曲谱自学网今天精心准备的是《红烧豆腐的家常做法》，下面是详解！

data-log="fm:oad,pos:oad-ti,si:0,relv:0,st:2"肉末豆腐的做法

主料 豆腐300g

辅料 洋葱适量 豆瓣酱适量 姜适量 生粉适量 盐适量

步骤
1.豆腐、豆瓣酱备用
2.在炒锅里放植物油...接下来先把切好的姜末放进去,在放入豆瓣酱炒出酱香,酱放多少依个人口味而定
3.把酱炒好后放入洋葱丝炒一下，再加入水

4.把豆腐放进去
5.加少量的盐,在用少量的淀粉收汁就可以了

五星大厨是怎样做红烧豆腐 红烧豆腐的做法介绍

1、豆腐切片后，用平底锅煎至双面呈金黄色，2、胡萝卜、木耳切片，蒜苗切斜段，红辣椒切段，大蒜、生姜切片备用，3、锅内放入油烧热，先爆香大蒜片、生姜片、红辣椒段，再加入高汤、蚝油、白糖，煮开后加入豆腐片、木耳片、胡萝卜片、甜豆荚、蒜苗段、精盐、味精一起煮3分钟，再用水淀粉勾芡，淋上香油即可。

红烧豆腐怎么做好吃又简单，做

红烧豆腐焖鱼块的做法
1.
鱼洗干净切块沥干，白豆腐切块。姜切丝，小葱切段，备用。
2.
先下油把白豆腐炸至金黄，捞起备用。
3.
接着锅里的油用来煎鱼，把鱼放下去。
4.
中火把鱼煎至两面金黄。
5.
接着放姜丝，适量水，酱油，盐，把刚刚炸好的豆腐一起倒下去焖。中火焖5分钟。最后撒上葱花。完成

红烧豆腐焖鱼块的家常做法大全怎么做好吃视频

家常烧豆腐

主料

卤水豆腐250g    青椒1个    

西红柿（大个）1个    猪肉50g    

葱花少许    盐适量    

生抽适量    八角3小粒    

家常烧豆腐的做法步骤

1. 豆腐切成块，猪肉切片，西红柿剥皮用手掰成大块，青椒切块，准备葱花

2. 锅中倒少许油，煎豆腐

3. 煎至金黄色取出备用

4. 热锅凉油放八角，炸制八角变成黑色

5. 放入葱花和肉片翻炒

6. 炒至肉片变成浅色倒入西红柿翻炒

7. 倒入煎好的豆腐继续翻炒，加适量生抽炒匀盖上锅盖炖豆腐

8. 待西红柿的汤汁剩下不多时，放入青椒，放适量盐调味，翻炒均匀出锅装盘

9. 配米饭超级下饭

小贴士

西红柿在锅里炖时间长了会化掉，掰成大块就不会了，豆腐用油稍微煎一下稍微变金黄就可以，不必煎的太硬影响口感，翻炒的时候不会散，而且很香

家庭版烧豆腐的家常做法怎么做好吃

• 主料

• 蚕豆

  400克

• 豆腐

  500克

• 辅料

• 油

  适量

• 盐

  适量

• 生抽

  适量

• 蚝油

  适量

• 步骤

• 1.准备豆腐和剥好皮的蚕豆．

• 

  2.豆腐切薄片

• 

  3.热油锅

• 

  4.把豆腐放下去2面煎成金黄色盛出备用

• 

  5.另外起锅，倒入蚕豆下去炒下

• 

  6.加入1碗水把蚕豆稍微煮下

• 

  7.倒入煎好的豆腐

• 

  8.加盐

• 

  9.加生抽，蚝油．煮到水干即可

• 

  10.完成

做法，蚕豆烧豆腐怎么做好吃，蚕豆烧豆腐的家常做法

食材
主料
葛鱼
2条
豆腐
1块
辅料
葱
1段
姜
1块
蒜
2粒
花椒
10颗
八角
2颗
酱油
1勺
料酒
1勺
黄豆酱
1勺
食用油
适量
盐
适量
糖
0.5勺
香菜
2颗
步骤

