曲谱自学网今天精心准备的是《红烧甲鱼的家常做法》，下面是详解！

红烧甲鱼的正宗做法及其正确的步骤是什么？

红烧甲鱼的正确步骤是什么？...

红烧甲鱼的正确步骤是什么？

红烧甲鱼
材料

活甲鱼900克，水发香菇40克，去皮蒜瓣50克，葱结、姜片各15克，绍酒，酱油各40克，精盐2克，味精0.5克，胡椒粉1克，湿淀粉10克，肉汤600克，猪油75克，香油10克。

做法1、将活甲鱼颈部杀一刀，沥净血，剁下头，片下甲鱼壳，剁下脚爪，入沸水中略烫，刮净粗皮及黑膜，去内脏，剁成块洗净。香菇切成两半。

2、锅内放猪油烧热，下入甲鱼块煸炒。
3、下入蒜瓣、姜片、葱结、香菇，烹入料酒、酱油，加肉汤旺火烧开，烧至熟烂，去掉葱，姜，加精盐、味精、胡椒粉炒匀，用湿淀粉勾芡，淋香油，装盘即成。
小诀窍:
特点
肉烂汁浓，味鲜香醇。
操作提示
甲鱼要洗净，沥净水。要用小火烧制。

南昌红烧甲鱼的家常做法

南昌红烧甲鱼的家常做法...

南昌红烧甲鱼的家常做法

材料
活甲鱼900克，水发香菇40克，去皮蒜瓣50克，葱结、姜片各15克，绍酒，酱油各40克，精盐2克，味精0.5克，胡椒粉1克，湿淀粉10克，肉汤600克，猪油75克，香油10克。
做法
1、将活甲鱼颈部杀一刀，沥净血，剁下头，片下甲鱼壳，剁下脚爪，入沸水中略烫，刮净粗皮及黑膜，去内脏，剁成块洗净。香菇切成两半。
2、锅内放猪油烧热，下入甲鱼块煸炒。
3、下入蒜瓣、姜片、葱结、香菇，烹入料酒、酱油，加肉汤旺火烧开，烧至熟烂，去掉葱，姜，加精盐、味精、胡椒粉炒匀，用湿淀粉勾芡，淋香油，装盘即成。

怎么做好吃，红烧野生小甲鱼的家常做法

• 主料

• 野生小甲鱼

  6只

• 鲜香菇

  50克

• 辅料

• 油

  适量

• 盐

  适量

• 花椒粒

  适量

• 姜

  适量

• 蒜

  适量

• 生抽

  适量

• 白糖

  适量

• 步骤

• 

  1.这是今天一早乡下买到的几只野生小甲鱼
  图片清晰可见各种野生甲鱼的外观特征噢
  有心的吃货不妨收藏

• 

  2.委托卖甲鱼的商贩将其宰杀放血
  （图片较血腥，所以就不传上来了）

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  3.回家后简单将表皮清洗干净

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  4.沿甲鱼裙边将盖壳小心取下
  此过程看似简单，实则不易
  且要注意防止伤手噢

• 5.图中所示黄油恰恰是野生甲鱼的标志噢
  将这些黄油都扔掉，这玩意儿很腥！

• 

  6.内脏建议直接扯断扔掉
  甲鱼肝可以保留

• 

  7.几只小甲鱼如法炮制地搞定
  然后将其斩块（甲鱼盖须完整保留）

• 

  8.冷水或温水洗净

• 9.随即烧一些热水，以不太烫手为宜
  将洗净的甲鱼块倒进去泡几分钟
  然后将表面所有的一层膜揭掉
  （此过程特别重要，新手切记）

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  10.不着急，慢慢揭掉

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  11.不着急，慢慢揭掉

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  12.OK，膜全部揭掉后洗净沥干水

• 

  13.接下来再切一些香菇条备用
  香菇与甲鱼是绝配噢

• 14.甲鱼比较腥
  建议多加一些花椒粒与姜蒜小火煸香

• 

  15.甲鱼块入锅迅速翻炒几下

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  16.烹入较多的料酒去腥

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  17.加盐、糖、生抽、老抽入锅炒匀

• 

  18.仍然保持中小火，将香菇入锅

• 

  19.加一点胡椒粉确保去腥更彻底

• 

  20.炒匀后加入少量的水转大火烧制

• 

  21.盖上锅盖，大火烧开转小火炖20分钟左右
  甲鱼基本煟得比较软烂了
  此时揭开锅盖转大火收汁儿

• 

  22.大火收汁儿过程中注意偶尔推一下锅底
  甲鱼裙边容易粘锅

• 

  23.收汁儿差不多了，撒葱花

• 24.OK，关火起锅咯

青椒焖甲鱼家常做法，正宗青椒焖甲鱼怎么做

青椒焖甲鱼的做法

• 1.配料改刀，如图所示。

• 2.甲鱼宰杀，用开水烫去表面一层皮，去内脏，甲鱼砍块 ，如图大小。

• 3.砍好的甲鱼，先过水，锅里放油，下甲鱼煸炒，下姜，蒜，小米椒，放啤酒，焖3-5分钟。如图

• 4.调盐，鸡精，味精，胡椒粉，各适量。再放杭椒片，翻炒熟，待汁水收浓后，出锅装盘即可。如图。

甲鱼泡饼做法大全家常

甲鱼泡饼做法大全家常...

甲鱼泡饼做法大全家常

用料
甲鱼 一只
葱 10cm一截
姜 7-8片
蒜瓣 3-4瓣
盐
糖
料酒 一勺
酱油 一勺
红烧甲鱼的做法
甲鱼洗净摘去体内的黄油，在开水锅内烫一下立即捞出剥去甲鱼表面的薄膜。剁成块备用
锅放油烧热加葱姜蒜炒香放入甲鱼块炒五分钟左右加一勺料酒酱油，盐，糖炒出香味加开水漫过甲鱼改中小火慢炖30分钟左右至熟烂，开大火收汁即可出锅

红烧甲鱼的家常做法

红烧甲鱼是一道传统名菜，属于闽菜系。此菜品为一等药膳，此菜荤香醇人，富含营养，能够补虚养身、气血双补、滋阴调理、清热去火。

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