曲谱自学网今天精心准备的是《蛋炒饭怎么做才好吃》，下面是详解！

蛋炒饭怎么做好吃

材料
白米饭250克，蛋黄2个，胡萝卜1/2根，洋葱1/4个，黄瓜1/2根，盐3克，食用油15毫升
做法
1.胡萝卜、洋葱、黄瓜切小丁，将蛋黄从整鸡蛋中分离备用；
2.将蛋黄液倒入米饭中拌匀，同时将饭粒拨散使饭粒成金黄色；
3.大火烧热锅中的油，将裹好蛋液的米饭倒入，炒至米粒呈松散状；
4.加入洋葱丁、胡萝卜丁翻炒2分钟，最后加入黄瓜和盐稍微拌炒即可；

请问蛋炒饭怎么炒才好吃?一般要放多少油呢?

蛋炒饭加胡萝卜、洋葱、培根等一起炒好吃，一般炒一碗米饭放两勺油，下面介绍做法：

准备材料：米饭150克、鸡蛋2个、培根3片、洋葱1/4个、胡萝卜1/4根、红菜椒1/4个、芦笋100克、盐适量、油适量、五香粉适量

制作步骤：

1、一碗米饭准备好备用；

2、洋葱、胡萝卜、红椒切小粒；   

3、芦笋切小丁；培根切小片；

4、鸡蛋打散备用；

5、热锅加两勺油，放入培根煸炒出油后盛出；

6、留油，倒蛋液炒成块后弄碎；

7、加入培根、芦笋、胡萝卜、洋葱炒一会儿；

8、加入米饭炒匀至粒粒分明，再加盐和五香粉调味就可以了。

9、成品图。

蛋炒饭怎么去鸡蛋腥味 鸡蛋炒饭怎么做好吃

蛋炒饭的米饭需要是隔夜饭，这个很重要。因为新蒸熟的米饭，水汽足，也粘，不容易炒散。一来无法均匀的融合鸡蛋的香味，二来是没有那种颗粒分明的口感。

而隔夜的米饭，表面的水分差不多都挥发了，就会干爽很多。如果实在等不及隔夜，那就把米饭在盘子里铺开，加快水分蒸发，等完全凉下来以后，也能凑合用。

蛋炒饭需要准备的食材：胡萝卜丁、青豆、玉米粒、肉丁、鸡蛋

胡萝卜

配料

准备的米饭是前一天晚上蒸的，米饭的水分基本上蒸发的差不多了！这样的炒起来会有颗粒分明感，而且不会粘的一块一块的。

1、油锅加热，然后放入花生油，加入打散的鸡蛋液翻炒均匀。

做蛋炒饭的一般都会有两个疑问，为什么自己炒的鸡蛋会有扁扁的感觉？而且鸡蛋凉了之后会有腥味？

给大家解释一下:打碎鸡蛋的时候，在鸡蛋里加点盐和水，记住先热锅，烧到几乎锅子都要冒烟了再放油，炒出来的鸡蛋特别蓬松！那怎样去腥味呢？当然是加料酒了，不过不是直接加在鸡蛋液里，而是炒鸡蛋的时候加上一点。

炒蛋

2、鸡蛋炒好了之后，不取出，加入青豆和玉米粒，再加入胡萝卜丁，继续翻炒！把锅中的材料翻炒均匀，加入调料，适当加点盐、酱油继续翻炒。

制作

制作

3、最后加入压散了的米饭继续翻炒，一份香喷喷的蛋炒饭就做好了，当然出锅的时候加点葱花更好！

有人可能做蛋炒饭的时候米饭会炒不开，一团一团的粘在一起？

其实想要解决这个问题特别简单，就是炒的时候一定要开中小火，不能用大火！再就是最好用大的汤勺炒饭，用勺子的肚子部位讲米饭压平，这样就很容易炒出颗粒分明的了。

总结一下：1、饭最好是隔夜饭；2、记住鸡蛋怎样炒才蓬松和没有腥味；3、出锅前加调味料。

蛋炒饭怎么做好吃又简单？

蛋炒饭怎么做好吃又简单窍门是什么

第一，鸡蛋要充分调味。

第二，米饭要经过预处理，让米粒和冷空气充分接触。

第三，洋葱和红椒(或者青椒)一定要充分烹调，让它们的风味得以释放出来。

第四，炒蛋的时候注意方法和火候，绝对不能让它变老。

做蛋炒饭的时候，主要就是在炒蛋的时候要注意的多些。下面我给大家推荐两款蛋炒饭的做法，一起学习一下吧。

蛋炒饭的做法

什锦蛋炒饭

做法

1.将鸡蛋打入碗内，略加精盐调成蛋液;