1.葛鱼杀好洗净控水备用，（我只用到了两条葛鱼）

2.葱姜蒜备好

3.锅中倒油烧制冒青烟把鱼放入煎

4.葱姜蒜花椒放入锅中炒香

5.放一勺黄豆酱

6.豆腐我之前汆过水的可以去掉豆腥气

7.把汆过水的豆腐放入锅中

8.加没过鱼的水，放料酒酱油糖，在放少许盐，豆酱和酱油都是咸的，可以尝尝味道在放盐

9.炖20分钟可以起锅再撒入香菜

做法，葛鱼烧豆腐怎么做好吃，葛鱼烧豆腐的家常做法

主料

豆腐300克    葱花姜丝适量    

蒜2瓣    酱油适量    

食用油适量    干红椒3个    

黄豆酱烧豆腐的做法步骤

1. 准备材料，豆腐切小方块，切豆腐时锅里放水烧开。

2. 水开，放豆腐，同时放一点盐 。焯水的豆腐不会炒烂，放盐可以去豆腥味。

3. 沸好的豆腐，捞出备用，热锅热油，爆香葱姜蒜，放入豆腐炒，开中火，翻炒，放几滴酱油，豆腐上色。几分钟后减小火。放入两勺黄豆酱，干红椒。黄豆酱本身是咸的，就没有放盐了。翻炒匀黄豆酱，关火出锅。

4. 装盘，撒葱花点缀。

小贴士

豆腐一定要焯水，选嫩豆腐。

黄豆酱烧豆腐怎么做好吃，黄豆酱烧豆腐的家常做法

原料：
老豆腐、鱿鱼、青红辣椒、洋葱、风味豆豉、老干妈辣酱。
做法：
1、鱿鱼洗净，摘去内脏，撕去表皮，切成鱿鱼圈；
2、豆腐切大片，入油锅反正面中火煎制；
3、至双面金黄，取出凉透，改刀成小块；
4、起油锅，油热后下入洋葱丝炒香；
5、下入豆豉和老干妈辣酱炒出红油；
6、下入煎好的豆腐翻炒均匀；
7、烹入料酒、生抽和少量糖翻炒上色；
8、添加没过的热水，大火煮开转中火炖煮3分钟；
9、添加鱿鱼圈，煮至变色；
10、添加辣椒翻炒均匀；
11、勾薄芡，加味精，大火收汁即可出锅。

鱿鱼烧豆腐的家常做法 鱿鱼烧豆腐怎么做最正宗

　　酥炸豆腐排
　　材料：
　　豆腐2块、馒头渣150g、鸡蛋2个、面粉50g、豆油750g、葱姜末适量、绍酒、盐、味精
　　做法：
　　1、豆腐切成1cm厚，4cm宽，8cm长的大片，撒上味精、盐、绍酒和葱姜末腌5min
　　2、勺内倒入油，加热至5成热，将豆腐片拍一层面粉，拖一层蛋液，滚上馒头渣（咸面包渣也可），下油炸呈金黄色捞出即可。

　　麻婆豆腐
　　原料：
　　豆腐约500g，肉末100g、湿淀粉30g、毛汤250g、猪油100g
　　调料：
　　葱丁、姜末、料酒、花椒面各5g，酱油、辣椒油各15g，辣椒面、豆瓣酱各25g，味精适量
　　做法：
　　1、豆腐切成1.2cm方丁，用开水烫一下，控净水
　　2、炒勺烧热，下猪油，把肉末煸干水分，下辣椒面、豆瓣酱、姜末煸炒至出辣椒油，加料酒、酱油、豆腐丁、盐、毛汤烧至沸腾，关小火，煨至汁浓入味时，用湿淀粉勾芡收汁，加葱丁、辣椒油，出锅后撒上花椒面即可。
　　成菜色泽红亮，豆腐嫩白，具有"麻、辣、鲜、烫、嫩、捆（指形整）、酥（指牛肉末）的特色。

