曲谱自学网今天精心准备的是《泡打粉和酵母的区别》，下面是详解！

泡打粉和酵母的区别

泡打粉和酵母的区别在于：

1、类型不同

泡打粉是复合膨松剂，呈中性；酵母是生物膨松剂。

2、发酵方式不同

泡打粉是化学发酵，泡打粉中有小苏打和酒石酸，遇水热产生二氧化碳；酵母是生物发酵，酵母是靠酵母菌产生二氧化碳。

3、用途不同

泡打粉通常用于烘烤蛋糕、饼干、和甜点中，而酵母主要是用于烘焙面包用。

4、起发作用的时间不同

泡打粉起发快；而酵母制成的酵母粉起发慢。

扩展资料

关于泡打粉

泡打粉是一种复合膨松剂，由苏打粉添加酸性材料，并以玉米粉为填充剂制成的白色粉末，又称为发泡粉和发酵粉。泡打粉是一种快速发酵剂，主要用于粮食制品之快速发酵。在制作蛋糕、发糕、包子、馒头、酥饼、面包等食品时用量较大。

关于酵母

酵母(saccharomyce)
是基因克隆实验中常用的真核生物受体细胞，培养酵母菌和培养大肠杆菌一样方便。酵母克隆载体的种类也很多。酵母菌也有质粒存在，这种2pm 长的质粒称为2um 质粒，约6300bp。这种质粒至少有一段时间存在于细胞核内染色体以外，利用2pm 质粒和大肠杆菌中的质粒可以构建成能穿梭于细菌与酵母菌细胞之间的穿梭质粒。酵母克隆载体都是在这个基础上构建的。

参考资料：百度百科：泡打粉

参考资料：百度百科：酵母

泡打粉和酵母的区别

一、性质不同

1、酵母：基因克隆实验中常用的真核受体细胞，培养酵母菌和大肠杆菌一样易于培养。

2、泡打粉：一种复合膨松剂，由苏打粉添加酸性材料，并以玉米粉为填充剂制成的白色粉末，又称为发泡粉和发酵粉。

二、原理不同

1、酵母原理：酵母同其它活的有机体一样需要相似的营养物质，与细菌一样，酵母也有一套细胞内和细胞外的酶，可以将大分子物质分解成小分子物质，这些物质在细胞代谢中很容易使用。它们属于异养生物。

2、泡打粉原理：泡打粉它是由苏打粉配合其它酸性材料，并以玉米粉为填充剂的白色粉末。当泡打粉与水接触时，酸性和碱性粉末同时溶于水中并发生反应，其中一些粉末开始释放二氧化碳。同时，在烘烤和加热过程中会释放出更多的气体，这些气体会使产品达到膨胀及松软的效果。

扩展资料：

泡打粉是一种复合膨松剂，又称为发泡粉和发酵粉，主要用作面粉类食品的快速疏松剂。一些香甜可食用的发酵粉是一种快速发酵剂，主要用于粮食制品的快速发酵。在生产蛋糕、蛋糕、包子、糕点、面包等食品。泡打粉产品现执行国家标准GB25591-2010《食品添加剂复合膨松剂》。

泡打粉的配方多种多样，市场上已经有售多种不含明矾的配方产品，如用焦磷酸二氢二钠、葡萄糖酸内酯等代替明矾作为泡打粉的酸味剂。

参考资料来源：百度百科-泡打粉

参考资料来源：百度百科-酵母

泡打粉和酵母有什么不一样的啊？

1、发酵方式不同：

酵母是通过生物发酵产气，酵母是一种单细胞真菌，在有氧和无氧环境下都能生存，属于兼性厌氧菌，泡打粉是一种复合膨松剂，又称为发泡粉和发酵粉，泡打粉是遇水发生反应产气

2、类型不同：

泡打粉是复合膨松剂，呈中性；酵母是生物膨松剂

3、用途不同：

泡打粉通常用于烘烤蛋糕、饼干，先将所要制取的面粉（或其它粮食粉类）按2-3%泡打粉的比例拌和均匀（过量加入泡打粉会导致食物味苦），然后放入适量温水或冷水揉搓或搅拌，给予一定的发酵时间，即可进取蒸、烘、烤、煎等方法制作成各式包点酵母主要用于烘焙面包。

