曲谱自学网今天精心准备的是《小笼包的做法和配方》，下面是详解！

data-log="fm:oad,pos:oad-ti,si:0,relv:0,st:2"小笼包的做法，在家自己做小笼包配方分享

做法一：

1 瘦肉及肥肉一同剁烂，加入调味料搅至起胶状，分别做成小肉丸。

2 面粉筛匀放入大碗中，慢慢加入滚水，迅速拌匀成软粉团，以少许面粉爽手

3 将粉团搓成长条形，再分切小圆粒，碾成薄圆形粉皮，放入肉丸做成小笼包形状。

4 放入笼屉隔水蒸七至八分钟，拌匀沾汁一同上桌，趁热进食。

做法二：

1 盆内加面粉325克，用80℃的热水140克（夏季用温水）和成雪花面，倒入撕碎的酵面、食碱水，揉至光滑软韧为紧酵面。

2 猪腿肉绞碎放入盆内，加酱油、精盐拌匀，皮冻绞碎掺入肉中，加绵白糖、味精、葱姜末拌和成馅料。

3 面团搓成长条，摘成大小相等的面剂40个，逐个按扁，用擀面杖擀成边薄中间厚的圆皮（直径约5厘米），包入馅料25克，捏成有15-20个褶纹的包生坯。

4 取小格蒸笼，放入10个生坯，上旺火沸水锅蒸约5分钟即可。食时备玫瑰香醋和嫩姜丝蘸食。

配料：

1 瘦肉（四两），肥肉（一两），面粉（九两），滚水（半杯），椰菜或绍菜叶（数片）。

2 调味料：盐、酒（各半茶匙），生抽、生粉（各两茶匙），姜茸（一茶匙），清水（四汤匙），麻油、胡椒粉（各少许）。

3 沾汁料：姜丝（半汤匙），食醋（两汤匙）。

扩展资料：

食用方法：

由于小笼包中含有大量汤水，所以吃起来务必要小心。

1 首先，将小笼包夹入小碟中，要小心不要将皮夹破。

2 在小笼包侧面咬开一小口，略微吹凉一些。（小笼包汤汁较烫，最好不要直接入口，可用筷子夹住后吹一下汤汁，但千万不可倒入小碟中）。

3 流传的吃法先喝汤，这个理念是正确的，小笼包的精髓就在于汤，保证小笼包美味不流失的方法是待汤汁稍凉之后，将整个汤汁送入口中，让汤汁在嘴中完全包住小笼包，封住美味，毫不流失。吃小笼包讲究汤汁，做的时候要把高汤凝成透明的固体胶质，切碎了拌在里面，热气一蒸，就全化成了汤水。（好的小笼包皮薄如纸，提来提去还不会破。）小心翼翼地提出来，放在醋碗里（按照自己的需求），对准上面一吸，鲜美的汤汁就进了肚了。不过不能着急，不然会烫着，然后再慢慢享用。

小笼包的做法与配料

小笼包的做法和配方...

小笼包的做法和配方

1.

取一大盘装入面粉，用筷子边加水边搅拌至加完水。也可把水和粉一起倒入面包机搅拌

2.

用手把面揉成光滑团，这个步骤非常重要，面比较硬一定要有耐心有力气的多揉一会,将面团均匀混合成光滑面团,有韧性,这样擀包子皮的时候才能将皮子擀得很薄，不能用面包机代替，因为水份少面包机揉不成团

3.

揉好后密封或盖上湿布静止半小时以上

4.

醒面得时间做馅料，肥瘦比例2:8的猪肉剁成泥或绞肉机绞烂，调入蚝油、生抽、糖、胡椒粉、盐调味，顺一个方向拌匀

5.

分次少量加入高汤

6.

每一次加入高汤都要顺一个方向使劲搅，使肉完全吸收汤汁

7.

较好的肉拌入切细粒的葱花

8.

做好的馅料

9.

醒好的面搓成圆条，分割成约10克等量的小面团，250克的粉，大约可以做40个

10.

用擀面棍把小面团擀薄，尽量擀薄一点包上馅料收口

11.