　　豆腐煲
　　原料：
　　豆腐、肉末、虾仁、鸡蛋清、干淀粉、五香粉、胡椒粉、糖、味精
　　做法：
　　1、豆腐切成小方块，放入沸水中捞一下,沥水待用
　　2、将肉末用干淀粉，少许盐和五香粉拌匀；虾仁用蛋清，少许盐拌匀，待用
　　3、起油锅，倒入肉末，虾仁和青豆（或者你喜欢加什么）划炒片刻
　　4、将豆腐放入锅中，翻炒，加清水，盐，炖至水快烧干，加白糖，味精，湿淀粉旺火收汁，撒上胡椒粉，即可出锅

　　酸辣豆腐汤
　　原料：
　　豆腐200克，蘑菇50克，水发黑木耳25克，牛肉25克，鸡汤1000毫升，酱油25克，盐5克，醋10克，大葱10克，生姜5克，胡椒面2克，辣椒油2克，芝麻油5克，味精3克，香菜5克，淀粉15克
　　做法：
　　1、将豆腐洗净，切成长3厘米，宽2厘米，厚为1厘米的条，放入清水盆里，使其散开；牛肉切成2厘米长的细丝；蘑菇、木耳水发好后，去蒂梗，洗净，均切成细丝；香菜摘洗干净，切成碎末；葱、姜去皮，均切碎末
　　2、再将鸡汤倒入锅内，烧开后，放入姜末、葱末、牛肉丝、木耳丝、蘑菇丝，加酱油、盐、醋、豆腐丝条，烧开后，用淀粉勾芡，再加味精、辣椒油、芝麻油，轻轻搅匀，装碗后，撒上香菜末和胡椒粉，即可
　　口味：味道香辣，开胃可口，易于吸收

　　蘑菇炖豆腐
　　原料：
　　鲜蘑50克，南豆付4块，笋片10克，香油25克，酱油15克，精盐5克，味精2克，料酒4克。
　　做法：
　　1、将豆腐切成小块，放入冷水锅中，加入料酒，用旺火煮到起沙眼时，取出控净水。
　　2、炒锅置火上，投入鲜蘑、笋片，加酱油、精盐、高汤或水，然后放入豆付，用大火烧开，移小火上慢慢炖约20分钟，再加入香油、味精出锅，也可勾芡再出锅。
　　口味：鲜香味美、营养丰富。

　　三鲜豆腐
　　原料：
　　豆腐500克，熟火腿50克，蘑菇25克，冬笋25克，葱花10克，胡椒面1克，精盐6克，味精1克，鲜汤250克，芝麻油10克，清猪油50克。
　　做法：
　　1、豆腐切成2.5*2.0*0.7厘米的片，放入沸水中烫一下捞起，同时加精盐1克，然后将豆腐漂入清水中；熟火腿、蘑菇、冬笋均切成小薄片。
　　2、炒锅置中火上，下猪油烧至八成热，放入沥干水分的豆腐片、熟火腿、蘑菇、冬笋、鲜汤、精盐、胡椒面、味精，烧沸后用湿淀粉勾芡，加葱花，淋入芝麻油，推匀起锅即可。

　　鸡蛋炒豆腐
　　原料：
　　豆腐300克、鸡蛋4个、葱花15克、料酒30克、精盐适量、味精2克、高汤150克猪油50克。
　　做法：
　　1、将豆腐切成丁，放入沸水中氽一下，捞出，滤干水分。
　　2、鸡蛋打散，加入料酒，精盐，味精搅匀。
　　3、专用器皿中放入猪油，加盖，用高段加热3分钟，取出，倒入鸡蛋液，加盖，用高段加热2分钟，取出后铲起。
　　4、专用器皿内放入高汤，豆腐，料酒，精盐，味精，加盖，用高段加热7分钟烧至豆腐入味，汤汁稠浓。
　　5、取出，加入调好的蛋液，葱花拌匀，加盖，再用高段加热2分钟即成。
　　红烧豆腐的做法

