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舌尖上的中国美食大全

时间:2019-11-07 19:19:00编辑:刘牛来源:曲谱自学网

曲谱自学网今天精心准备的是《舌尖上的中国美食大全》,下面是详解!

舌尖上的中国中的所有美食

  自然地馈赠   1、碳烤松茸(人工从森林里采集,从采下到入口不能超过3天,1600元一份)   2、酥油煎松茸   3、油焖冬笋   4、柳州酸笋   5、黄豆酸笋小黄鱼   6、螺蛳粉   7、腌笃鲜(冬笋、咸猪肉各一半,在柴锅中煸炒,加高汤慢炖)   8、诺邓血肠(用诺邓盐腌制、晾晒一周可食用)   9、诺邓火腿(腌制3年可食用,用云贵高原上的猪和诺邓盐制成)   (1) 与莴笋同炒,放入大蒜、红辣椒调味   (2) 火腿炒饭   10、藕夹   11、莲藕炖排骨(选肉厚的猪胸骨切块放入砂锅,烧开后小火煨一小时,莲藕切段,先猛火,滚开后,小火煨半小时)   12、鱼头泡饼(大鱼头用葱姜腌制好后,高汤煮炖25分钟,大火收汁)   13、全鱼宴(14道菜,有垮炖杂鱼、生鱼片、银鱼、武昌鱼、鱼肉段等菜)   垮炖杂鱼(一定要用东北大酱,胖头鱼+其他鱼)   14、水煮狼鱼   15、盐腌马鲛鱼(加酸菜,做鱼汤)   16、香煎马鲛鱼(不加调料)   17、池子鱼跟蒜一起红烧   18、炮弹鱼酸笋汤   主食的故事   1、糜子面馒头   2、馕   3、馒头   4、米饭   5、米粉   6、河粉(干炒牛河,匀火快炒)   7、肉夹馍   8、菠菜面   9、裤带面   10、浆水面   11、岐山臊子面(当地人只吃面,不喝汤)   12、蒜沾面   13、炸酱面   14、泡馍(牛羊肉)   15、兰州牛肉拉面   16、热锅子面(煮过牛羊肝的汤煮面,拉面的前身)   17、竹升面(鸭蛋和面,毛竹碾压面团,人骑坐在毛竹上)   18、云吞捞面(猪骨、大地鱼、虾籽熬制3小时成汤)   19、长寿面   20、粽子   21、年糕炒梭子蟹   22、青色年糕(艾草搀在年糕里,最后撒上松花粉)   23、水饺   转化的灵感   1、碳烤豆腐球(自然发酵)   2、豆浆   3、砖茶   4、黄油   5、炒米   6、奶茶   7、奶豆腐   8、乳扇(牛奶制成糊状,揉成团,压成片)   9、烤羊背   10、毛豆腐(安徽休宁县,方兴玉)   碳烤毛豆腐蘸辣酱   11、豆腐   12、油豆皮   13、绍兴黄酒(稻米酿制,世界上最早的酒类之一,冬季酿制最佳)   14、糯米酒(安徽省休宁县,程进顺)   15、绍兴酱油、酱(安昌县仁昌酱园,丁国云)   16、绍兴安昌腊味(腊肠最有名)   17、黄豆酱(黑龙江依兰县,王月英)   18、腌白菜(即酸菜)   (1)酸菜炖猪肉   (2)酸菜饺子   时间的味道   1、辣白菜(黑龙江绥化市,金顺姬父母)   2、打糕   3、腊味(香港和兴腊味家,店主阿添,自制腊肠最为著名)   4、煲仔饭(收货后3-9个月的半新米,必须用瓦煲做盛器,生米煮,猛火烧,煲熟后再转到炭炉上慢慢烘)   5、南安腊鸭   荔芋腊鸭煲   6、腌鱼(湖南靖州县龙毅家,将糯米炒熟,红辣椒,生姜,山奈,木姜子,盐,禾花鱼)   油煎腌鱼(火一定要小)   7、腊肉(湖南靖州县龙毅家,茶树或杨梅树熏烤,不断撒上松果、茶壳、桔皮,盐用苗家自酿米酒化开,储存在谷仓的稻米堆里,食用前用炭火烧皮,用淘米水洗净)腊肉炒萝卜干   8、徽州臭鳜鱼(三四月份桃花盛开时的鳜鱼)   9、腊八豆腐   10、臭豆腐   11、毛豆腐   12、刀板香   13、金华火腿(分为5个部分:上方、中方、火瞳、火爪、滴油)   蜜汁火方(选用上方)   中方与蹄筋、海参同炒   金银蹄(火瞳、火爪或滴油与猪蹄炖汤)   14、杭州酱鸭   15、温州黄鱼鲞   16、宁波笋干   17、绍兴梅干菜   18、上海汪姐做的菜   醉蟹   酱汁肉   红焖虾   煎鲳鱼   油焖春笋   面托蟹   19、醉虾   20、干贝   21、香菇   22、紫菜(福建霞浦县,林仁灼)   23、乌鱼子(台湾云林县口湖乡)   香烤乌鱼子   与蔬菜和乌鱼肉混搭   24、咸鱼、虾膏、虾酱、咸虾(香港大澳郑祥鱼虾铺,店主郭少芬,76岁,随着老一辈人的渐渐远去,这些美味离我们渐行渐远)   厨房的秘密   1、青稞面   2、酥油茶(尼西黑陶,云南香格里拉县尼西乡,扎西)   3、汽锅鸡(云南昆明)   4、广东顺德村宴(欧阳广业做的最有名)   粉葛蒸肉   均安蒸猪   菠萝排骨   5、扬州包子(冶春茶社的包子著名。个人认为富春茶社的包子同样有名)   6、大烫干丝   7、酒酿火方   8、紫炝虎尾   9、素汤   10、葵花大斩肉(俗称狮子头)   11、雪花鲥鱼   12、仿豹胎   13、文思豆腐   14、鉴真素鸭   15、鱼香肉丝   16、扬州炒饭   17、油炸臭豆腐   18、金鱼戏莲   19、金丝虾球   20、葱烧海参   21、咸鸭蛋(梁子庚制作)   22、新式大闸蟹(梁子庚)   23、云雾鸳鸯龙井虾仁(梁子庚)   24、新版西湖醋鱼(梁子庚、叶宝荣)   25、用鸡蛋液将肉馅封在柚子皮里,先煎后煨,加牛奶(香港,李羡有)   26、琵琶肉(黑陶煮)   五味的调和   1、糖葱薄饼(广东达濠古城苏州街元裕糖葱饼食,阿鸿)   2、熏鸭(广东峡山周湖鸭脯店,阿植)   3、梁溪脆鳝(江苏无锡)   4、加蟹开口小笼包(无锡)   5、手推馄饨(无锡)   6、酱排骨(无锡,三凤桥最为著名)   7、酿苦瓜   8、陈皮(广东江门市新会)   陈皮宴   陈皮鸭(澳门路环陈胜记,陈广麟)   9、盐(广东惠东县,刘英武)   10、盐焗鸡(广东叶乔健)   11、山西老陈醋   12、镇江香醋   13、蟹黄小笼包(吃时将镇江香醋倒入包子内)   14、肴肉(镇江)   15、辣椒(四川乐山,素琼)   16、四川泡椒(刘俊杰,特级川菜厨师)   17、豆瓣酱(四川)   豆瓣酱炖豆腐   18、藤椒鱼(川菜)   19、麻辣火锅(重庆)   20、鱼丸紫菜煲(广东汕头)   21、烤紫菜(广东汕头)   22、清蒸鱼(粤菜)   23、白切鸡(粤菜)   我们的田野   1、枫叶煮出黄绿色溶液,浸泡糯稻,蒸成米饭(贵州省从江县下尧村,潘银少和黄兰荣)   2、腌鱼(加木姜子、山奈制成酸汤鱼)   3、烤鱼、烤鸭子(使用糯稻田里的鸭子和鲤鱼,从江县加车村,王小整)   4、炜酒(从江县加车村,王小整)   5、长街宴(从江县加车村)   6、海参、海胆、鲍鱼、扇贝(獐子岛)   7、清蒸大闸蟹(太湖,农历九月母蟹最美十月公蟹最肥)   8、河蟹(学名中华绒鳌蟹)   9、赛螃蟹   10、靖江蟹黄汤包   11、龙香芋(生长在独特的垛田中,江苏省兴化市,夏俊台)   芋头红烧肉   12、蟹黄汪豆腐   13、青稞酒(西藏白朗县,桑吉)   14、糌粑   15、青稞粉   16、酥油茶   17、酥油   18、奶渣   19、西红柿(楼顶上种菜,北京,张贵春)   倭瓜花(挂上鸡蛋,温油里慢慢炸,张贵春自创)