最常提到的酵母为酿酒酵母（也称面包酵母）（Saccharomyces cerevisiae），自从几千年前人类就用其发酵面包和酒类，在发酵面包和馒头的过程中面团中会放出二氧化碳。

4、受环境影响程度不同：

泡打粉受温度湿度影响小；酵母粉起发需要一定的温度湿度配合，如果天气寒冷，则需要更多的时间起发或不容易起发。

5、营养价值不同：

泡打粉是一种化学蓬松剂，是化学物质组成的；而相对来说，酵母天然、营养、健康，安全性高、不会产生不良风味。从对人体健康的角度讲，酵母更有益人体健康。

扩展资料

酵母：

不具有发酵力的繁殖能力，供人类食用的干酵母粉或颗粒状产品。它可通过回收啤酒厂的酵母泥、或为了人类营养的要求专门培养并干燥而得。美国、日本及欧洲一些国家在普通的粮食制品如面包、蛋糕、饼干和烤饼中掺入5%左右的食用酵母粉以提高食品的营养价值。

酵母自溶物可作为肉类、果酱、汤类、乳酪、面包类食品、蔬菜及调味料的添加剂；在婴儿食品、健康食品中作为食品营养强化剂。由酵母自溶浸出物制得的5′－核苷酸与味精配合可作为强化食品风味的添加剂。从酵母中提取的浓缩转化酶用作方蛋夹心巧克力的液化剂。

从以乳清为原料生产的酵母中提取的乳糖酶，可用于牛奶加工以增加甜度，防止乳清浓缩液中乳糖的结晶，适应不耐乳糖症的消费者的需要

泡打粉：

泡打粉它是由苏打粉配合其它酸性材料，并以玉米粉为填充剂的白色粉末。泡打粉在接触水份，酸性及碱性粉末同时溶于水中而起反应，有一部分会开始释出二氧化碳（CO₂），同时在烘焙加热的过程中，会释放出更多的气体，这些气体会使产品达到膨胀及松软的效果。

快速反应的泡打粉在溶于水时即开始起作用，而慢速反应的泡打粉则在烘焙加热过程开始起作用，其中『双重反应泡打粉』兼有快速及慢速两种泡打粉的反应特性。一般市面上所采购的泡打粉皆为『双重反应泡打粉』

参考资料来源：百度百科：酵母

参考资料来源：百度百科：泡打粉

泡打粉跟酵母有什么区别

泡打粉跟酵母有什么区别..因为我要制作麻花.请大家告知一下...

泡打粉跟酵母有什么区别..因为我要制作麻花.请大家告知一下

1、类型不同

泡打粉是复合膨松剂，呈中性；酵母是生物膨松剂。

2、发酵方式不同

泡打粉是化学发酵，遇水加热产生二氧化碳；酵母是生物发酵，依靠酵母菌产生二氧化碳。

3、 发酵速度不同

泡打粉起发快；酵母粉起发慢。

4、用途不同

泡打粉通常用于烘烤蛋糕、饼干；酵母主要用于烘焙面包。

5、受环境影响程度不同

泡打粉受温度湿度影响小；酵母粉起发需要一定的温度湿度配合，如果天气寒冷，则需要更多的时间起发或不容易起发。

6、价格不同

泡打粉价格低；而酵母价格较高。

7、健康性与安全性不同

泡打粉是一种化学蓬松剂，是化学物质组成的；而相对来说，酵母天然、营养、健康，安全性高、不会产生不良风味。从对人体健康的角度讲，酵母更有益人体健康。

扩展资料

泡打粉与酵母尽量不要一起使用。

泡打粉是化学起发剂，有两种，一种是碱性的，主要成分是碳酸氢纳、碳酸氢氨；另外一种是复合的，主要成分是明矾和铵明矾。

医学证明，明矾中含有铝，用化学的泡打粉特别是含有明矾的泡打粉容易造成老年性痴呆、骨质疏松、心血管疾病等，是对人体有害的，现在如果您要买泡打粉，一定要注意是否是“无铝泡打粉”（产品标签上有注名）；泡打粉用多了容易使面团发黄。

