大火快速拌炒即可。

　　小秘方

　　1.腌好的鸡肉炒之前再加1大匙油，炒的时候鸡丁较不会黏在一起。

　　2.调味料(2)，可先调拌起，才好控制最后快炒的速度

　　3.辣豆瓣酱可依个人口味增减

　　4.可以将荸荠换成熟花生半杯，最后再放入拌炒

　　辣子鸡丁

　　【所属菜系】 川菜

　　【特点】 四川风味名菜。用鸡脯肉加辣椒炒制而成。泡红辣椒是四川特产，为川菜的特有的调味料。用它烹制的辣子鸡丁色

　　【原料】 嫩鸡脯肉250克 泡红辣椒20克 荸荠70克 醋3克、白糖2克、湿淀粉25克 料酒、酱油、姜片、蒜片各10克 味精1克 肉汤35克 葱15克 香油、精盐各5克 猪油100克

　　【制作过程】 鸡肉切成块形小丁，加入湿淀粉、精盐调拌均匀，连同配料荸荠丁放入热猜油锅内炒，l0秒钟后，沥去油，放入泡辣椒、葱、姜等同炒；

　　将糖、料酒、酱油和湿淀粉、醋等调和，乘热倒入锅内炒几下即可。

参考资料： http://hi.baidu.com/wojiadezhubumai/blog/item/cd9d2d24cb6f5c31c895599d.html

正宗四川辣子鸡丁做法有哪些

• 做法一

• 材料：鸡脯肉250克，荸荠50克，泡椒15克，鸡蛋1个，淀粉适量。

• 调料：猪油50克，酱油0.5大匙，高汤1大匙，料酒0.5大匙，香葱2棵，生姜1小块，大蒜6瓣，香醋适量，精盐1小匙，白糖0.5小匙，味精1小匙。

• 1.鸡脯肉去掉筋膜，洗净后切丁，加盐、酱油、料酒、味精拌匀腌制。

辣子鸡丁

• 2.荸荠去皮，洗净后切丁；泡椒去蒂、籽剁碎；葱、姜、蒜洗净切末；把蛋清、淀粉、水调成稀糊。

• 3.炒锅置大火上，下猪油烧热，鸡丁用稀糊上浆后，下油锅滑散至熟。

• 4.下入泡椒，急速翻炒至鸡丁全部呈辣椒红色时，下入荸荠、姜、葱、蒜炒出香味，烹入用盐、酱油、料酒、糖、味精、淀粉、高汤兑成的汁，迅速翻炒，并滴入少许醋炒匀即可。

• 做法二

• 主料：鸡肉(125克)

• 辅料：鸡蛋清(40克) 红辣椒(20克)

• 调料：大葱(10克) 姜(5克) 大蒜(5克) 淀粉(豌豆)(10克) 醋(5克) 料酒(5克) 酱油(5克) 盐(5克) 植物油(100克)

• 做法三
  

• 1. 鸡胸肉切丁，加入酱油、料酒、淀粉拌匀，腌20分钟；

• 2. 芝麻放入锅内炒熟盛起晾凉待用

• 3. 姜切片，葱切节

• 4. 锅中加油，烧至八分热时，投入鸡丁快速过油至色白，立刻取出；

• 5. 起油锅，待油六成热时放入干辣椒、花椒、姜片、葱节炒香，然后放入豆瓣酱，沿锅边炝酒，放入鸡丁、花生翻炒均匀，再加入适量糖、盐，炒熟的芝麻炒匀，盛出。

• 做法四

• 主料：鸡脯肉400克，青红尖椒、香菇、干辣椒丝、泡椒

辣子鸡丁

• 辅料：辣酱 味精、盐、白糖、料酒、蛋清、淀粉、胡椒粉、花生油、葱姜各适量
  

• 制作步骤：

• 1.鸡脯肉、青红尖椒、香菇分别切丁。

• 2.将鸡丁放入盆中，加味精、盐、胡椒粉、料酒、蛋清、淀粉上浆

• 3..锅烧热油，下入鸡丁滑熟盛出控油。

• 4.锅烧热油，下入干椒丝、泡椒、辣酱、葱、姜炒香，烹入料酒、倒入尖椒丁、香菇丁、鸡丁

• 5.调味后炒匀，勾芡、淋明油即可。 特点 鸡肉滑肉嫩，辣味十足。

辣子鸡丁

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