2.莴笋、火腿肠、鲜蘑菇、洋葱、蒜切丁;小葱切成细末。

3.锅内放花生油，烧热后，倒入蛋液煎泡至熟，捣烂捞出;

4.炒锅内再放少许花生油，下蘑菇丁、蒜粒炒出香味。

5.再放莴笋、洋葱略炒，加入米饭和煎熟的鸡蛋同炒，再下火腿肠、最后加葱花、盐和鸡精即可。

什锦蛋炒饭其实就是将很多的蔬菜以及鸡蛋混合在一起炒饭，是营养价值很全面的一道炒饭。接下来给大家介绍一下著名的扬州炒饭的做法，一起了解一下吧。

扬州蛋炒饭

做法

1.虾仁洗净，加入适量蛋清、淀粉、清水搅匀上浆。

2.干贝用水浸泡，洗净，备用。

3.香菇去蒂，洗净鸭肫洗净，煮熟。

4.冬笋去皮，洗净，煮熟。

5.葱去根须，洗净，切末。

6.鸡脯肉洗净，煮熟。

7.将海参、鸡肉、火腿、鸭肫、香菇、笋、猪肉均切成小方丁。

8.鸡蛋磕入碗内，加精盐2克、葱末5克，搅打均匀。

9.将锅置火上，舀入熟猪油75克烧热，放入虾仁滑熟，捞出。

10.放入海参丁、鸡丁、火腿丁、干贝、香菇丁、笋丁、鸭肫丁、猪肉丁煸炒，加入黄酒、精盐10克、鸡清汤25毫升，烧沸，盛入碗中作什锦浇头。

11.锅置火上，放入熟猪油150克，烧至五成热时，倒入鸡蛋液炒散，加入米饭炒匀，倒入一半浇头，继续炒匀。

12.将饭的2/3分装盛入小碗后，将余下的浇头和虾仁、豌豆、葱末10克倒入锅内，同锅中余饭一同炒匀，盛放在碗内盖面即成。

早餐除了吃蛋炒饭之外，还要注意一些营养的搭配原则。我整理了一些关于早餐的搭配适宜，一起看一下吧。

早餐的搭配原则

1、补充蛋白质和钙质

奶类除了提供蛋白质，还是很重要的钙质的主要来源。一天当中别的餐次较不容易摄取奶类，所以把牛奶当做每天早餐的饮品，比喝其他含糖饮料要营养得多。如果不喜欢喝牛奶或有乳糖吸收障碍，可以尝试多喝下自制的豆浆，对于东方女性来说，豆浆其实比牛奶更易吸收。

2、早餐食物搭配不单一

早餐的食物组合很多，但不要单吃一种营养素，至少要包含碳水化合物(如土司，馒头，稀饭)，蛋白质(如蛋类，三文鱼，豆腐等)，早餐奶，当然，如果能再加上些蔬菜，水果就更均衡了。

3、早餐尽量清淡

早餐过于油腻会造成胃肠的负担，而且还会导致高血脂。如果实在抵挡不住诱惑，一周一次也未尝不可。早餐还是比较适合清淡但营养全面的饮食，尽量少摄入油炸类食品。有的人早餐喜欢吃油条，其实未必不可，但一次不要吃太多，并尽量一周只食用一次。

4、早餐多样化

很少有人受得了每天都吃一样的早餐。其实只要多花些心思，做些不同的搭配，早餐可以有很多变化。鸡蛋可以水煮，油煎，或是清蒸……牛奶可以泡麦片，也可以泡饼干，甚至可以兑入米酒中……这样的安排可以摄取到不同食物，不同营养素，更易达到营养的均衡。

