曲谱自学网今天精心准备的是《东北酸菜的腌制方法》，下面是详解！

data-log="fm:oad,pos:oad-ti,si:0,relv:0,st:2"东北酸菜的做法

具体做法如下：

准备材料：大白菜3棵（18斤），盐每斤15克。  

1、5-6斤左右的大白菜，切成四块儿。

2、每块儿白菜拿自来水冲洗。

3、冲洗过的白菜。

4、按每斤白菜15克盐，提前备好，均匀的散在白菜上。

4、将散好盐的白菜，码在一个大点的盆里。

5、全部白菜散好盐，不加水，用保觧膜封好。上面压些重物，如装水的盆子等。

6、需要腌制两天，这当中每半天上下翻一遍，这样白菜会腌出水，上下均匀。

7、本来腌了两大盆白菜，两天时间合成一盆了。

8、盖好盖子放厨房通风处就可以了。三天左右在上下倒一次。十天左右就可以吃了。

东北酸菜是怎么腌制的？

首先需要准备好工具和材料：

工具：腌菜缸一个、大石头一个。

用料：东北大白菜20棵、大粒盐2斤，水。

接下来接可以着手腌制酸菜了。具体做法如下：

第一步：将买来的白菜放在外面阴凉通风的地方凉晒几天，菜的水分就会小些；

第二步：腌酸菜最好选中小棵心实的菜，把菜的外叶蔫叶掰掉，切掉菜根后每棵都必须洗干净，然后装缸；

第三步：装缸：（东北话-音：壮缸），先把缸确定在冷又不冻的地方，洗净菜缸后，把白菜紧紧压实的摆进缸中，尽量把所有空间挤满，太大的白菜从中切半，从底部开始，每摆一层白菜就撒一把大粒盐，码到缸头后，挑些大叶的老菜梆子盖在最上面的白菜上，压上一块大石头，用朔料布盖严实缸口；

第四步：第三天一早，打开缸口顺边儿灌凉水至缸满没过白菜，封好缸口，等待自然发酵，一个月至一个半月酸菜就可以吃了；

腌酸菜应当注意事项：

1. 腌菜过程中不能粘油，以防白菜腐烂；

2. 酸菜腌上的一个多月中，外部气温最好在摄氏5-10度中间，菜缸最好放在阴面且冷的位置；

3. 用石头压上白菜，一方面是为了把菜很快的压下去，使白菜不露在水面。这样可与空气隔绝，防止白菜腌渍过程中变质腐烂；

4. 在冷的地方使其慢慢发酵，渍好的酸菜颜色白里透黄，清爽脆生，酸菜心儿更是酸脆中还夹带着丝丝甜味；

东北酸菜的家庭腌制方法，东北人是怎么腌酸菜的

什么季节腌制最好什么季节不能腌制腌制的材料配料量数时间...

什么季节腌制最好什么季节不能腌制 腌制的材料 配料 量数 时间

　　主料
　　新鲜的白菜、粗粒盐
　　正宗的东北酸菜的做法步骤：
　　1. 准备工具:煮开水的大锅一个，盆2个以上，腌酸菜的缸一个，筷子一副，以上全部要求无油；
　　2. 用大锅煮一锅开水，水开以后用手拿着白菜顶部，将根部的一端放入开水中烫，大概15-20秒；之后将白菜全部放入开水中，并用筷子帮助白菜在水中翻个儿，再烫40-50秒左右；用筷子扎入根部，倒着将白菜取出，控一下水，放入盆中；
　　3. 将烫好的白菜放入水龙头下冲凉水，先冲根部再横着放入凉水盆中，让白菜彻底降温；将降温后的白菜根朝上头朝下，用手攥，挤水；将过好凉水的白菜装盆，备用；
　　4. 先在缸底撒一层盐，再铺一层处理好的白菜，一层盐一层白菜依序往上铺；
　　5.再用同样处理过的白菜帮铺顶；将缸里的菜压实，并用洗干净的花岗岩压顶；
　　6.最后用大号塑料布将缸从上到下包起，防止细菌和灰尘的侵入。

正宗东北酸菜的腌制方法

现在青岛是夏天，积东北酸菜行吗，就积一棵白菜，就是想吃，超市卖的不要，谁知道啊，要注意什么啊，详细点，（冬天是先晒白菜弄干净，切两半码入缸中再灌入开水）夏天也这样弄行吗，...

