曲谱自学网今天精心准备的是《泡爪的制作方法和配料》，下面是详解！

泡爪的制作方法和配料

1原料：鸡爪2斤、糟卤一袋（400ml）或2/3瓶、白醋2/3瓶、泡山椒二瓶、花椒20粒、白糖一小勺、鸡精适量、盐一小勺器具：腌泡乐方盒制作方法：（1）洗净剁开，过一下开水去除血腥味（2）锅内加水，葱料酒八角桂皮花椒鸡爪锅开后烧半分钟熄火捞出冲凉洗净再放入凉开水盒内凉透。（3）腌泡盒中先放一袋糟卤（420ML）或瓶装（约大半瓶）+2/3瓶白醋（约280ml）+2瓶泡山椒（1.5元1.瓶）+花椒+白糖+味精+盐（4）将凉开水盒中鸡爪捞出放入腌泡方盒内放入冰箱2天后或1天即可食用。一般一次卤汁可用2次椒鸡爪的制作材料：主料：凤爪1000克，野山椒50克。辅料：泡菜酸水一些，芹菜、花椒、味精、鸡精、盐、胡椒少许2泡椒鸡爪的做法：、精选个大凤爪，洗净从中间剁开(整个也行)，入沸水锅中煮10-15分钟后捞出冷却。2、蒜剁碎，山海椒剁碎，备用。3、开水盛在宽口容器中，倒入剁碎的蒜和山海椒，冷却。4、取老坛泡菜水(约与开水等量)，倒入盛开水容器中，与冷开水充分混合。5、泡菜水中加入花椒、少量胡椒粉，整个的山海椒、山海椒水及味精、鸡精少许。6、将煮好的凤爪倒入冷却后的泡菜水中，浸泡30分钟(一般可以置更长时间味道更好)装盘。提示：1、蒜和山海椒在开水未冷时倒入更能逼出其香味。2、个人意见，加入过多西芹、红椒等等。

泡爪的制作方法和配料

泡爪的制作方法和配料...

泡爪的制作方法和配料

1

原料：鸡爪2斤、糟卤一袋（400ml）或2/3瓶、白醋2/3瓶、泡山椒二瓶、花椒20粒、白糖一小勺、鸡精适量、盐一小勺

器具：腌泡乐方盒

制作方法：

（1） 洗净剁开，过一下开水去除血腥味

（2） 锅内加水，葱料酒八角桂皮花椒鸡爪锅开后烧半分钟熄火捞出冲凉洗净再放入凉开水盒内凉透。

（3） 腌泡盒中先放一袋糟卤（420ML）或瓶装（约大半瓶）+2/3瓶白醋（约280ml）+2瓶泡山椒（1.5元1.瓶）+花椒+白糖+味精+盐

（4） 将凉开水盒中鸡爪捞出放入腌泡方盒内放入冰箱2天后或1天即可食用。一般一次卤汁可用2次
椒鸡爪的制作材料：
主料：凤爪1000克，野山椒50克。
辅料：泡菜酸水一些，芹菜、花椒、味精、鸡精、盐、胡椒少许

2 泡椒鸡爪的做法：
、精选个大凤爪，洗净从中间剁开(整个也行)，入沸水锅中煮10-15分钟后捞出冷却。
2、蒜剁碎，山海椒剁碎，备用。
3、开水盛在宽口容器中，倒入剁碎的蒜和山海椒，冷却。
4、取老坛泡菜水(约与开水等量)，倒入盛开水容器中，与冷开水充分混合。
5、泡菜水中加入花椒、少量胡椒粉，整个的山海椒、山海椒水及味精、鸡精少许。
6、将煮好的凤爪倒入冷却后的泡菜水中，浸泡30分钟(一般可以置更长时间味道更好) 装盘。