舌尖上的中国二里出现的所有美食,每一集里都有什...

第二季
一》脚步 2014.04.18
1.西藏——酥油蜜
2.四川——豆花
3.陕西——蓝田裤带面
4.小花菇
5.三门湾——小章鱼,弹涂鱼
6.山东——煎饼,贵阳丝娃娃,福建润饼,新加坡薄饼
7.贵州——腌鱼(稻花鲤鱼),爬岩鱼(雷山鱼酱)
8.泉州——萝卜饭

二》心传 2014.04.25
1.徽州——人工压打菜籽油(臭豆腐,油炸锅巴)
2.陕西——挂面
3.苏州——苏式糕点,糯米卷,苏式小方糕
4.湖南——蕨根糍粑
5.汕头——蚝烙
6.扬州——烫干丝,葵花大斩肉
7.上海——三套鸭,扣三丝,油爆河虾,啫啫煲

三》 2014.05.02
1.黑龙江——铁锅炖鱼贴饼子,冻豆腐
2.浙江——雷笋,多味笋干,黄泥拱
3.江西——黎蒿炒腊肉,蒿粑,九层皮。
4.北京——榆钱饭,香椿芽
5.浙江——清水螺蛳,家鱼
6.台湾——飞鱼干
7.新疆——葡萄干,玛仁糖(切糕),手抓饭
8.安徽——虾籽+小刀面
9.苏州——桂花酱(桂花糯米藕),板栗烧鸡,扎肝,雁来蕈酱(老鸭雁来蕈)