现在青岛是夏天，积东北酸菜行吗，就积一棵白菜，就是想吃，超市卖的不要，谁知道啊，要注意什么啊，详细点，（冬天是先晒白菜弄干净，切两半码入缸中再灌入开水）夏天也这样弄行吗，狂谢~~~~~~~ 展开

可以的，腌酸菜具体做法如下：

需要提前准备好的材料包括：大白菜 一棵、盐 适量、凉开水 适量。

1、第一步把白菜扒开洗净控水，切好。

2、白菜放入盆中，加盐拌匀。

3、白菜腌渍10分钟，装入玻璃瓶中，腌出的水分也倒入瓶中。

4、用筷子压实，放入凉开水，凉开水没过白菜即可，瓶子盖好，静置一个月。

5、一个月后打开倒出，这样就做好了。

夏天可以腌制东北酸菜吗

在网上有很多酸菜的制作方法，不知那种是东北的正宗制作方法。请教亲自做过多高人指点，作成后有奖励哦请不要复制别人的东西。请亲自制作过的高手来回答用开水不就烫熟了？...

在网上有很多酸菜的制作方法，不知那种是东北的正宗制作方法。请教亲自做过多高人指点，作成后有奖励哦
请不要复制别人的东西。
请亲自制作过的高手来回答
用开水不就烫熟了？

东北酸菜的做法
1、准备容器，塑料桶，坛子，缸，瓮皆可，不能使用铁制铝制容器，因为在发酵过程中会产生乳酸把容器腐蚀。
2、把白菜去老帮码放在容器内，尽量把所有空间挤满，如果不好放可以把部分白菜切开。
3、加满开水，加一点盐，不加也行，用石头压上防止白菜漂起，不要让白菜露出水面，桶口用塑料膜封好，与空气隔绝。放置在10-20度20天以上，温度越高发酵时间越短。
这一步是做好酸菜的关键，搞不好会腐烂，酸菜的发酵是乳酸杆菌繁殖的过程，乳酸杆菌是厌氧菌，霉菌杂菌是需氧菌，加开水就是为了把水中的氧气清除掉，让别的菌没法繁殖，给乳酸杆菌创造生存条件，用塑料膜封口是为了防止空气重新溶入水中，过去的做法是把缸的上面用黄泥封好，目的一样。现在不用了，有盖子的盖严，没盖子的用塑料膜封，总之不要让氧进入，为了消耗水中氧气，也有用酸菜鲜的——一种制酸菜的添加剂，目的也是为了除去水中氧气，但偶不喜欢用添加剂。
酸菜经乳酸杆菌（乳酸菌是对人有利的菌）发酵后，产生大量乳酸，不仅口感好，而且对人体有利。

东北酸菜的制作方法

我需要的是怎么把胡萝卜和包菜一起腌制，而且腌制好要是脆脆的，...

我需要的是怎么把胡萝卜和包菜一起腌制，而且腌制好要是脆脆的，

材料：大白菜3棵、盐每斤15克。  

1、大约5-6磅的大白菜，切成四个半子，如图所示。

2、每一片白菜用自来水洗净。

3、然后再冲洗白菜，如图所示。

4、按每公斤菜盐15克，事先备好，均匀撒在菜上。

5、把菜放在一个大盆里。

6、所有白菜撒好盐，不要加水，用保护膜密封。

7、需腌制两天，每半天翻一下，使白菜会腌制水分，上下均匀。

8、原本腌制两盆的大白菜，如图所示，两天合成一盆。

9、把盖子盖上，放在厨房通风处。在三天左右的时间里把它里面的咸水倒掉。十天之内就可以好了。

怎么腌制东北泡菜

准备材料：大白菜 3斤、盐 适量。

1、首先把白菜准备好，使用清水洗干净。

2、把白菜叶沥干水分。

3、沥干水分后切丝，放一旁备用。

4、放入适量的盐，拌匀。

5、30分钟后会腌出水。

6、把腌出的水去除，放入玻璃瓶中，压实。

7、放置2天即可取出，这样就做好了。

东北酸菜不加水腌制方法

1，腌酸菜时，首先要挑好白菜，然后摘去残根烂叶、大叶黄叶，在太阳底下晒几天，用清水洗净。

2，再一棵棵、一层层地在大缸里摆放整齐，菜顶压一个大石头后，加入生水或者凉白开（最好是凉白开）浸腌起来，密封存放，在寒冷的环境中让菜慢慢紧缩，发酵，三十天以后便大功告成。