提示：1、蒜和山海椒在开水未冷时倒入更能逼出其香味。2、个人意见，加入过多西芹、红椒等等。

龙岩泡鸭爪的做法 泡鸭爪需要些什么配料 泡鸭爪怎么做

听到龙岩泡鸭爪，或许很多人都会把它和泡凤爪联系到一起，那就错啦，泡鸭爪和泡凤爪是风味完全不同的两个东西，泡鸭爪，香味浓郁，吃完手有余香，色泽金黄，是开胃的首选。泡鸭爪产于福建龙岩，属小吃类，是早点、夜宵、茶食或席间的点缀、也是茶余饭后消闲遣兴的方便食品。泡鸭爪由酸微辣为主，吃起来不再感觉有鸭爪的味道。口感甘甜带酸（部分微辣），吃完回味无穷。 多味滋学习龙岩泡鸭爪的内容如下： 一、学习内容： 2、师傅教学员认识制作泡鸭爪的配料，制作配料。 3、教学员准确配比，调味，我们的泡鸭爪配料都是根据我们多味滋的科学计算，配比，学员学习后，无需凭感觉调味，一个电子称即可。 二、学习程序： 学员签订合约之后，我们会打印相关技术资料给学员，并且有师傅亲自实践指导，直到把全部流程教予学员，然后由学员亲自动手实际操作，学习鸭爪的处理，配料，泡鸭爪；保存，全套技术从头至尾，直到学会为止。三、原料和设备： 四、市场分析： 泡鸭爪，投资小，可以委托便利店、小食店卖，是小本生意的首选，可作为茶余饭后的休闲小吃。可在工业区、商业区、市场、学校周围等人口聚集地带销售，也可作为批发。培训地址：广东省东莞市塘厦镇花园新街北七巷11号（塘厦三局医院大门斜对面七巷11号）

龙岩泡鸭爪做法和材料

食材：
鸭爪一包、纯米醋 半瓶、蒜瓣 10个、辣椒七个左右、凉白开 半壶、生抽少许。

步骤：

1. 鸭爪洗干净用剪刀去掉鸭爪爪尖的部分，下锅煮5分钟后捞起，洗净浮物；

2. 用网篓子滤干水份的鸭爪；

3. 切好的蒜瓣和辣椒；

4. 一定要用纯米醋不能用陈醋，泡出来味道是不一样的，陈醋不会脆；

5. 凉白开调汁，加了生抽、盐；

6. 把汁挑好后蒜瓣、辣椒加进去，鸭爪一个个装在密封的玻璃罐，放在冰箱保鲜一个星期就可以食用了。

   龙岩泡鸭爪是一道色香味俱全的地方名肴。此菜微酸、有点辣、香脆爽口、酸辣回味产于福建龙岩永定县，是当地客家人都喜欢吃的食物，它是基于泡凤爪演变而来，但是在风格上有巨大的改变，不再是又辣又荤的食品，它可以当成茶余饭后的零食吃，可以当作客家人聚餐时的一道特色开胃菜，属于老、少、男、女都喜欢吃的一种"素菜"。

泡鸭爪的做法和配料有哪些

主料鸭爪2斤酱油1500ml糯米醋200ml陈醋120ml花椒适量辣椒干适量蒜250g
步骤
泡鸭爪的做法步骤11.配料图。
泡鸭爪的做法步骤22.辣椒干放一小碗水煮开，放凉。
泡鸭爪的做法步骤33.大蒜剥开，拍碎。
泡鸭爪的做法步骤44.把辣椒水，花椒，大蒜，酱油，陈醋，糯米醋混合一起，做成酱料水。
泡鸭爪的做法步骤55.鸭爪洗干净。
泡鸭爪的做法步骤66.锅里放冷水和鸭爪一起煮十五分钟，期间要把煮出来的油不停的倒掉。
泡鸭爪的做法步骤77.马上把煮好的鸭爪，放入冰水里冷却并清洗掉表面的油。
泡鸭爪的做法步骤88.把冰水清洗干净的鸭爪放入刚调好的酱料水里面，放冰箱，大概泡3-4小时就可以了。

泡爪的详细做法

具体的材料和做法，谢谢...