将做好的小笼包生坯，放入铺好防黏布的蒸笼，包与包之间要有足够的距离，蒸的时候会发大

12.

水开上锅蒸10分钟

13.

蒸的时候会发大，可是蒸好一开盖就会焉了

烹饪技巧

1、要做好小笼包多汁，做馅时就要多打点烫，如果做好的馅料觉得太湿不好包，可以放入冰箱冷冻得硬一点再包；
2、想小笼包的皮够薄，揉面是很关键，一定要使劲多揉一会，我这个20分钟有多，直到觉得面团有延展性。

小笼包的做法和配方

小笼包的做法

用料：面粉135g、水65g、肉馅适量

1、首先先在面粉里加65g水，然后用筷子搅拌均匀。

2、再用手揉成光滑的面团，放在温暖的地方醒发30分钟。

3、醒发好后，把面团挫成长条状（整个过程要注意手卫生）。

4、然后把长条分成小剂子，一个剂子10g或者20g。

5、再把所有的剂子按扁，用擀面杖擀成飞碟状的面皮即可。

6、然后把小笼包一一包好（10g面皮里包入20g馅，如果是20g的面皮，就包入40g的馅）。

7、水开以后再放小笼包，摆放的时候不要太拥挤，大火蒸10分钟左右就可以了。

发面小笼包的做法和配方是什么？

杭州小笼包的做法和配方法...

杭州小笼包的做法和配方法

小笼包的做法
材料
调味肉馅150公克，皮冻100公克，冷面皮150公克，糖1/4茶匙，香菇精1/4茶匙，蚝油1/4茶匙，胡椒粉1/4茶匙
做法
1.取一锅盆，放入所有材料一起搅拌均匀后，备用。
2.再于作法1中加入所有调味料，一起拌均匀后即可放于冰箱冷藏室，备用。
3.每片面皮，均包入作法2的馅料约20公克后，放入蒸笼中。
4.起一锅水，放入集器片，待水沸腾后，放上作法3，以大火蒸约6分钟即完成。

杭州小笼包的做法和配方法

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小笼包的制作方法：
1、把猪肉糜倒入一个大碗里面，撒入切成碎的生姜，然后放入切碎的小葱，生抽，老抽，麻油，胡椒粉，搅拌均匀，最后放入切成细丁的猪皮冻，用力搅拌，搅拌好的馅料蒙上保鲜膜，放在冰箱里冷藏4个小时。
2、把150克水放入一个大碗里面，加入盐搅拌均匀，然后加入面粉，接着用一个木勺子用力搅拌，等到碗里的面粉变成絮状的时候，就倒在工作台面上，用手活成面团。
3、用手不断的揉，直到面团光滑均匀有弹性为止。和面的过程不要再加水，也用不着在台面上扑面粉。如果揉面过程中发现面团太硬太韧，就把它放在密封饭盒里面静置5分钟，让其中的面筋松弛一下。
4、把活好的面团分成4等份，每次取一份，用手把它在工作台面上滚成直径2厘米左右长条，然后把这个长条切成12个剂子。
5、把每个剂子整一下形状，然后用手掌压成棋子状，这就是面皮的毛坯。用擀面杖把这毛坯擀成直径10-12厘米的圆皮，擀的时候尽量让中间厚一点，边缘部分薄一些。
6、把面皮放在掌心，用小勺子取适量馅料放在面皮的中央，从一边开始，把面皮的边缘折成皱褶。
7、逐渐把顶部的开口收到最小，小笼包就包好了。
8、把在蒸锅内加水，按照笼屉的大小，用烘培纸剪一个圆形的衬垫，在上面剪一些小孔用来透气。
9、等蒸锅内水滚开的时候，把小笼包放进笼屉里面，放的时候，应该保持3厘米的间隔，避免蒸好的小笼包会沾在一起。
10、一定要用滚开的水蒸，不要用冷水蒸，大火蒸六分钟就可以取出食用了。

小笼包的简便制作方法

现做现卖发面小笼包的做法和配方...