四》家常 2014.05.09
1.山西——小凹馍,凉皮,枣花馍
2.湖北——天门蒸菜
3.上海——红烧肉
4.四川——泡菜鱼,芽菜(腌菜),燃面,下饭菜
5.山东——西瓜酱
6.辽宁——蒲笋干
7.扬州——蒲菜饺子,奶汤蒲菜
8.珠海——糖水,陈皮红豆沙,姜撞奶,木瓜鲫鱼煲,冬瓜荷叶炖老鸭,炖汤

五》相逢 2014.05.16
1.内蒙古——口蘑,烩南北
2.四川——重庆火锅
3.深圳——盆菜
4.杭州——西湖醋鱼
5.开封——鲤鱼焙面,灌汤包,片儿川
6.上海——罗宋汤,炸猪排
7.新疆——大盘鸡
8.台湾——眷村牛肉面
9.宁波——壳菜(淡菜,贻贝)

六》秘境 2014.05.23
1.内蒙古——华子鱼
2.广西——沙蟹汁
3.莫尔格勒——韭花酱+手把羊肉
4.新疆——馕,红柳枝烤羊肉
5.宁夏——手抓羊肉,洋芋擦擦
6.珠海——清蒸鱼干
7.云南——鸡枞
8.吉林——蕨菜

七》三餐 2014.05.30
1.青海——酥油茶,糌粑,锅巴菜
2.天津——煎饼果子,重庆小面,苏州细面,大肉面,武汉面窝,三鲜豆皮,热干面,广州早茶,肠粉,艇仔粥,虾饺
3.广州——五味鸭,西洋菜猪骨汤,清蒸鲈鱼
4.安徽毛坦厂中学——剁椒鱼头,蒿子粑粑,豆干子烧肉
5.香港——冰皮月饼
6.四川——古蔺镇的米粑,手工面,麻辣鸡,盐酸菜黄蜡丁鱼
7.云南——洱海鲫鱼+白木瓜,见手青(红网牛肝菌)

舌尖上的中国中的所有美食

第一章 舌尖上的京津——京津名吃

独具特色第二章 舌尖上的沪上——淞沪食风

清淡素雅第三章 舌尖上的岭南——岭南美味

异品奇珍第四章 舌尖上的齐鲁——北食鲁味

咸鲜脆嫩第五章 舌尖上的川渝——麻辣川味

百味百滋第六章 舌尖上的潇湘——潇湘佳肴

酸辣鲜嫩第七章 舌尖上的闽台——闽台风味

酸甜色艳第八章 舌尖上的钱塘——江南浙菜

香滑惹味第九章 舌尖上的苏扬——苏菜名肴

清鲜平和第十章 舌尖上的徽皖——徽皖美食

酥嫩香鲜第十一章 舌尖上的松辽——东北风味

形糙味浓第十二章 舌尖上的秦陇——西北食风

一味突出第十三章 舌尖上的三晋——晋菜口味

咸香重味第十四章 舌尖上的中州——中原豫菜

味求中和第十五章 舌尖上的荆楚——江汉肴馔

香鲜微辣第十六章 舌尖上的赣江——乡味赣菜

擅味八方第十七章 舌尖上的滇黔——云贵美肴

本味醇厚第十八章 舌尖上的青藏——独特藏食,重油厚味

《舌尖上的中国》几乎囊括中国各地的特色美食,并参考菜系与地理范围,分为京津、沪上、岭南、齐鲁、川渝、潇湘、闽台、钱塘、苏扬、徽皖、松辽、秦陇、三晋、中州、荆楚、赣江、滇黔、青藏十八章,每章中都罗列了当地的传统名菜和风味小吃,每道菜品都有详细的介绍。

舌尖上的中国中的所有美食

自然地馈赠

  1、碳烤松茸(人工从森林里采集,从采下到入口不能超过3天,1600元一份)
  2、酥油煎松茸
  3、油焖冬笋
  4、柳州酸笋
  5、黄豆酸笋小黄鱼
  6、螺蛳粉
  7、腌笃鲜(冬笋、咸猪肉各一半,在柴锅中煸炒,加高汤慢炖)
  8、诺邓血肠(用诺邓盐腌制、晾晒一周可食用)
  9、诺邓火腿(腌制3年可食用,用云贵高原上的猪和诺邓盐制成)
  (1) 与莴笋同炒,放入大蒜、红辣椒调味
  (2) 火腿炒饭
  10、藕夹
  11、莲藕炖排骨(选肉厚的猪胸骨切块放入砂锅,烧开后小火煨一小时,莲藕切段,先猛火,滚开后,小火煨半小时)
  12、鱼头泡饼(大鱼头用葱姜腌制好后,高汤煮炖25分钟,大火收汁)
  13、全鱼宴(14道菜,有垮炖杂鱼、生鱼片、银鱼、武昌鱼、鱼肉段等菜)
  垮炖杂鱼(一定要用东北大酱,胖头鱼+其他鱼)
  14、水煮狼鱼
  15、盐腌马鲛鱼(加酸菜,做鱼汤)
  16、香煎马鲛鱼(不加调料)
  17、池子鱼跟蒜一起红烧
  18、炮弹鱼酸笋汤