　　主料：
　　炸豆腐4件，瘦肉100克，木耳25克，甘笋数片，白菜200克。

　　辅料：
　　葱2条切短段，姜1片，上汤1杯半，白糖半小匙，生抽1小匙，老抽半大匙，色拉油3大匙，精盐少许，淀粉半小匙，水1大匙。

　　制法：
　　1、木耳浸透，约浸2小时，洗净切小件，放到滚水中高火3分钟，捞起滴干水。

　　2、白菜洗净，放落滚水中灼软，取起白菜放在器皿内待用。

　　3、瘦肉切薄片，与淀粉半小匙，水1大匙捞匀。

　　4、豆腐切成2件，再切成三角形（即1件豆腐切成4个三角形），放落器皿中炸至金黄色捞起。

　　5、下色拉油2大匙，爆香姜、下上汤1杯半（或用鸡精2小匙，水半杯代替上汤）、白糖半小匙、生抽1大匙，老抽半大匙、精盐少许调味，放入木耳、豆腐，中火10分钟，下甘笋、瘦肉，煮熟后埋芡。再放入已装有白菜的器皿内，放上葱高火10分钟，加色拉油1汤匙，即可。
　　红烧豆腐的做法

　　作者：互联网 美食天下来源：互联网 点击数：1017 更新时间：2006-12-18

　　主料：
　　炸豆腐4件，瘦肉100克，木耳25克，甘笋数片，白菜200克。

　　辅料：
　　葱2条切短段，姜1片，上汤1杯半，白糖半小匙，生抽1小匙，老抽半大匙，色拉油3大匙，精盐少许，淀粉半小匙，水1大匙。

　　制法：
　　1、木耳浸透，约浸2小时，洗净切小件，放到滚水中高火3分钟，捞起滴干水。

　　2、白菜洗净，放落滚水中灼软，取起白菜放在器皿内待用。

　　3、瘦肉切薄片，与淀粉半小匙，水1大匙捞匀。

　　4、豆腐切成2件，再切成三角形（即1件豆腐切成4个三角形），放落器皿中炸至金黄色捞起。

　　5、下色拉油2大匙，爆香姜、下上汤1杯半（或用鸡精2小匙，水半杯代替上汤）、白糖半小匙、生抽1大匙，老抽半大匙、精盐少许调味，放入木耳、豆腐，中火10分钟，下甘笋、瘦肉，煮熟后埋芡。再放入已装有白菜的器皿内，放上葱高火10分钟，加色拉油1汤匙，即可。
　　麻婆豆腐的做法

　　材料：
　　豆腐切丁（medium硬度）， 牛肉切末， 豆瓣酱；
　　盐， 酒， 干红辣椒碎， 青蒜， 姜末， 花椒粉；
　　芡汁， 水淀粉， 酱油， 少许糖
　　锅里下油， 油热下姜末， 牛肉末， 豆瓣酱, 辣椒碎， 煸炒
　　下豆腐， 酒， 盐， 少许水(汤）， 汤， 酱油， 煮入味
　　倒入芡汁， 收汁， 撒青蒜出锅
　　撒上花椒末。趁热吃吧

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　　-- 作者： 美丽的忧伤
　　-- 发布时间： 2006/02/25 00:32am

　　锅塌豆腐

　　配料: 豆腐750克,肉茸150克（我喜欢放虾茸 ：）~ ）,鸡蛋1个,清汤100克

　　操作: 豆腐切成5厘米长,3厘米宽1厘米厚片,两片中间夹肉茸,上笼蒸过.鸡蛋打匀加料酒,味精,精盐,面粉,湿淀粉搅成糊,将豆腐排成两排放在糊上,再在豆腐上抹一层蛋糊.油烧至五成热把豆腐推入锅中翻煎至浅黄色后放入葱,姜丝,倒入清汤,酱油,料酒,味精调成的汁,加盖收干即可.

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　　麻婆豆腐

　　·配料: 豆腐10两（约400克），牛肉末、青蒜苗段各适量。豆豉、豆瓣、辣椒粉、花椒粉、盐、酱油各适量。

　　·操作: 用嫩豆腐、牛肉末烧制而成。成菜色泽红亮，豆腐嫩白，具有'麻、辣、鲜、烫、嫩、捆（指形整）、酥（指牛肉末）的特色。选石膏豆腐切四方丁放碗中，用开水泡去涩味。烧热炒锅下菜油，烧至六成热，将剁细的牛肉末炒散，至色呈黄，加盐、豆豉、辣椒粉、郫县豆瓣再炒，加鲜肉汤，下豆腐，用中火烧至豆腐入味。再下青蒜苗节、酱油，略烧片刻即勾芡收汁，视汁浓亮油时盛碗内，撒花椒末即成。