现做现卖发面小笼包的做法和配方

方小笼包有烫面和发面两种，发面的小笼包主要是面皮一定要暄软，虽然软和但是又有韧性，肉馅也要鲜美多汁，自己在家其实也是能做好鲜肉小笼包的，只要多做几次找到一些小窍门就可做出美味的早点-鲜肉小笼包。

1. 面粉加入4克酵母，10克白糖，160毫升水揉均匀后发酵备用。肉馅准备好，小葱洗净。

2. 肉馅中加入姜粉，十三香，胡椒粉，糖，料酒，酱油，鸡精，盐。搅拌均匀。

3. 在分三次浇入80毫升高汤搅打上劲。然后加入切碎的葱花，香油。搅拌均匀成为馅料。

4. 发好的面团揉至光滑分成28-30克左右的小面团。取一个面团擀成圆皮包入肉馅。捏成小包子状摆放入蒸笼静置10分钟。

5. 小笼包冷水入锅。加盖大火蒸制10-15分即可。

现做现卖发面小笼包的做法和配方

其实做小笼包很简单，小笼包子的制作方法，小笼包子需要有精肥肉比例约为7：3，加入少量生姜末，加黄酒，盐，味精，较少量的糖略加一些水。表妹在【冠香、兴】小、吃培、（训 制作小龙包子首先需要先和面，一直揉到表面光光的。我用的是饺子粉，个人认为不是自发粉都可以。普通的面粉就行。五花肉去皮，将肉皮放到蒸笼上去蒸，这个时间比较长，大约1－2个小时。利用这个时间准备肉馅，先把肉切丁，我有搅拌机，所以只需要把肉切丁就好了。把配料，和肉放在一起人工剁肉馅或用绞肉机把肉剁的尽量碎，小笼的馅本来就很少，如果一口咬到一块整肉，应该很不爽的，所以绞肉机的好处就体现出来了。把鸡蛋加入，搅拌均匀。再加入盐，糖，料酒，生抽(少量)，色拉油(4-5勺)，胡椒粉，味精拌匀。

求小笼包配方和详细制作过程？谢谢！

想开早餐店，求一个小笼包的配方。...

想开早餐店，求一个小笼包的配方。

用料
猪皮冻
生猪皮 750克 水 1.5升 料酒 2大匙
鲜肉馅（约做30个小笼包）
猪绞肉 250克 葱姜水 100ml 盐 4克 糖 7克 鸡精 3克 酱油 10ml 胡椒粉 半茶匙 香油 1茶匙 猪油 1大匙 猪皮冻 250g
包子皮
中筋面粉 250克 温水 135毫升
做法步骤
步骤 1
猪肉皮切成巴掌大的块，下开水锅煮沸，加入料酒，一分钟关火，静置30分钟。

步骤 2
将肉皮捞出用刀将内侧的肥油全部剔除，外侧再来回刮几下去掉表面的油腻。

步骤 3
将处理完的肉皮切成3-5毫米左右的细条，重新加水（水是处理好的猪皮重量的2倍），大火烧开，中小火煮1-1.5小时直到水呈白色，猪皮不成形变胶状，滤掉猪皮留汁，自然放凉后放冰箱冷藏即成猪皮冻。