  主食的故事

  1、糜子面馒头
  2、馕
  3、馒头
  4、米饭
  5、米粉
  6、河粉(干炒牛河,匀火快炒)
  7、肉夹馍
  8、菠菜面
  9、裤带面
  10、浆水面
  11、岐山臊子面(当地人只吃面,不喝汤)
  12、蒜沾面
  13、炸酱面
  14、泡馍(牛羊肉)
  15、兰州牛肉拉面
  16、热锅子面(煮过牛羊肝的汤煮面,拉面的前身)
  17、竹升面(鸭蛋和面,毛竹碾压面团,人骑坐在毛竹上)
  18、云吞捞面(猪骨、大地鱼、虾籽熬制3小时成汤)
  19、长寿面
  20、粽子
  21、年糕炒梭子蟹
  22、青色年糕(艾草搀在年糕里,最后撒上松花粉)
  23、水饺

  转化的灵感

  1、碳烤豆腐球(自然发酵)
  2、豆浆
  3、砖茶
  4、黄油
  5、炒米
  6、奶茶
  7、奶豆腐
  8、乳扇(牛奶制成糊状,揉成团,压成片)
  9、烤羊背
  10、毛豆腐(安徽休宁县,方兴玉)
  碳烤毛豆腐蘸辣酱
  11、豆腐
  12、油豆皮
  13、绍兴黄酒(稻米酿制,世界上最早的酒类之一,冬季酿制最佳)
  14、糯米酒(安徽省休宁县,程进顺)
  15、绍兴酱油、酱(安昌县仁昌酱园,丁国云)
  16、绍兴安昌腊味(腊肠最有名)
  17、黄豆酱(黑龙江依兰县,王月英)
  18、腌白菜(即酸菜)
  (1)酸菜炖猪肉
  (2)酸菜饺子

  时间的味道

  1、辣白菜(黑龙江绥化市,金顺姬父母)
  2、打糕
  3、腊味(香港和兴腊味家,店主阿添,自制腊肠最为著名)
  4、煲仔饭(收货后3-9个月的半新米,必须用瓦煲做盛器,生米煮,猛火烧,煲熟后再转到炭炉上慢慢烘)
  5、南安腊鸭
  荔芋腊鸭煲
  6、腌鱼(湖南靖州县龙毅家,将糯米炒熟,红辣椒,生姜,山奈,木姜子,盐,禾花鱼)
  油煎腌鱼(火一定要小)
  7、腊肉(湖南靖州县龙毅家,茶树或杨梅树熏烤,不断撒上松果、茶壳、桔皮,盐用苗家自酿米酒化开,储存在谷仓的稻米堆里,食用前用炭火烧皮,用淘米水洗净)腊肉炒萝卜干
  8、徽州臭鳜鱼(三四月份桃花盛开时的鳜鱼)
  9、腊八豆腐
  10、臭豆腐
  11、毛豆腐
  12、刀板香
  13、金华火腿(分为5个部分:上方、中方、火瞳、火爪、滴油)
  蜜汁火方(选用上方)
  中方与蹄筋、海参同炒
  金银蹄(火瞳、火爪或滴油与猪蹄炖汤)
  14、杭州酱鸭
  15、温州黄鱼鲞
  16、宁波笋干
  17、绍兴梅干菜
  18、上海汪姐做的菜
  醉蟹
  酱汁肉
  红焖虾
  煎鲳鱼
  油焖春笋
  面托蟹
  19、醉虾
  20、干贝
  21、香菇
  22、紫菜(福建霞浦县,林仁灼)
  23、乌鱼子(台湾云林县口湖乡)
  香烤乌鱼子
  与蔬菜和乌鱼肉混搭
  24、咸鱼、虾膏、虾酱、咸虾(香港大澳郑祥鱼虾铺,店主郭少芬,76岁,随着老一辈人的渐渐远去,这些美味离我们渐行渐远)

  厨房的秘密

  1、青稞面
  2、酥油茶(尼西黑陶,云南香格里拉县尼西乡,扎西)
  3、汽锅鸡(云南昆明)
  4、广东顺德村宴(欧阳广业做的最有名)
  粉葛蒸肉
  均安蒸猪
  菠萝排骨
  5、扬州包子(冶春茶社的包子著名。个人认为富春茶社的包子同样有名)
  6、大烫干丝
  7、酒酿火方
  8、紫炝虎尾
  9、素汤
  10、葵花大斩肉(俗称狮子头)
  11、雪花鲥鱼
  12、仿豹胎
  13、文思豆腐
  14、鉴真素鸭
  15、鱼香肉丝
  16、扬州炒饭
  17、油炸臭豆腐
  18、金鱼戏莲
  19、金丝虾球
  20、葱烧海参
  21、咸鸭蛋(梁子庚制作)
  22、新式大闸蟹(梁子庚)
  23、云雾鸳鸯龙井虾仁(梁子庚)
  24、新版西湖醋鱼(梁子庚、叶宝荣)
  25、用鸡蛋液将肉馅封在柚子皮里,先煎后煨,加牛奶(香港,李羡有)
  26、琵琶肉(黑陶煮)