而酵母粉则是天然的成分，酵母是天然微生物，含有蛋白质、B族维生素、微量元素和膳食纤维，一般我们发酵用的酵母粉，大多为活性干酵母，是将活的酵母“冬眠”了、干燥了，在使用的时候，加到面粉和有水的环境中，酵母再次“复活”，同时它会产生二氧化碳，这样使面团变的蓬松，同时也使面团增加了营养。

虽然泡打粉和酵母能够一起用，但是同时用的话，面团容易蓬松的很大，使表面不光滑，而且可能会因为泡打粉的因素导致面团发黄，所以用酵母发面更安全、更有营养，尽量避免采用化学的泡打粉来发面。

参考资料来源：百度百科：泡打粉

参考资料来源：百度百科：酵母

酵母和泡打粉的区别与使用？

酵母和泡打粉的区别与使用？据我所知根据酵母使用说明所了解：酵母是使面团膨胀发起，最后在馒头等食品中形成大量空泡，即疏松暄软又具有香气；泡打粉不也是这样的作用吗？那为什么做...

酵母和泡打粉的区别与使用？据我所知根据酵母使用说明所了解：酵母是使面团膨胀发起，最后在馒头等食品中形成大量空泡，即疏松暄软又具有香气；泡打粉不也是这样的作用吗？那为什么做包子的人通常会两者都使用？ 展开

泡发粉与酵母虽说都是用来发面的，但区别还是较多的：

1、从类型上看，泡打粉是复合膨松剂，呈中性；酵母是生物膨松剂。

2、发酵方式不同，泡打粉是化学发酵，泡打粉中有小苏打和酒石酸,遇水热产生二氧化碳；酵母是生物发酵，酵母是靠酵母菌产生二氧化碳。

3、用途不同。泡打粉通常用于烘烤蛋糕、饼干、和甜点中,而酵母主要是用于烘焙面包用。

4、起发作用的时间不同（也就是发生发酵）。泡打粉起发快；而酵母制成的酵母粉起发慢。

5、受环境影响程度不同。泡打粉受温度湿度影响小；酵母粉起发需要一定的温度湿度配合，如果天气寒冷，则需要更多的时间起发或不容易起发。

6、价格不同。泡打粉价格低；而酵母价格较高。

7、健康性与安全性不同。泡打粉是一种化学蓬松剂，是化学物质组成的，建议家中有小孩和孕妇的尽量减少使用；而相对来说，酵母天然、营养、健康，安全性高、不会产生不良风味。

泡打粉和酵母有什么区别？分别用来做什么什么比较恰当

问题一：泡打粉和酵母的区别：

一. 类型不同

泡打粉是复合膨松剂，呈中性；酵母是生物膨松剂。

二. 发酵方式不同

泡打粉是化学发酵，遇水加热产生二氧化碳；酵母是生物发酵，依靠酵母菌产生二氧化碳。

三. 发酵速度不同

泡打粉起发速度快；而酵母粉起发速度慢。

四. 受环境影响程度不同

泡打粉受温度湿度影响小；酵母粉起发需要一定的温度湿度配合，如果天气寒冷，则需要更多的时间起发或不容易起发。

五. 健康性与安全性不同

泡打粉是一种化学蓬松剂，是化学物质组成的；而相对来说，酵母天然、营养、健康，安全性高、不会产生不良风味。从对人体健康的角度讲，酵母更有益人体健康。

问题二：泡打粉通常用于烘烤蛋糕、饼干；酵母主要用于烘焙面包。

参考资料：百度百科-酵母

参考资料：百度百科-泡打粉

泡打粉、酵母and小苏打什么区别啊？！

简单点讲...