步骤 4
猪绞肉剁成泥状，加盐、糖、鸡精、酱油、胡椒粉拌匀。分次加入葱姜水，顺着同一方向搅匀，直到肉浆吃足水分，起黏性，再加入适量麻油拌匀即可。

步骤 5
将皮冻加适量凝固的猪油拌匀，加入肉馅中，搅拌均匀即成鲜肉小笼馅。

步骤 6
将中筋面粉加入温水搅拌成团，揉成柔润的面团，搓成粗长条，盘起来盖上湿布静置30-45分钟。

步骤 7
将醒好的面进一步拉抻揉搓成细长条，分割成10g一个大小的小面团，将每个小面团擀至约8厘米直径的中间厚周围薄的包子皮。

步骤 8
每个包子皮放20g左右的馅儿包成小笼包，一般小笼包的褶数为20个左右。

步骤 9
蒸笼里铺上湿布（或者烫软的白菜叶），将小笼包摆好，中间留出间隙，开水上锅，旺火蒸5分钟即好。

步骤 10
做好的小笼包可配姜丝加香醋食用。

小笼包的小贴士
－葱姜水做法：将姜10g和葱5g拍烂加100ml水，用水揉捏直至葱姜汁液融入水中，滤掉姜葱即可。
－如果做蟹粉小笼，可用猪油加姜和蟹黄炒出蟹油，再加蟹肉、盐、鸡精炒成蟹粉。按照蟹粉和鲜肉小笼馅2:8的比例做成蟹粉小笼馅。
－如果做鲜虾小笼，可将虾仁加盐、小苏打和水搅洗到虾仁变白发亮，擦干水分，加蛋白、鸡精、盐、胡椒粉调入再加入太白粉搅拌至有粘性，将上过浆的虾仁拍烂剁成泥，按虾泥河鲜肉小笼馅3:7的比例做成鲜虾小笼馅。

求一个小笼包的配方

怎样才能把小笼包的馅做的好吃呢~！...

怎样才能把小笼包的馅做的好吃呢~！

配方：京葱适量、猪肉馅400克、适量五香粉、2勺生抽、1勺姜粉、适量甜面酱、适量水。

小笼包馅的做法：

1、京葱划条切碎。葱姜剁碎，成末最好。

2、锅里倒入油，少许京葱喷香，加入甜面酱。不要放料酒，喜欢颜色深的可以加点老抽。

3、搅拌肉馅的时候分次加入适量水，炒至似粘非不粘即可。

4、加入五香粉、姜粉、生抽等配料，待酱凉却后倒入肉末，往一个方向搅拌均匀。

5、再倒入京葱末，把葱末上倒上香油，先把上层葱末拌一下，再和肉末一起拌匀。

6、倒点麻油，不喜欢麻油味道的可以加其他无味的植物油，这步很关键，锁住水分，肉馅更嫩。馅料完成。

小贴士

1、加入适量莲藕，会使肉馅的口感更松脆。

2、肉馅里调少许菜，最好不要超过100克，不影响纯肉的口感，可以吃过素菜的香味，也是不错的搭配。

小笼包馅的做法

做法：蒸口味：咸鲜味
河南小吃，开封第一楼包子馆的专营品种，1997年认定的《中华名小吃》。原名灌汤包子，俗称汤包。原为大笼蒸制，20世纪30年代由第一楼店主黄继善改用小笼蒸制，每笼15个，就笼上桌，故名小笼包子。特点是皮薄馅大，满汤满油，提起似灯笼，放下像朵白菊花。
原料： (制50个)
面粉500克、姜末10克、白糖25克、小磨香油125克、盐15克、料酒15克、酱油30克、味精5克、猪精肉500克
制作：
一、猪精肉剁成茸，加入调味晶一起搅拌上劲，并陆续加入清水350克最后放入小磨香油，搅成馅子。
二、将面粉(400克)用冷水抄成面穗，和成软面，再垫干面3次(100克)，然后以手蘸水擦面，成光滑柔筋的冷水面团。
三、把面团反复揉搓，盘叠后摘50个剂子，擀成周边稍薄的圆薄皮，填入馅子，捏成18—21个褶纹的包子(皮馅比例：皮重15克，馅20克)，旺火蒸制5—6分钟即成

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小笼包的做法和配方

小笼包，别称小笼馒头，在苏南、上海、浙江一带习惯叫做小笼馒头，四川叫做小笼包子，武汉叫做蒸包，一个蒸笼里有10个包子，10个包子为一笼，它源于北宋京城开封的灌汤包，南宋时在江南承传、发展和演变而成。小笼包是常州、无锡、苏州、上海、南京、杭州、宁波、嘉兴、芜湖、徽州、嵊州等江南地区著名的传统小吃。 清代道光年间，在今江苏常州出现了现代形式的小笼包，并在各地都形成了各自的特色，如常州味鲜，无锡味甜，苏州味美，但都具有皮薄卤足、鲜香美味等共同特点，并在开封、天津等地也得到了传扬。而诞生于清末同治十年的上海南翔小笼同样历史悠久，享誉中外。

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