  五味的调和

  1、糖葱薄饼(广东达濠古城苏州街元裕糖葱饼食,阿鸿)
  2、熏鸭(广东峡山周湖鸭脯店,阿植)
  3、梁溪脆鳝(江苏无锡)
  4、加蟹开口小笼包(无锡)
  5、手推馄饨(无锡)
  6、酱排骨(无锡,三凤桥最为著名)
  7、酿苦瓜
  8、陈皮(广东江门市新会)
  陈皮宴
  陈皮鸭(澳门路环陈胜记,陈广麟)
  9、盐(广东惠东县,刘英武)
  10、盐焗鸡(广东叶乔健)
  11、山西老陈醋
  12、镇江香醋
  13、蟹黄小笼包(吃时将镇江香醋倒入包子内)
  14、肴肉(镇江)
  15、辣椒(四川乐山,素琼)
  16、四川泡椒(刘俊杰,特级川菜厨师)
  17、豆瓣酱(四川)
  豆瓣酱炖豆腐
  18、藤椒鱼(川菜)
  19、麻辣火锅(重庆)
  20、鱼丸紫菜煲(广东汕头)
  21、烤紫菜(广东汕头)
  22、清蒸鱼(粤菜)
  23、白切鸡(粤菜)

  我们的田野

  1、枫叶煮出黄绿色溶液,浸泡糯稻,蒸成米饭(贵州省从江县下尧村,潘银少和黄兰荣)
  2、腌鱼(加木姜子、山奈制成酸汤鱼)
  3、烤鱼、烤鸭子(使用糯稻田里的鸭子和鲤鱼,从江县加车村,王小整)
  4、炜酒(从江县加车村,王小整)
  5、长街宴(从江县加车村)
  6、海参、海胆、鲍鱼、扇贝(獐子岛)
  7、清蒸大闸蟹(太湖,农历九月母蟹最美十月公蟹最肥)
  8、河蟹(学名中华绒鳌蟹)
  9、赛螃蟹
  10、靖江蟹黄汤包
  11、龙香芋(生长在独特的垛田中,江苏省兴化市,夏俊台)
  芋头红烧肉
  12、蟹黄汪豆腐
  13、青稞酒(西藏白朗县,桑吉)
  14、糌粑
  15、青稞粉
  16、酥油茶
  17、酥油
  18、奶渣
  19、西红柿(楼顶上种菜,北京,张贵春)
  倭瓜花(挂上鸡蛋,温油里慢慢炸,张贵春自创)

求舌尖上的中国各地小吃总结,比如什么地方什么小吃

1,曲阜熏豆腐,山东曲阜

曲阜熏豆腐,又称“孔府熏豆腐”。驰名中外,为山东独具风味的特色传统小吃。风味口感独特,凉拌、炒、炖、煮均可,又可下酒作为佐餐。

2,油旋,山东济南

油旋,又叫“油旋回”,是山东济南特色传统名吃,外皮酥脆,内瓤柔嫩,葱香透鼻,因其形似螺旋,表面油润呈金黄色,故名油旋。

3,麻仁奶糖,湖南长沙

麻仁奶糖是湖南长沙著名的特色小吃。麻仁奶糖主要以白砂糖、葡萄糖浆、奶油、奶粉、芝麻,可可白脱油、味精、食盐、香草粉等为原料。

4,三丁包子,江苏扬州

三丁包子,是一道传统特色小吃,江苏扬州名点。特点是面粉的发酵方式和馅心的精工细作。发酵所用面粉“洁白如雪”,所发面本地软而带韧,食不粘牙。

5,蛎饼,建福州

蛎饼(diā-biàng福州方言),又叫海蛎饼,福建福州特色传统风味小吃,具有浓郁的福州味, 圆形,色呈金黄,可单独食用。

舌尖上的中国美食描写片段

给你个小笼汤包的。

小笼汤包小巧玲珑,看相很好。远看,十几个洁白无瑕小笼汤包紧紧地簇拥在一起,你挨着我,我挨着你,好像春天那活泼可爱的小桃花。在袅袅的“薄雾”中,小笼汤包似乎更惹人喜爱了。近看,白白嫩嫩的小笼汤包饱满,润泽,嗯,看起来就很好吃。瞧,那皮儿是多么的娇嫩呀,娇嫩得就好像胖娃娃肥嘟嘟的小脸蛋儿,轻轻一捏就破碎了。透过外皮儿,你能清清楚楚地看到里面那纯美的汤汁儿,怎么样,想吃了吧,别急,里面还有一颗如翡翠般润滑的牛肉呢!

