曲谱自学网今天精心准备的是《鱼香肉丝的家常做法视频》，下面是详解！

鱼香肉丝的家常做法 鱼香肉丝怎么做 做菜视频

正宗鱼香肉丝的做法：

1、准备材料。

2、里脊肉切粗丝，加入适量盐、料酒和水淀粉腌制，倒少许油搅拌均匀，木耳、笋、青椒、胡萝卜切丝，葱姜蒜切末备用。

3、准备两勺郫县豆瓣，用刀切切碎，将少许盐、适量生抽、糖、醋和淀粉加适量水调成酸甜口味的酱汁备用。

4、热锅冷油，放入将浆好的肉丝放入，翻炒至变色。

5、倒入切碎的郫县豆瓣，小火炒至析出红油。

6、放入葱姜蒜末中火炒至有香味。

7、放入蔬菜配料翻炒均匀。

8、加入调好的酱汁。

9、将汤汁烧开，收至浓稠，淋少许香油即可。

鱼香肉丝的家常做法

食材明细

主料

• 猪里脊肉150克

• 辅料

• 青椒2个

• 水发木耳适量

• 配料

• 葱适量

• 姜适量

• 蒜适量

• 盐少许

• 料酒少许

• 生粉一小勺

• 蚝油两大勺

• 生抽一大勺

• 醋一大勺

• 糖一大勺

• 豆瓣酱一大勺

• 干辣椒一大勺

• 鱼香口味

• 炒工艺

• 十分钟耗时

• 普通难度

鱼香肉丝的做法步骤

• 

  1

  肉切丝，加少许盐、料酒和生粉腌制10分钟

• 

  2

  水发木耳、青椒切丝。（这次青椒就剩一个了，只好再用了一个红椒顶替一下）

• 

  3

  葱、姜、蒜切好备用。

• 

  4

  准备好调味汁：蚝油两大勺， 生抽一大勺， 醋一大勺， 糖一大勺，豆瓣酱一大勺。调匀备用。

• 

  5

  炒锅里把油烧热，放入葱、姜、蒜爆香后，加入肉丝滑炒。

• 6

  炒至肉丝变白，加入调味汁，炒匀。

• 

  7

  再倒入青椒和木耳，用装调味汁的小碗装点水，加进去，翻炒至酱汁浓稠并均匀裹在肉丝和配料上就可以了。

鱼香肉丝的做法大全

步骤:

1.把里脊肉切成细丝，用生抽1汤匙，胡椒粉适量，料酒1汤匙，水淀粉1汤匙抓匀腌制10分钟。

2.胡萝卜、青椒切丝。准备葱姜蒜丝。

3.在微波容器中加入2汤匙植物油，加入姜蒜拌一下，放入微波炉高火1分钟。

4.取出，加入肉丝拌匀。

5.加入胡萝卜丝、青椒丝，加1汤匙蚝油，1汤匙豆瓣酱，1汤匙甜面酱，1汤匙醋，1/2汤匙白糖，搅拌均匀。

6.放入微波炉高火3分钟，盖子微微错开。

7.取出，搅拌一下，撒上葱花，再放入微波炉高火3分钟即可。

鱼香肉丝的家常做法

准备材料。
2. 将将泡发的黑木耳切丝，玉兰片切丝，猪瘦肉切丝，葱姜蒜切末。
3. 将肉丝用少许盐、料酒和淀粉将肉丝稍腌。并将淀粉、盐、白糖、醋、生抽、肉汤（或水）兑成调味汁。
4. 热锅下冷油，油温热后，下肉丝迅速划炒散开。
5. 炒至肉色变白后用铲子将肉丝拨在锅边（或盛出），底油加自制剁椒、蒜末、姜末炒香。
6. 将肉丝翻炒均匀。
7. 加入事先绰水后的胡萝卜丝煸炒一分钟左右。
8. 然后下入玉兰丝和黑木耳丝大火煸炒片刻。
小贴士
冬笋可以买保鲜装的，只要将笋心的白色钙化物质洗净即可，不需要焯烫。没有可以用茭白做代替也不错。
干木耳泡发时加些干淀粉同泡，可以帮助清晰木耳上的脏物质。烹调前宜用温水泡发，泡发后仍然紧缩在一起的部分不宜吃。鲜木耳含有毒素不可食用。黑木耳有活轿抗凝的作用，有出血性疾病的人不宜食用。孕妇不宜多吃。
做这个菜尽量选用泡椒或者剁椒来做，最好别用郫县豆瓣酱，这会使菜的口味变得很重，有酱香但却闻不到鱼香。