看似简单的一道蛋炒饭，你知道怎么做才更好吃吗

怎样才能做出粒粒分明还好吃的炒饭呢

米饭事先要处理好

蛋炒饭用的饭一定要不干不湿，软硬适中。新鲜米饭含太多水分，下锅炒会黏在一起。

星爷在《食神》里说，蛋炒饭一定要隔夜的，因为隔夜的饭水分会风干，变得硬一些，不会粘成一坨。现在有冰箱，把中午吃剩下的米饭放冰箱2、3个小时（注意不要加盖），晚上拿出来炒和隔夜的效果是一样的。结成块的米饭一定要先打散，不要下锅后再弄，有个比较好的方法，打个鸡蛋进去充分搅拌开，米饭会在蛋液的包围下分开成一粒粒的。

炒鸡蛋的诀窍

鸡蛋要搅拌均匀，搅拌的时候可以加点水或者几滴醋，炒的时候会更蓬松一些。搅拌的时候顺着一个方向打，不要打出太多泡沫。炒出来的蛋就是金黄色的了。

鸡蛋放入油锅里，别用铲子，用筷子快速的在锅里面画圆来搅拌，让鸡蛋炒成细小的颗粒就可以起锅了。

米饭要快速翻炒

米饭本身就是熟的，旺火油锅下米饭，迅速的翻炒，然后下炒好的鸡蛋、肉末、青豆、葱花之类的配菜，翻炒片刻就可以出锅了如果是比较难熟的食材，一定要事先处理好。比如青豆、香菇丁等需要先煮熟。

米饭炒太长时间，会变得非常硬，像钉子一样难以下咽。四、没有葱花就没有蛋炒饭香味蛋炒饭一定要放葱花，葱花越多，蛋炒饭越香。小香葱切成葱花，一定要在蛋炒饭快炒好时撒入。太早放葱花，炒的太熟不好看，香气也出不来。

葱油蛋炒饭-

主料

米饭    1碗    

鸡蛋    2个    

胡萝卜    1/2个    

辅料

食盐    1茶匙    

小葱    3根    

植物油    2汤匙    

葱油蛋炒饭的做法

1.

材料准备好；葱一部分切段，一部分切沫，胡萝卜切小丁

2.

鸡蛋打成蛋液；锅里热油，放入葱段

3.

用最小火慢慢煎至葱微焦，熬出葱油后，夹去葱段，放入胡萝卜丁

4.

炒至胡萝卜断生后放入米饭炒散；倒入蛋液

5.

大火翻炒，放米饭均匀的裹上蛋液，调入适量盐，出锅前撒上葱花即可

葱油蛋炒饭成品图

蛋炒饭怎么做才好吃？

请教我做蛋炒饭，谢谢！...

请教我做蛋炒饭，谢谢！

　　别小看蛋炒饭，它取材简单，制作快捷，营养均衡。
　　当年侯门考厨子一般就试两样：青椒肉丝和蛋炒饭。
　　想想也有道理，有时简单的东西最深奥。

　　不管你用以下哪种做法，有几条是共同的。
　　1. 饭必须是隔夜饭。主要是这样炒出来散疏。剩饭进冰箱别蒙上保鲜纸放一夜就得。实在没有立马拿钱出门到排挡里讨点。
　　2. 不考虑健康问题，动物油炒出来肯定比用植物油好吃。
　　3. 搅拌鸡蛋后要加很少一点点水，这样炒出蛋后容易弄碎。
　　4. 别贪，鸡蛋要少，蛋比饭还多是不会好吃的。

　　一 基本法：香葱蛋炒饭

　　1. 鸡蛋打碎，搅拌，加盐，加一点点水。
　　2. 取小葱几根，只要葱白，切成末。
　　3. 大火，鸡蛋煎成金黄色，用锅铲弄成小块，越小越好。
　　4. 小火，倒入饭一起炒，加盐少许，饭要炒成晶莹状。
　　5. 起锅前加葱白翻炒几下。