小笼汤包不仅看相好,味道也很不错呢。俗话说得好:“轻轻移,慢慢提,先开窗,后喝汤。”不过我饿管不了那么多,望着那么美味的小笼汤包,我的口水早就“飞流直下三千尺”了,我顾不得什么淑女形象,抓起汤包就往嘴里塞,好烫,我捂着嘴巴叫了起来,这次我吸取教训,先轻轻地咬一口皮,顿时,汁儿涌进了我的嘴里,好醇,好润,好香,我沉浸在美妙的世界里,待我反应过来,我又迫不及待地往嘴里塞汤包了。

《舌尖上的中国》相应的美食及背后的故事

“这是盐的味道,山的味道,风的味道,阳光的味道,也是时间的味道,人情的味道。这些味道,已在漫长的时光中和故土、乡亲、念旧、勤俭、坚忍等情感和信念混合在一起,才下舌尖,又上心间,让我们几乎分不清哪一个是滋味,哪一种是情怀。”
  伴着如此温润的台词,美食纪录片《舌尖上的中国》红遍大江南北,前天深夜刚在中央电视台综合频道收官,昨起又在纪录频道重播。“舌尖上”的话题持续高温,在微博、论坛和口口相传间不断发酵。一部非黄金时段播出的纪录片,为何吸引了那么多的观众?
  带着对食物的敬意和感情
  “就是一部美食纪录片,希望大家看着开心,感动就好。”昨天中午,《舌尖上的中国》总导演陈晓卿在微博接受访谈时坦言,很多评论有点过度诠释,他不喜欢被别人拔高,从简单的片子里拔出很多高深思想。
  简单背后,透出别致思考。将镜头对准普通人,关注美食背后的故事,便平添了人情味。“故事很短,但是很生活。”网民“东巴”说。
  因为有着远离家乡、在淤泥里行走的挖藕人,才有莲藕排骨汤的温暖;因为有着阿公阿婆浸米、磨粉、蒸粉、舂捣的辛苦,才有全家团聚吃年糕的温馨;因为有着将虾和盐搅碎后放在竹筛上晒太阳的简单,才有老夫妇共赏日落的相濡以沫……
  舌尖上的故事娓娓道来,没有空洞宣讲饮食文化,而是直面百姓生活,展现制作工艺和生产流程,将吃回归家庭。
  一颗颗黄豆,经石磨碾压,雪白汁液汩汩而出,再通过发酵等一系列时间的转化,才能成为附着菌丝的毛豆腐……看似简单的过程,带我们寻找食物源头,思考传统美食从何而来。
  陈晓卿希望,观众不只欣赏到美食,还能以美食为窗口,看到中国人和食物的关系,和社会的关系。“片中充满了人物故事,故事有趣,人有意思。”陈晓卿说,“以往美食节目,更多介绍烹饪技术和吃的礼仪、文化。而这一次,更多带着对食物的敬意和感情。希望观众能从对美食的热爱中,品读到对生活的热爱。”
  带着对食物的敬意和感情,正是陈晓卿对《舌尖上的中国》最初也是最终的定位。
  首次用高清设备拍摄美食
  在以前的电视荧屏里,中国美食常由“烹饪大师”或“美食名家”展示,或以“比赛”来诠释。而《舌尖上的中国》,则借助轻松紧凑的叙述节奏和精巧细腻的画面,展示中国人在饮食中积累的丰富经验、千差万别的饮食习惯和独特的味觉审美。
  宣传片的一幅画面更是独具匠心。初看,是远山近水与一叶扁舟;近观,原来是筷子与肉。美食,及其背后的人与事,无不散发着浓郁的中国韵味。
  这是国内首次使用高清设备拍摄美食纪录片。高清技术将制作过程还原到极致——翻炒,拍打,擀面,出锅……厨房里司空见惯的细节动作,都被清晰、真实地拍摄下来。
  醉蟹、酱排骨、水煮鱼、兰州拉面、米皮螺蛳粉、卤汁肉夹馍……五花八门的美食,在高清镜头下纷纷披上完美色泽。唯美的画面,让人垂涎三尺之余,顿生亲自下厨的冲动。
  “摄制组把整个片子的制作水准提得比较高。”陈晓卿介绍,主要体现在两方面。一是叙事节奏上,要符合国际销售市场,“不能像以前一样,念一首唐诗,再开始说一段故事。基本上都特别短促,信息量密集。”更重要的是,摄影团队非常出色。“策划时强调,要拍出那种垂涎欲滴的视觉效果,结果我基本能给80分以上。”
  陈晓卿说,制作之初的目标就是做得专业。“引起这么多反响,和整个摄制团队的辛勤劳动密不可分,大家在策划、拍摄、剪辑中都付出了很多智慧和劳动,我只是团队中的普通一员,为此感到荣幸。”
  跋山涉水拍美食却没口福
  拍摄前,陈晓卿曾与美食家蔡澜、沈宏非深入探讨,达成共识——所谓美食,其实就是热爱生活的一种方式,不一定非要高居庙堂。他们决定以此为拍摄基调。
  13个月内,20多人的摄制组走访国内60多个地方,从繁华的东南沿海到偏远的大山深处,寻找乡间的草根美食达人,呈现原生态美食制作。“草根达人不迟钝、不保守,嗅觉往往比一些烹饪专家敏感。”
  说起摄制过程,甘苦自知。陈晓卿回忆,在滇南竹林取景时,四周毒蚊飞舞,他们灵机一动,想到在竹笋尖上点蚊香。在宁波象山,原来想在祠堂拍摄年糕制作,结果不巧,赶上有人大摆三天流水席婚宴。“虽然常常不顺利,但是工作过程依然是美好的。”
  拍遍五湖四海美食,却难得亲口尝鲜。陈晓卿坦言,拍片子和当厨师一样,都很辛苦。“做菜不是为了自己吃;拍片是为了让观众高兴,所以拍摄中变胖是不可能的。”他解释说,中国人特别讲究趁热吃。等拍完再吃,肯定凉了。“更多热乎劲,留给观众。”陈晓卿还透露了拍美食的一个小诀窍——如果想在视觉上表现新鲜欲滴,最好趁没熟的时候拍。
  拍摄期间,主创人员的家属是否也能分享口福?陈晓卿回应说,摄制组常从各地带回特色美食:肉骨头、黄馍馍、米酒、青稞、乳扇、莲蓬……但家属感受更多的,是相思之苦。曾有一位妻子诉苦说:“拍松茸,孩他爹去云南一周,我独自在家带娃;去湖北一周,我还独自在家带娃;陕北、广西、西藏……一周又一周,我仍然独自在家带娃。”