具体的材料和做法，谢谢

　　泡椒凤爪 :Chicken Feet with Pickled Peppers
　　[编辑本段]材料
　　工艺：腌
　　口味：酸辣味
　　主料：鸡爪(300克)
　　辅料：红辣椒(100克)
　　调料：大蒜(10克) 花椒(5克) 胡椒粉(2克) 味精(2克) 盐(5克)
　　[编辑本段]制作工艺
　　做法1
　　精选个大凤爪，洗净从中间剁开（整个也行），入沸水锅中煮10-15分钟后捞出冷却。
　　2、蒜剁碎，山海椒剁碎，备用。
　　3、开水盛在宽口容器中，倒入剁碎的蒜和山海椒，冷却。
　　4、取老坛泡菜水（约与开水等量），倒入盛开水容器中，与冷开水充分混合。
　　5、泡菜水中加入花椒、少量胡椒粉，整个的山海椒、山海椒水及味精、鸡精少许。
　　6、将煮好的凤爪倒入冷却后的泡菜水中，浸泡30分钟。（一般可以置更长时间味道更好）
　　做法2
　　1、泡菜水一坛
　　2、野山椒一瓶
　　3、将鸡爪煮熟，晾凉 (煮鸡爪前别忘了剪去鸡的指甲:P)
　　将以上三点混在一起，放入专门的泡菜坛子，密封一星期后就得了。
　　做法3
　　原料:鸡爪子、盐、市场上买来的腌好的山椒。
　　作法：鸡爪子洗干净后，把锅里接上水，开始煮，大约3分钟后开锅了，此时放入适量的盐，然后继续煮。鸡爪子只要煮到九成熟就可以了，太老了不好吃，煮到12分钟左右用筷子插一下，筷子能够插入就说明煮好了。
　　把鸡爪子装进盘中，然后放凉五分钟，五分钟后，倒入买来的山椒，煮这些鸡爪子，把一小瓶的山椒连汁一起全部倒入是最好的。最后，只要放凉半小时就行了，最好不要放冰箱，因为容易串味。
　　做法4
　　凤爪洗净去指甲对半切开。先在开水里氽过去腥气。换水，在水中放入葱姜片，黄酒，花椒，八角和适量盐，将凤爪放入，上火烧开，中小火闷煮15-20分钟。喜欢脆的就15分钟，喜欢口感软些的就20分钟。
　　准备一个够大的带盖冰箱盛器，将一瓶泡山椒里的液体全部倒入，也就一点点，放入部分泡椒，喜辣的多放，放大约1/5。加饮用水至盛器的一半，加入白醋，白糖，盐，料酒调味。 味道要足，按个人喜好偏酸偏甜自己掌握，但要够咸，否则不入味。放些花椒和一个八角，几个厚姜片，有助于去腥提味。
　　凤抓出锅后投入凉水中冷透，可以多过几遍水去油。然后放入对好的泡椒水里，要能够被汁液浸透。盖上盖子，放入冰箱。泡两天后拿出来挑出凤抓和泡椒就可以了！
　　做法5
　　原料:鸡爪子、盐、市场上买来的腌好的山椒。
　　作法：鸡爪子洗干净后，把锅里接上水，开始煮，大约3分钟后开锅了，此时放入适量的盐，然后继续煮。鸡爪子只要煮到九成熟就可以了，太老了不好吃，煮到12分钟左右用筷子插一下，筷子能够插入就说明煮好了。
　　把鸡爪子装进盘中，然后放凉五分钟，五分钟后，倒入买来的山椒，煮这些鸡爪子，把一小瓶的山椒连汁一起全部倒入是最好的。最后，只要放凉半小时就行了，最好不要放冰箱，因为容易串味。
　　[编辑本段]工艺提示
　　如果没有泡椒水，用买来的野山椒一瓶（质量要好），将野山椒剁细，装入盆中，加野山椒水、盐、味精和凉开水勾兑成泡菜水。
　　[编辑本段]食谱营养
　　红辣椒：辣椒是老百姓餐桌上最常见的一种原料，其营养丰富，口味独特，就餐时能增加饭量，多食可增强体力，改善怕冷、冻伤、血管性头痛等症状。同时辣椒中含有一种物殊物质，能加速新陈代谢，促进荷尔蒙分泌，保健皮肤。富含的维C，可以控制心脏病及冠状动脉硬化，降低胆固醇。含有较多抗氧化物质，可预防癌症及其他慢性疾病。可以使呼吸道畅通，用以治疗咳嗽、感冒。辣椒还能杀抑胃腹内的寄生虫。
　　[编辑本段]提示
　　蒜和山海椒在开水未冷时倒入更能逼出其香味。

如何在家里做香辣泡爪，具体配料有哪些

泡凤爪的配料如下:
原料: 鸡爪子、野山椒
调料:盐25克、红糖5克、白酒5克、花椒少许、干辣椒5、老姜块切片、大蒜三瓣切片、凉白开适量
做法1:
1、调料与野山椒混合浸泡小时上
2、鸡爪子洗净剪掉爪尖剁小块放热水煮20分钟左右
3、煮好鸡爪用凉水冲洗掉浮油放入A料腌制半天上好能腌制两天
提示:
1、家里有自己做四川泡菜直接用泡菜坛里水替换A料味道更佳A料根据泡菜起坛配方按比例缩减
2、煮鸡爪时间宜过久否则炖烂了会影响口感
3、野山椒辣用放太多倒些野山椒水A料
做法2:
用料更简单:鸡爪斤、泡椒半瓶、凉开水半杯、盐/味精适量
1、鸡爪飞水放沸水煮熟放点点食用碱样会白而脆
2、捞出用凉水冲凉放碗里再加入泡椒、盐、味精、水淹过鸡爪加盖密封放入冰箱冷藏几天即可。