　　二 左右逢源：咸菜蛋炒饭（可佐啤酒，饱肚）

　　1. 同上
　　2. 同上
　　3. 宜宾芽菜（冬菜，榨菜都行）切成末
　　4. 同一.3
　　5. 加入芽菜，炒得略焦，逼出香味。
　　6. 同一.4,5

　　三 三位一体：菜脯蛋炒饭(高蛋白，叶绿素，淀粉兼得)
　　1. 同一.1,2
　　2. 取尖椒一个去籽（青菜都行，我倾向于青椒，有时甚至用指天椒），切末拌入鸡蛋中，注意这次鸡蛋不用加水了。
　　3. 同一.3,4,5

　　四 胡适家的蛋炒饭

　　据说胡适不休他小脚太太皆因她会烹制该饭。

　　1. 鸡蛋打碎，多加点盐，植物油少许，搅拌均匀。
　　2. 鸡蛋汁倒入饭中搅拌均匀。
　　3. 放置一会，让蛋汁浸泡饭入味。
　　4. 倒油，大火翻炒至金黄色。加入葱白。
　　不过我吃完这种饭后倒是觉得胡适可以将他老婆踹了，不如前三种好吃。

　　蛋炒饭的宗旨一定是简单。
　　严格说来它的调料就一种-----调味之王，盐。讲究的是舌尖对咸淡的感觉。
　　至于什么肉丝炒饭，什锦炒饭，乃至恨不得鲍鱼片炒饭就另当别论了

　　1.香肠蛋炒饭

　　??材料：
　　??香肠两条，包心菜6叶，鸡蛋2个，沙拉油3大匙，葱1根，白饭3碗，调味料和香菜少许，盐和胡椒及味精少许。
　　??
　　??作法：
　　??1.香肠切成小块，包心菜也切成小块。
　　??2.烧热油锅，放油3大匙，将打匀之蛋汁淋下，快速铲转，约7分熟左右即可。
　　??3.把饭、香肠、葱花放入锅中，用锅铲背一边搅开饭团一边翻炒，再入调味料。
　　??4.最后把包心菜下锅，轻轻翻炒，待炒软即可。
　　??

　　2.火腿蛋炒饭

　　??
　　??材料：
　　??白饭2小碗，洋火腿少许，豌豆仁和胡萝卜及玉米少许，鸡蛋1个，葱末1大匙，盐1茶匙半，味精0.5茶匙，胡椒1小匙。
　　??
　　??作法：
　　??1.羊火腿切丁，胡萝卜也去皮切丁，将豌豆仁、胡萝卜、玉米粒一起放入滚水中川烫过后取出；鸡蛋打散再入锅中快速炒至七分熟。
　　??2.加白饭、火腿丁、胡萝卜丁、豌豆仁、玉米粒，炒匀后加入调味料，淋上葱末拌匀即可。
　　??
　　??
　　3.扬州炒饭

　　??材料：
　　??白饭3小碗，虾仁20克，猪瘦肉50克，熟火腿25克，熟鸡肝25克，竹笋25克，青豆仁25克，葱1根，绍兴酒25克，鸡蛋2个。
　　??
　　??作法：
　　??1.鸡蛋拌匀，青豆用盐水烫熟，猪肉切成细丝，火腿、鸡肝、竹笋切丁，葱切成葱花。起油锅，改用中火将蛋炒至七分熟后，放入白饭、调味料、葱末、炒匀装盘。
　　??2.起油锅，放1小匙油，先将虾仁、肉丝炒熟后，再加入火腿丁、鸡肝丁、竹笋丁、青豆、盐、味精和绍兴酒，炒匀后起锅，倒在饭面上即可。!!

　　另外哦:

　　大家可别小看了蛋炒饭，炒的不好就成炒蛋拌白饭了。炒的时候锅里放的油要少许多一点，不光够炒蛋还要考虑到饭呢，白饭要用隔夜的冷饭，热饭水分太多。开火烧油，记得油温不要太高，不要冒烟就可以了，蛋打不打匀都可以。直接打碎往里倒就可以了，千万不要让
　　蛋结块，在锅里快速的滑炒把蛋打碎，等蛋液开始凝固，就可以少许加点盐不要太多哦否则咸死你我不负责的。等完全凝固了加白饭。