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　　四宝豆腐

　　·配料: 白豆腐3块、虾仁、冬菇、火腿、青豆粒各20克。花生油20克、10克、味精10克、白糖5克。

　　·操作: 1.白豆腐切厚片，摆入碟内，虾仁、冬菇、火腿、青豆都切粒。

　　2.加入虾仁、青豆、冬菇、火腿、盐、味精、白糖、撒入豆腐上待用。

　　3.用蒸锅烧开水，放入摆好的原料，用旺火蒸6分钟拿出，烧开油淋入原料上面即成。

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　　客家酿豆腐

　　·配料:

　　〖主料〗：板豆腐、瘦肉、鱼肉、虾米、咸鱼肉、白菜

　　〖辅料〗：葱、姜

　　〖调料/腌料〗：麻油、胡椒粉等

　　·操作: (1) 瘦肉、鱼肉分别剁烂，虾米浸软切幼，咸鱼切幼，葱切粒。将各材料放大碗中，加入调味料搅至起胶待用；

　　(2) 白菜摘好洗净，放入油、盐、滚水中灼熟盛起；

　　(3) 豆腐冲洗滴干，一开四件，用匙羹挖去少量豆腐，洒上少许生粉，酿入鱼肉，放入油镬中煎至微黄色盛起；

　　(4) 烧热瓦锅（找不到瓦锅的用砂锅），下油一汤匙爆香姜片，加入上汤煮滚，放入白菜、豆腐滚片刻，下芡汁炒煮，滚即可原煲上桌。

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　　再来两个汤类的。。。

　　鱼头豆腐汤

　　配料: 嫩豆腐2,鲜鲢鱼头1个(600克)，水发冬笋75克，米酒1茶匙(5毫升)，醋1茶匙(5毫升)，姜2片，葱2段，白糖1/2茶匙(3克)，胡椒粉1茶匙(5克)，香菜少许，高汤或水500毫升，油1汤匙(15毫升)

　　·操作: 1.鱼头洗净，从中间劈开，再剁成几大块，用厨房纸巾蘸去水分。

　　2.能豆腐切成厚片，笋、姜洗净切片。

　　3.大火烧热炒锅，下油烧热，将鱼头块入锅煎3分钟，表面略微焦黄后加入汤(或清水)，大火烧开。

　　4.水开后放醋、米酒，煮沸后放入葱段、姜片和笋片，盖锅焖炖20分钟。

　　5.当汤烧至奶白色后调入盐和糖，撇入白胡椒粉和香菜段即可。

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　　西施豆腐羹

　　·配料:

　　主料：白玉盒豆腐

　　配料：火腿末、虾仁、肉末、青豆、枸杞、草菇米、鸡蛋、姜末、葱花、高汤 。

　　调料：盐、鸡精、胡椒粉、色拉油、水淀粉

　　·操作: 1、将白玉豆腐切成小方丁备用，虾仁加盐、料酒、鸡蛋上浆；

　　2、坐锅点火倒少许油，油热后倒入姜末略炒一下倒入肉末炒熟倒适量高汤烧开，放入草菇米、火腿末，加盐、鸡精、胡椒粉调味，用水淀粉勾芡后放入腌制好的虾仁，青豆、豆腐、枸杞煮熟，撒上葱花出锅即可。
　　鱼头豆腐汤
　　配料: 嫩豆腐2,鲜鲢鱼头1个(600克)，水发冬笋75克，米酒1茶匙(5毫升)，醋1茶匙(5毫升)，姜2片，葱2段，白糖1/2茶匙(3克)，胡椒粉1茶匙(5克)，香菜少许，高汤或水500毫升，油1汤匙(15毫升)
　　·操作: 1.鱼头洗净，从中间劈开，再剁成几大块，用厨房纸巾蘸去水分。
　　2.能豆腐切成厚片，笋、姜洗净切片。
　　3.大火烧热炒锅，下油烧热，将鱼头块入锅煎3分钟，表面略微焦黄后加入汤(或清水)，大火烧开。
　　4.水开后放醋、米酒，煮沸后放入葱段、姜片和笋片，盖锅焖炖20分钟。
　　5.当汤烧至奶白色后调入盐和糖，撇入白胡椒粉和香菜段