怎样做正宗郫县豆瓣酱鱼香肉丝

1、猪通脊切丝，用盐、料酒、鸡蛋清、淀粉腌制；

2、青笋切条，姜和蒜一比一切沫备用，单独切姜蒜沫、葱花、干辣椒、干花椒备用，在姜蒜沫里加入米醋、白糖、生抽、淀粉、盐；

3、用前面准备好的葱姜蒜干辣椒干花椒炝锅，出香后小火倒入豆瓣，炒出红油；

4、下入肉丝翻炒，直到肉丝完全变色；

5、肉丝全变色后，下入青笋和木耳，略微翻炒使调料均匀；

6、倒入鱼香汁，大火收汁快速翻锅，使鱼香汁沾到每个菜上；

7、就可以出锅了

扩展资料：

鱼香肉丝是一道特色传统名菜，以鱼香味调味而得名，属于川菜。相传灵感来自泡椒肉丝，民国年间则是由四川籍厨师创制而成。

制作技巧

一是选材，里脊肉是首选，吃起来较为鲜嫩。泡椒下锅前细细剁碎，这样才能炒出鲜亮的红油。

二是火候，炒鱼香肉丝要猛火快炒，火要够大，锅气要足，这样炒出的菜味自然不赖。

三是比例，鱼香肉丝讲究“见油不见汤”，鱼香汁的调料比例要拿捏好。姜、蒜要剁碎，同泡椒一起下锅炒到香酥，炒出辛香味，同时让人吃到嘴里后又不觉辛辣。

相传很久以前，在四川有一户生意人家，他们家里的人很喜欢吃鱼，对调味也很讲究，所以他们在烧鱼的时候都要放一些葱、姜、蒜、酒、醋、酱油、泡菜等去腥增味的调料。

有一天晚上，女主人在炒另一道菜的时候，为不浪费配料，就把上次烧鱼时的剩料放在这款菜中炒和。当时她还以为这款菜可能不好吃，不好向男人交待。

她正在发呆之际，她的丈夫做生意回家了。不知是肚饥之故，还是感觉这款菜的特别，男人还没等开饭就用手抓起往嘴中咽，还迫不及待地问妻子此菜是用何做的。

当她吞吞吐吐时，意外发现丈夫连连称赞其菜之味。她丈夫见她没回答，又问了一句“这么好吃是用什么做的”，此时妻子才一五一十地给他讲了一遍 。

参考资料：鱼香肉丝-百度百科

胡氏鱼香肉丝炒饼的家常做法大全怎么做好

用料
主料

饼半张

胡萝卜2根

辣椒2根

里脊肉半斤

辅料
白糖
适量
醋
适量
蒜
1个
酱油
适量
料酒
适量
花生油
适量
干红辣椒
3个
胡氏鱼香肉丝炒饼的做法
1.
将胡萝卜，辣椒，大饼，猪肉切丝，并且将切好的猪肉丝用料酒，盐，花生油，生抽个取适量拌匀。

2.
将干红辣椒掰段，蒜切末倒入适量醋备用

3.
如图将所有食材调料准备好。

4.
锅中放入适量多的花生油，油热放入干红辣椒段，立即放入肉丝翻炒变色加入适量料酒。

5.
肉丝熟后加入胡萝卜丝翻炒，加入适量生抽。

6.
随后加入辣椒丝继续翻炒

7.
再加入大饼丝翻炒至熟最后加入调好的蒜末醋汁，立刻关火翻炒均匀并盖上锅盖捂一会儿，味道更佳。

烹饪技巧
放入饼丝后改小火，否则容易糊锅就不好啦。

回民鱼香肉丝的做法

鱼香肉丝
主料猪里脊肉350克 冬笋1根 胡萝卜1小根 黑木耳4朵
辅料食盐1茶匙 酱油3茶匙 醋4茶匙 砂糖4茶匙 淀粉1茶匙 水5茶匙 料酒适量 蒜大半个 姜1块 葱两根 植物油适量 郫县豆瓣酱2匙
鱼香肉丝的做法
1.
猪里脊肉切丝，用冷水浸泡直至泡出血水，同时黑木耳温水泡发
2.
肉丝加入料酒、淀粉、盐、少量植物油腌制半小时
3.
胡萝卜、笋子、黑木耳切丝待用
4.
调配鱼香汁：姜葱蒜切末，加入1勺盐、1勺淀粉、3勺酱油、4勺砂糖、4勺醋、5勺水调匀
5.
热锅热油倒入肉丝大火炒至肉丝变白
6.
转中火加入郫县豆瓣酱炒出红油
7.
倒入胡萝卜、笋子、黑木耳丝大火翻炒至熟
8.
倒入调配好的鱼香汁，约一分钟翻炒均匀即可出锅
烹饪技巧1、腌制肉丝的时候加入少量植物油防止粘锅；
2、鱼香汁姜葱蒜可以多一些，按相等比例即可。
希望我的回答对你有帮助