简单点讲

1、成分不同

泡打粉由苏打粉添加酸性材料，并以玉米粉为填充剂制成的白色粉末，又称为发泡粉和发酵粉。

小苏打为白色细小晶体，在水中的溶解度小于碳酸钠。它也是一种工业用化学品，固体50℃以上开始逐渐分解生成碳酸钠、二氧化碳和水，270℃时完全分解。

酵母是基因克隆实验中常用的真核生物受体细胞，培养酵母菌和培养大肠杆菌一样方便。酵母克隆载体的种类也很多。

2、作用不同

泡打粉是一种快速发酵剂，主要用于粮食制品之快速发酵。在制作蛋糕、发糕、包子、馒头、酥饼、面包等食品时用量较大。

酵母是一种单细胞真菌，并非系统演化分类的单元。一种肉眼看不见的微小单细胞微生物，能将糖发酵成酒精和二氧化碳，分布于整个自然界，是一种典型的异养兼性厌氧微生物，在有氧和无氧条件下都能够存活，是一种天然发酵剂。

小苏打是强碱与弱酸中和后生成的酸式盐，溶于水时呈现弱碱性。此特性可使其作为食品制作过程中的膨松剂。碳酸氢钠在作用后会残留碳酸钠，使用过多会使成品有碱味。

3、原理不同

泡打粉它是由苏打粉配合其它酸性材料，并以玉米粉为填充剂的白色粉末。泡打粉在接触水份，酸性及碱性粉末同时溶于水中而起反应，有一部分会开始释出二氧化碳（CO₂），同时在烘焙加热的过程中，会释放出更多的气体，这些气体会使产品达到膨胀及松软的效果。

在大批量生产馒头、油条等食品时，常把苏打粉融水拌入面中，热后分解成碳酸钠、二氧化碳和水，二氧化碳和水蒸气溢出，可致食品更加蓬松，碳酸钠残留在食品中。馒头中添加过量的苏打粉是可以品尝出来的。

酵母不具有发酵力的繁殖能力，供人类食用的干酵母粉或颗粒状产品。它可通过回收啤酒厂的酵母泥、或为了人类营养的要求专门培养并干燥而得。美国、日本及欧洲一些国家在普通的粮食制品如面包、蛋糕、饼干和烤饼中掺入5%左右的食用酵母粉以提高食品的营养价值。

参考资料来源：百度百科-小苏打

参考资料来源：百度百科-酵母

参考资料来源：百度百科-泡打粉

泡打粉，食用碱，干酵母这三者的区别？

做蛋糕、馒头分别应该用哪个？...

做蛋糕、馒头分别应该用哪个？

做蛋糕常用泡打粉，馒头常用干酵母。

三者主要区别：

1、成分不同：食用碱指的是碳酸钠，化学分式为NaCO3；泡打粉是由苏打粉配合其它酸性材料，并以玉米粉为填充剂的白色粉末；活性干酵母是利用现代生物技术和先进设备将规模生产的酵母细胞干燥成干物质95%以上，水分5%以下的产品。

2、用处不同：属于添加剂，不具备发酵功能，有时用来中和面团中发酵的酸味；泡打粉经常用于蛋糕及曲奇的制作。干酵母是我们日常制作面包、馒头、包子等发面食品的发酵剂。

3、效果不同：干酵母膨发效果比泡打粉效果好，干酵母发酵迅速；食用碱不具有发酵功能。

4、是否健康：酵母一种天然膨发剂，是最健康的；泡打粉是添加剂，家庭烹饪最好少用，食用碱也不宜多用。

5、价格上：干酵母价格最高，效果也最好；泡打粉、食用碱价格要便宜很多。

拓展资料：

1、用泡打粉做馒头,是化学作用,它不需要发酵,可即和即做.做法是将泡打粉与干面粉和匀后再加水和.(面团的软硬度要靠自己掌握,不宜太软)待面完全和好后,最好让面团膨润几分钟,这样做出来的馒头会更好一些. 