　　荠菜豆腐羹
　　原材料:肉脂豆腐1盒、猪肉丝50克、荠菜150克
　　调味料:清鸡汤1袋、盐5克、鸡精10克、麻油10克、胡椒粉3克、生粉30克
　　制作过程
　　1、豆腐切小粒、猪肉切丝，荠菜切碎
　　2、把原料焯水后捞起；
　　3、将原料下锅煮沸，再把调味料放入锅内煮1分钟勾芡即可；
　　4、准备：5分钟，烹饪：8分钟。
　　特别提示:待鸡汤煮滚后再下原料，以免豆腐猪肉煮过来，荠菜变黄。荠菜味甘、性凉、归肝、脾、肾经，有和脾、利水、止血、明目等效用。

　　白菜炖豆腐

　　材料 白菜500克，豆腐400克，葱、姜、油、盐各少许。

　　制法：将豆腐切成条，白菜切成片，锅内放底油，下葱、姜末炝锅加汤，放入豆腐，加料酒、盐、味精，再放入白菜，炖至白菜熟软，出锅时淋明油即成。

　　小葱拌豆腐

　　原料:豆腐500克，小葱50克。
　　调料:精盐、味精、麻油。
　　制法
　　豆腐切成小方丁，放入开水锅氽一下捞出，沥净水分，放入盆内，小葱洗净切细末，放入豆腐盆内，加精盐、味精、麻油，拌匀撒上胡椒粉即成

　　蘑菇炖豆腐：

　　原料： 嫩豆腐4块，鲜蘑菇50克，笋片25克，酱油、精盐、料酒、味精、清汤、香油各适量。
　　制作： 1.豆腐切成小块，放入冷水锅内，加少许料酒，用旺火煮至豆腐周围有小洞时，把煮豆腐的水去掉。2.豆腐内加入笋片、鲜蘑菇、酱油、精盐和清汤（以没过豆腐为准），用小火烧20分钟，撒入味精，淋入香油即可。

　　番茄豆腐：

　　原料： 番茄500克，豆腐一块， 葱2根，油、糖、味精、盐、 生粉、茄汁适量。
　　制作： 豆腐切小块，葱洗净切段， 番茄去蒂切件。豆腐入滚水中略滚 后捞起沥干水分。起油锅，下葱爆 香，加入番茄爆炒片刻后放入豆腐煮8分钟，调好味，加入茄汁， 埋芡加入葱即可。

怎样烧豆腐 ??

材料：豆腐1块，新鲜扇贝1碗，干木耳适量；

材料：豆腐1块，新鲜扇贝1碗，干木耳适量；
葱1段，姜2片，料酒2勺，白酒2勺，盐1勺，白糖1勺，米醋几滴。
做法：
1.将豆腐切成小方块，然后放入开水中焯烫，煮几分钟至汤汁颜色发黄即可捞出待用。
2.新鲜的扇贝肉跟冷水一起下锅，大火煮开后1分钟即可关火，趁着开锅时要及时的撇去浮沫。
3.将扇贝捞出，汤汁过滤到碗中待用，将杂质去除。
4.木耳提前用温水泡发后洗净待用。
5.锅中油热，放入葱姜末爆出香味，然后倒入煮扇贝的汤。
6.再放入豆腐、扇贝、木耳，并加入调味的料酒、白酒、盐、白糖。
7.大火煮开后转中火烧炖4-5分钟。
8.至汤汁稍浓厚，并鲜香味四溢时，滴入几滴米醋拌匀即可关火。

小贴士：
将生豆腐放开水中煮至汤汁颜色发黄，去去豆腥味，做出的菜品鲜美度才不会打折扣。
焯烫新鲜的扇贝时，一定要及时趁着开锅将顶起的浮沫撇去。
放入豆腐扇贝木耳后烧煮的时间长一点也行的，新鲜的扇贝不会因此而老柴。

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