　　这时候的白饭因为是冷饭是结成块，所以不要把火开的太大，一般就可以了。一点点把饭铲松了，把它和蛋拌匀。切记不要加水要变泡饭的。饭虽然结块炒了之后会松成一粒粒的。然后根据自己的口味加点盐。还可以在最后装盆的时候加点葱花。

　　一盘好香好好吃的蛋炒饭就做好了。不知大家有没有兴趣自己动手，丰衣足食一下。

　　要点：蛋液下锅油温勿高，快速滑炒打散
　　冷饭下锅慢慢铲松不加水
　　蛋抄饭切记不要放味精，放了味精就没有鸡蛋的鲜味了

剩下蛋炒饭怎么做好吃

食材
米饭300g
鸡蛋1个
白菜100g
油适量
盐适量
生抽适量
酸辣椒适量
制作时间：10分钟内
用餐人数：
步骤
1
大白菜洗净，切条状，鸡蛋打入碗中待用
2
白米饭舀入碗中待用
3
锅内热油
4
把打好的鸡蛋倒入油锅，炒熟
5
再倒入切好的酸辣椒，大白菜，翻炒至熟
6
倒入米饭，翻炒，压碎，让米粒分成一粒一粒的
7
翻炒米粒分开后，倒入生抽，加入食盐，继续翻炒下就可以装盘食用了

如何做简单又好吃的蛋炒饭

主料：米饭1碗、大蒜1根

方法/步骤：

1、首先，准备一碗饭，一个蛋，和一根大蒜，份量根据食用人数决定，我这个是准备了一个人的饭量

2、鸡蛋打散，加点盐，大蒜切小断，大蒜主要是为了增加香味，如果没有大蒜，用葱代替也行

3、热锅-下油-油烧热，中火先炒鸡蛋，翻炒几下，把鸡蛋用碗盛起来

4、把饭倒在锅里，开小火，反复翻炒，把饭团炒开成一粒一粒的为止

5、保持小火，把鸡蛋倒进锅里，一起翻炒

6、接下来，加入切好的大蒜一起炒，放适量的食盐

7、加入少许酱油，如果不喜欢吃酱油，可以不加，，开大火翻炒，炒到大蒜出香味，能闻到香味了，就出锅

8、完成（拍的不太清晰，因为有热烟迷糊了手机摄像头）

注意事项：

注意每个步骤的火候

蛋炒饭加菜怎么做好吃

• 步骤

• 

  1.四季豆、香菇切丁备用

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  2.鸡蛋加盐打散。注意:一定要打很散哦，以筷子夹不起丝为好。

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  3.准备适量空心菜，洗净备用

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  4.空锅加油，倒入菜油或者猪油或其他食用油。烧至冒烟并摇晃锅，使油涂在锅上。这样炒鸡蛋才能让鸡蛋充分反应，待会儿炒饭也不粘锅哦！

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  5.倒入鸡蛋，让蛋液与油充分接触。注意:全程都要打火哟。

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  6.倒去香菇丁，四季豆丁，如果喜欢有点辣的同学可以加入两条青椒哦，会让鸡蛋更香。

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  7.翻炒至四季豆快熟的时候倒去隔夜饭，不停的翻炒，把饭炒散。注意:一定要隔夜饭，这样炒出来的米饭才是颗粒状，很好吃的。

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  8.加入空心菜，翻炒至空心菜熟为止，根据口味加盐，关火起锅。

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  9.撒上葱花，放点咸菜。开始吃吧，对了要记得在旁边放一杯水哦。我没放葱花，嘻嘻，因为家里没有了。有菜有蛋，味道还是巴适哟！

高级蛋炒饭怎么做好吃

做法：先将鸡蛋两个打好搅均，放入油锅里炒熟，然后放入大米饭混合炒。米饭热透后放入盐少许，葱花半把，花椒面少许，然后就可以出锅了。

关键：1，饭要东北大米，南方大米不行。要把饭蒸好，没有蒸好的饭是做不出好的蛋炒饭的。2，油要多一点，以做出来的米粒油汪汪的感觉为宜。3，葱花要后放。4，鸡蛋一定要搅拌均匀，在搅拌的过程中千万不要

搅拌均匀，在搅拌的过程中千万不要放水。炒蛋的时候要把蛋炒碎，絮状为佳。5，火候要以300-500度为宜

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