舌尖上的中国美食美句

1、小饼如嚼月,中有酥和饴。
2、时绕麦田求野荠,强为僧舍煮山羹。
3、长江绕郭知鱼美,好竹连山觉笋香。
4、山暖已无梅可折,江清独有蟹堪持。
5、日啖荔枝三百颗,不辞长做岭南人。
6、蜀人贵芹芽脍,杂鸠肉为之。
7、秦烹惟羊羹,陇馔有熊腊。
8、东门买彘骨,醢酱点橙薤。蒸鸡最知名,美不数鱼鳖。
9、小混沌,个小,皮薄,只要往开水中一捞,就能盛入碗中,吃上一口,好鲜美!
10、山暖已无梅可折,江清独有蟹堪持。
11、初游唐安饭薏米,炊成不减雕胡美。大如苋实白如玉,滑欲流匙香满屋。
12、蜀人贵芹芽脍,杂鸠肉为之。
13、色如玉版猫头笋,味抵驼峰牛尾猩。
14、新津韭黄天下无,色如鹅黄三尺余,东门彘肉更奇绝,肥美不减胡羊酥。
15、鲜鲫食丝脍,香芹碧涧羹;蜀酒浓无敌,江鱼美可求。
16、盐水鸭皮白柔嫩、肥而不腻、香鲜味美,具有香、酥、嫩的特点。
17、这盘菜五色俱全,让我忍不住口水直流。再看看其它菜,让我眼花缭乱。
18、无竹令人俗,无肉使人瘦。不俗又不瘦,竹笋焖猪肉。
19、纤手搓来玉色匀,碧油煎出嫩黄深。夜来春睡知轻重,压扁佳人缠臂金。
20、世人个个学长年,不悟长年在目前。我得宛丘(仙人名)平易法,只将食粥致神仙。
21、做美食就像做人,必须真材实食料,还要去杂选优。精心烹饪才会成为美味佳肴。
22、从进入厨房的瞬间开始,你们就肩负着烹饪美食的责任。这无关经验和立场。
23、品位美食,而不是品位菜单,烧一锅好菜,也绝不是烧钱。
24、秀风景,秀美食,秀工作,秀恩爱,秀孩子。打开人人微博朋友圈,似乎都是大家过的都很好。
25、每个城市都有不同的街景,不同的美食,不同的文化习俗,可是没有你,似乎都一样。
26、你总看到女神自拍美食,偏偏她还怎么吃都不胖。其实她每道菜就吃了一口就放下筷子了。
27、每个城市都有不一样的街景,不一样的美食,不过,没有你的身影,似乎都一样。
28、多么希望你是一道美食,我做一个真空的盒子,将你永远在我心中保鲜,谁也不行,你是我的独家记忆。
29、初游唐安饭薏米,炊成不减雕胡美。大如苋实白如玉,滑欲流匙香满屋。
30、鲈肥菰脆调羹美,(麦乔)熟油新作饼香。自古达人轻富贵,倒缘乡味忆回乡。
31、小混沌,个小,皮薄,只要往开水中一捞,就能盛入碗中,吃上一口,好鲜美!
32、那些冰糖葫芦红彤彤的,在阳光的照耀下闪闪发光,不知引来多少小孩儿渴求的目光。
33、我拿来水瓶,朝茶杯里倒上开水,顿时,水中的龙井茶如同千万条小鱼上下翻飞,煞是好看。
34、明月几时有,把酒问青天;我饮不尽器,半酣味尤长;偶得酒中趣,空杯亦常持。
35、乡愁就是味觉上的思念,无论一个人在外闯荡多少年,即使口音变了,但对故乡的食物,仍怀无限意念。
36、烤红薯焦糊糊的,周身满是草灰,嗅一嗅,香喷的气味马上会进入你的五脏六腑,令你"口水直流三千尺"。
37、臭豆腐干是"热情好客的",她总是把浓郁的烈性的香味弥漫在周围的空气中,让人为谋其面,先文其香。
38、粽子用绿色的芦叶包着纯白的糯米和红色的枣子,煮熟后,剥开芦叶,只见米团里仿佛嵌着几颗深红油亮的玛瑙,很好看。
39、灌汤小笼包的皮是薄薄的,甚至都透亮了,张嘴咬一口,里面鲜美的汁水流入口中,咬那浸了汁水的肉团,不肥不腻,入口爽滑……那真叫美!
40、紫驼之峰出翠釜,水精之盘行素鳞;犀箸餍饫久未下,鸾刀缕切空纷纶;黄门飞鞚不动尘,御厨络绎送八珍。