奚姥姥的鱼香肉丝的家常做法是什么

材料
猪肉200克，青椒30克，胡萝卜15克，木耳10克，辣椒、姜、葱、蒜、白糖、酱油、醋、油、淀粉、盐各适量
做法
1.木耳用水泡发后切丝，胡萝卜洗净切丝，青椒洗净切丝。
2.姜、葱、蒜切末，辣椒洗净去籽，切成碎末，淀粉加水调成湿粉备用。
3.瘦猪肉切成5厘米左右的细肉丝，加入盐和调好的水淀粉，抓匀。
4.再以水淀粉和白糖、酱油、醋，调成调味汁，备用。
5.锅中放油，开大火烧热，放入干辣椒爆香后，下入肉丝翻炒片刻。
6.再加入青椒丝、胡萝卜丝、木耳丝、姜、葱、蒜等，以大火快炒。
7.等肉丝炒熟后，兑入刚才调好的调味汁勾芡，炒匀后即可出锅。

素鱼香肉丝家常做法，正宗素鱼香肉丝怎么做

食材明细
素肉丝200克
木耳25克
胡萝卜25克
青椒25克
土豆25克
湿淀粉适量
油适量
酱油适量
醋适量
白糖盐适量
豆瓣酱适量
姜适量
蒜适量
葱适量
咸甜口味
炒工艺
廿分钟耗时
普通难度
素鱼香肉丝的做法步骤

1
将肉切成丝备用。

2
将胡萝卜、青椒、土豆、木耳洗净备用。

3
素肉丝用温水二三分钟捞出备用。

4
将木耳用温水泡发，切丝，胡萝卜、青椒、土豆切丝，葱、蒜、姜切末。

5
将湿淀粉、盐、白糖、醋、酱油、兑成汁。

6
锅内放油，烧至五成热下豆瓣酱炒香，再将蒜、葱、姜末炒香。

7
倒入木耳、土豆丝倒入翻炒。

8
再将青椒丝、胡萝卜丝倒入翻炒。

9
倒入调好汁翻炒均匀后。

10
最后放入素肉丝翻炒均匀即可。

大锅菜鱼香肉丝做法

鱼香肉丝
做法：炒口味：鱼香味难度：初中水平人数：3人份准备时间：15分钟烹饪时间：<15分钟
主料猪里脊肉：60克胡萝卜：50克竹笋：50克茭白：40克木耳(水发)：50克青椒：25克辅料白糖：3茶匙醋：2茶匙生抽：1茶匙料酒：1茶匙葱：2根姜：2片蒜：2瓣植物油：4茶匙淀粉：1茶匙泡红椒：1大勺食盐：1茶匙
1,黑木耳、胡萝卜、青椒、茭白、竹笋清洗干净后切丝备用，注意：竹笋需要先焯水，去掉草酸
2,里脊肉切丝后用淀粉、料酒等腌制5分钟，锅中加植物油烧热，放肉丝滑炒至变色即可
3,葱姜蒜、泡红椒均切细备用
4,鱼香肉丝调味汁，白糖：醋：生抽：料酒=3：2:1:1，加水淀粉调成汁（水淀粉的用量取决于自己这道菜的汤汁浓厚，可根据个人喜好）
5,锅中倒油，葱姜蒜泡椒在锅中煸炒出香
6,倒入切成丝的胡萝卜、黑木耳、竹笋、茭白，煸炒，晚一点加青椒丝翻炒
7,倒入肉丝，翻炒2分钟，使之成熟
8,最后再沿着锅边慢慢倒入调味汁（第4步），可根据自己口味再用盐调味，翻炒后即可出锅
9,撒少许葱花，即可食用了，菜的色泽红润、口感柔软，鱼香味突出，十分开胃，蔬菜的吃口更是爽脆鲜嫩，相比饭店炒的，少油少辣，可根据自己的喜欢调整

补充

鱼香肉丝的家常做法视频

鱼香肉丝（Yuxiang shredded pork(sauteed in spicy garlic sauce） ，是一道汉族特色传统名菜，以鱼香味调味而得名，属于川菜。相传灵感来自泡椒肉丝，民国年间则是由四川籍厨师创制而成 。 鱼香肉丝是一道常见川菜。鱼香，是四川菜肴主要传统味型之一。成菜具有鱼香味，其味是调味品调制而成。此法源出于四川民间独具特色的烹鱼调味方法，而今已广泛用于川味的熟菜中。 2018年9月10日，备受关注的“中国菜”在河南省正式发布，鱼香肉丝上榜。

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