爽口的泡凤爪怎么做好吃又简单，做法图解

爽口凤爪（凉拌）的做法步骤：

1.买鸡脚的时候就让卖家处理好了，回家洗干净。

2.生姜切成片，大葱切段，适量花椒备用。

3.柠檬切片备用。

4.将泡野山椒、大蒜剁碎，泡红椒切段，泡姜切片备用。

5.备纯净水或冷却的开水，放入适量的盐，泡椒、泡姜、柠檬片、生花椒、老坛泡菜水，搅拌一会。

6.煮好的鸡脚用凉水冲洗，冷却后放入备用的泡菜水中，可以适当当一些配菜。

7.封好后，放置4个小时以上，美味凤爪就出炉啦，好好和你的爱人一起享受吧。

8.泡好后就可以吃了。

扩展资料：

泡凤爪是用鸡爪、辣椒制作的一道是四川省传统小吃，属于川菜系。辣椒含有丰富的维生素等，食用辣椒，能增加饭量，增强体力，改善怕冷、冻伤、血管性头痛等症状。

鸡爪中还富含铜，对于血液、中枢神经和免疫系统，头发、皮肤和骨骼组织以及脑子和肝、心等内脏的发育和功能有重要影响。

营养价值

鸡爪 - 鸡爪的营养价值颇高，含有丰富的钙质及胶原蛋白，多吃不但能软化血管，同时具有美容功效。

制作窍门

剔去大骨方法：从脚背上纵向剖开至掌背中心大骨结束处，再从大骨连接各爪指小骨处切开，然后剥去大骨就行了，每个爪指的小骨还在，供人啃用。

参考资料：泡凤爪－百度百科

陈氏泡鸭爪的配料~做法?

步骤如下：

1：选鸭爪 最好是新鲜或者袋装爪，不要变色的，还有不要选上面有疙疙瘩瘩的东西。

2：将鸭爪从中间剁成两半。

3：煮汤 将葱，姜，蒜，香叶，肉蔻，少许盐放入沙锅加水煮20分钟（水的多少示泡多少鸭爪而定），然后到入搪瓷或陶瓷盆里晾凉。

4：将鸭爪放入沙锅里（水没过鸡爪）加料酒，盐煮三十分钟。

5：将爪放入煮好晾凉的汤中（刚好淹没鸭爪），把泡椒剁碎连汁倒入鸭爪上，如果怕淡，也可以放少许盐。

6：将泡好的鸭爪放在常温下2—3天就可以了。

注意事项：

1：泡椒最好买奇峰牌（280ml)，可以做两斤。

2：此菜冬天做比较好，因为常温下比放在冰箱里做出来的好吃。

3：不要用塑料容器放，这样不好吃而且爱坏。

4：最好用沙锅煮，这样味道好吃。

泡椒鸭爪（2斤）

原料：鸭爪2斤、糟卤一袋（400ml）或2/3瓶、白醋2/3瓶、泡山椒二瓶、花椒20粒、白糖一小勺、鸡精适量、盐一小勺

器具：腌泡乐方盒

制作方法：

（1） 洗净剁开，过一下开水去除血腥味

（2） 锅内加水，葱料酒八角桂皮花椒鸭爪锅开后烧半分钟熄火捞出冲凉洗净再放入凉开水盒内凉透。

（3） 腌泡盒中先放一袋糟卤（420ML）或瓶装（约大半瓶）+2/3瓶白醋（约280ml）+2瓶泡山椒（1.5元1.瓶）+花椒+白糖+味精+盐

（4） 将凉开水盒中鸭爪捞出放入腌泡方盒内放入冰箱2天后或1天即可食用。一般一次卤汁可用2次

街上卖的泡鸭爪的做法，泡鸭爪的做法要什么醋

用的是白醋。

准备材料：鸭爪 200g、生抽 三勺、白醋 三勺、白酒、糖 10g、盐 5g、麻油 一勺、花椒 适量、八角 适量、辣椒 适量。

一、用剪刀，将鸭爪上的黑点和指甲剪去，如下图所示。

二、清干静的鸭爪用盐抓洗一遍，再用醋抓洗一遍，锅里水烧开切2片姜放下去，把洗干静的鸭爪倒入锅里煮10分钟。

三、煮好的鸭爪捞起来放到凉水里降温，要多换几次水，一直到鸭爪没温度了再捞起来。

四、八角，花椒，辣椒和水一起放下去煮，烧开后倒入生抽，白酒，糖，盐，再烧开后拿起来降温。

五、拿一个刚好装鸭爪的瓶子，把降好温的鸭爪装进去，加入汁，白醋和麻油。

六、盖上瓶盖静置3天，三天后泡鸭爪就已经完成了，想吃取出装盘即可。

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