舌尖上的中国美食描写片段。

小笼汤包小巧玲珑,看相很好。远看,十几个洁白无瑕小笼汤包紧紧地簇拥在一起,你挨着我,我挨着你,好像春天那活泼可爱的小桃花。在袅袅的“薄雾”中,小笼汤包似乎更惹人喜爱了。近看,白白嫩嫩的小笼汤包饱满,润泽,嗯,看起来就很好吃。瞧,那皮儿是多么的娇嫩呀,娇嫩得就好像胖娃娃肥嘟嘟的小脸蛋儿,轻轻一捏就破碎了。透过外皮儿,你能清清楚楚地看到里面那纯美的汤汁儿,怎么样,想吃了吧,别急,里面还有一颗如翡翠般润滑的牛肉呢!

小笼汤包不仅看相好,味道也很不错呢。俗话说得好:“轻轻移,慢慢提,先开窗,后喝汤。”不过我饿管不了那么多,望着那么美味的小笼汤包,我的口水早就“飞流直下三千尺”了,我顾不得什么淑女形象,抓起汤包就往嘴里塞,好烫,我捂着嘴巴叫了起来,这次我吸取教训,先轻轻地咬一口皮,顿时,汁儿涌进了我的嘴里,好醇,好润,好香,我沉浸在美妙的世界里,待我反应过来,我又迫不及待地往嘴里塞汤包了。

  • 舌尖

  • 舌尖,人体解剖部位名称。也即舌之尖端。

  • 中文名

  • 舌尖

  • 所    属

  • 人体解剖部位

  • 别    称

  • 舌之尖端

  • 功    能

  • 感受味道

  • 感受甜味和味觉细胞多集中在舌尖,所以舌尖对甜味最敏感。《辨舌指南》第一编第一章:“舌尖,内应心。”舌尖的情况往往反映心脏功能情况,舌尖红赤,往往说明心经有火,宜清心泻火,用导赤散等。而舌尖发麻多与血流缓慢、血黏度增高,微循环改变、局部供血不足或脑供血不足有关,可检查血脂、血糖、血压是否增高和血黏度是否增高。舌尖发麻还有可能是缺血性脑血管病的征兆,如果发生缺血性脑血管病,除舌尖发麻外,还会有舌痛、舌局部肿胀、活动不灵和伴随全身症状和肢体半侧麻木、语言不利、四肢活动无力、血压升高、头晕、头痛等。另外,应用某些药物如庆大霉素、链霉素也会引起舌尖和嘴唇发麻。因此,如果有血脂、血糖、或血压增高、血黏度增高,都要积极治疗。平时注意多饮水,在医生指导下服用小计量阿司匹林、丹参、维脑路通、银杏叶片等药,并注意补充维生素B1、B6、C等,有降低血黏度、改善微循环作用,可消除发麻现象。另外,注意不要应用如链霉素、庆大霉素等会引起舌尖和嘴唇发麻的药物。

《舌尖上的中国》都带火了哪些美食?

 煎饼果子是天津的特色小吃,到现在已经有上百年的历史了。几乎每个城市的街头巷尾都会看到卖煎饼果子的小吃流动车,大体的制作流程都一致,唯一的区别就是口味。《舌尖三》中讲的是在天津的红姐煎饼,不管是红姐制作煎饼果子原料,还是红姐煎饼果子的制作方法,都进行了详细的描述。

据传,在《舌尖三》播出后,红姐的煎饼果子彻底火了起来,每天早上都会看到有十几个人在红姐的煎饼摊前排队胡辣汤是河南省的特色小吃,以其微辣的口感和丰富的内料深受人们的喜欢。

《舌尖三》中胡辣汤的拍摄地点不在河南而是在杭州,借由在杭州打拼的出租车司机的喝胡辣汤的事情从侧面展示胡辣汤背后的故事,增加了这一传统小吃的故事性。而且,随着节目的播出,这家店听说也成了网红店,不少人慕名而去尝尝那胡辣汤的口味陕西水盆羊肉”是“小吃”一集里出现的美食,讲述西安的老白父子经营的水盆羊肉店,每天熬汤、煮肉、打馍,定时关门,几十年如一日。西安水盆羊肉陕西西安回坊白家的水盆羊肉店有几百年的历史,

吃肉喝汤十分畅快水盆羊肉是由商周时代的“羊臐”演变而来。秦汉时称为“羊肉臐”,唐宋时又叫“山煮羊”。《山家清供》一书中,记述了煮羊肉汤的技巧,指出:羊作脔,置砂锅内,除葱椒外有一秘法,只用捶真杏仁数枚,活水煮之,至骨亦糜烂。 食用水盆羊肉时,多配用白吉馍或锅盔同吃,佐以鲜大蒜、辣酱或糖蒜

舌尖上的中国美食大全

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