2、用于酵母做馒头,是生物发酵.于酵母做馒头先要将其激活,即将于酵母用点温水、糖，让酵母尽快苏醒活化，然后再和面，用酵母发面做馒头，必须要有一个发酵的过程。这个过程时间长短灵活性很大，它受天气、和面的水温，酵母与面粉的比例，和面后安放发酵的环境等，有着密切的关系。

所以很少用发酵多长时间来确定，一般都是观察面团发起的程度来判断，你可以看面团发后的体积来判断，一般地说发后超过原体积的一倍就差不多了。 

上述方法都能做出好馒头，也可混合使用，如果用得好，做出来的馒头会更好，当然也有一定的难度，初学者或只是在自己家里做做，就没有必要把问题复杂化了。 

参考资料：泡打粉-百度百科  干酵母-百度百科 食用碱-百度百科

发面为什么泡打粉和酵母一起放？作用不一样么？

1.发面泡打粉与酵母尽量不要一起使用。虽然泡打粉和酵母能够一起用，面团容易蓬松的很大,使表面不光滑，而且可能会因为泡打粉的因素导致面团发黄，所以用酵母发面更安全、更有营养，尽量避免采用化学的泡打粉来发面。

2.泡打粉和酵母的组织结构：

泡打粉是化学起发剂，有两种，一种是碱性的，主要成分是碳酸氢纳、碳酸氢氨；另外一种是复合的，主要成分是明矾和铵明矾。明矾中含有铝，用化学的泡打粉特别是含有明矾的泡打粉容易造成老年性痴呆、骨质疏松、心血管疾病等，是对人体有害的，现在如果您要买泡打粉，一定要注意是否是“无铝泡打粉”，泡打粉用多了容易使面团发黄；

3.酵母粉则是天然的成分，酵母是天然微生物，含有蛋白质、B族维生素、微量元素和膳食纤维，一般我们发酵用的酵母粉，大多为活性干酵母，是将活的酵母“冬眠”了，在使用的时候，加到面粉和有水的环境中，酵母再次“复活”，同时它会产生二氧化碳，这样使面团变的蓬松，同时也使面团增加了营养。

酵母和泡打粉一样吗

酵母和泡打粉一样吗...

酵母和泡打粉一样吗

酵母和泡打粉不一样，二者有如下区别：

1、采用的发酵方法不同

酵母：采用生物发酵法，因为酵母菌是一种兼性厌氧菌，属于真菌的一种。酵母发酵是通过酵母菌在少氧条件下产生的二氧化碳以使面粉疏松。

泡打粉：采用化学发酵方法，通过一系列的化学反应产生二氧化碳使面粉疏松。

2、二者的本质不同

酵母：其本质是酵母菌，是一种兼性厌氧真菌，在有氧和无氧条件下都能够存活，是一种天然发酵剂。

泡打粉：泡打粉是一种复合膨松剂，由苏打粉添加酸性材料，并以玉米粉为填充剂制成的白色粉末，又称为发泡粉和发酵粉，是一种快速发酵剂。

3、二者各有不同的种类

酵母：酵母有茶酵母、啤酒酵母、面包酵母等。

泡打粉：

①酸性泡打粉：包括硫酸铝钾、硫酸铝氨、磷酸氢钙和酒石酸氢钾等，主要用作泡打粉的酸性成分，不能单独用作泡打粉。

②碱性泡打粉：含碳酸盐或酸式碳酸盐的膨松剂。主要是碳酸钠、碳酸氢钠（钾）、碳酸氢铵。

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