3，赶上降温，便要透过冰碴从缸中取出酸菜。这种方法叫生腌，还有一种熟腌，所需要的时间要短一些。先烧一锅开水，把洗净的白菜放在锅里烫一下，放凉后再压进缸里，这样腌30天后就能炖熟食用了。

4，酸菜腌制一定要超过一个月才能吃，否则腌菜过程中产生的有害物质会影响身体健康。发酵好的酸菜尽管放心吃好了；）。

5，注意密封，尽量减少与空气接触，有利于发酵。

扩展资料：

做法

1、准备容器，塑料桶，坛子，缸，瓮皆可，不能使用铁制铝制容器，因为在发酵过程中会产生乳酸把容器腐蚀。 

2、把白菜去老帮码放在容器内，尽量把所有空间挤满，如果不好放可以把部分白菜切开。

3、加满凉开水，加一点盐，不加也行，用石头压上防止白菜漂起，不要让白菜露出水面(白菜在腌渍过程中暴露在空气里易腐烂），桶口用塑料膜封好，与空气隔绝。放置在10-20度20天以上，温度越高发酵时间越短。

4，一定要根据地区与环境确认腌制时间并保证腌制时间足够，东北酸菜腌制的过程中会产生极大量的亚硝酸盐。在腌制成熟后会转变成硝酸盐。硝酸盐是人体虽无法吸收但可以排出体外的物质。所以大家腌制酸菜的时候一定要腌制足够的时间方可食用。切不可因为贪嘴或其他任何原因提前食用腌制时间不足的东北酸菜。

参考资料来源：百度百科—东北酸菜

怎么积东北酸菜

先买一只小坛子，我用特百惠的腌制桶，可腌制5颗中等大小的白菜。
步骤1：将白菜摘去烂叶、枯叶，齐根。
步骤2：将白菜中间顺剖为2，方便码紧于桶中，可以有各种方向各种手法各种压实。
步骤3,：大盆中放水，加入盐，一般是10斤白菜2两盐，盐多了不烂，盐少了温度必须低一些，但是脆。待盐溶化后加入桶中。
步骤4：将一个盘子压在白菜上面，盖上盖子封闭。我的桶封闭很好，就放在厨房，也没有酸菜味，2周左右就已经酸了，但必须等到20天以后，不然会亚硝酸盐中毒的。

怎样腌制东北酸菜？

向大家介绍一种健康的东北传统酸菜做法：
1、将白菜掰去外面的老菜帮，削去白菜头，然后清水洗干净，甩一甩里面的水分备用，如果缸口较小或者想腌的快一些，可以将白菜竖着剖开成两半；
2、将腌菜缸洗干净，擦干，然后在缸底撒一把盐（粒盐），然后将白菜摆放到缸里，每两层撒一把盐，摆满后再撒一把盐就可以了，压上石头或重物，我腌了8棵白菜大约30多斤，就用了4把盐，大约200克左右，盐不要放多，以免腌出的酸菜发苦；
3、过7、8个小时后将白菜缸里填满清水（自来水就可以）没过白菜就可以了，酸菜就算是腌完了；
4、一定要用石头或者重物一直压着，一个月后就好了，不要盖得严密，酸菜怕热怕捂，怕落灰就用纱布盖一层就可以了；要放到阳台上等凉爽的地方，大约2~8度最好；腌的过程中或者以后如果有浮沫可以经常地撇出去，如果撇出去水太少了，可以再添一些；还有千万不能沾油，容易烂的。如果在温度高的环境中腌酸菜，可以每天都将发酵出来的那层沫子撇出去,然后再添加一些凉水（自来水就可以）.如果温度很高,就多撇出去一些,也就可以多添一些凉水，因为温度太高腌出来的酸菜一点都不脆。

东北酸菜的腌制方法

东北酸菜是东北地区的一种家常特色食物。采用大白菜腌制而成，极具东北地方特色。酸菜，古称菹，《周礼》中就有其名。北魏的《齐民要术》，详细介绍了白菜（古称菘）等原料腌渍酸菜的多种方法。 白菜经乳酸杆菌（乳酸菌是对人有利的菌）发酵后，产生大量乳酸，不仅口感好，而且对人体有利 。

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