曲谱自学网今天精心准备的是《梅菜扣肉的做法视频》，下面是详解！

怎样做梅菜扣肉 梅菜扣肉的做法视频

前几天在惠州吃了次，也不怎么样，和我们家乡做的差远了，我把我们这里的做法告诉你吧：将五花肉切成12乘12cm的方块，厚度约4cm，加大料放锅里煮9成熟。捞出擦干皮上泡沫，趁热用老抽把猪皮涂上颜色，等凉凉了，用热油皮向下炸成皮上起白泡，捞出凉透，切片，厚度1cm以下，宜薄不宜厚，但太薄了做熟后用筷子又容易夹烂。切好后用豆腐乳，柱候酱，排骨酱，海鲜酱各一小瓶，蒜沫2两，姜沫1两，调成糊状，把肉片放进去拌匀，戴上卫生手套，右手拿肉皮向上斜放在左手上，放8片，然后扣在碗里，肉在碗里是皮向下的，然后上面放上梅菜，上笼，大火烧至笼屉冒气，然后小火40分钟就好了，出笼时把盘子放碗上，把汁水倒去，反过来把肉扣在盘子里，如果不当紧吃就直接把碗端出来放冰箱里保鲜。吃时候在蒸透就好了。我说的酱料大概可以拌20碗的肉，你也可以根据情况加减，酱料是咸的，梅菜我们这里都是买的那种淹制的，很咸，要用水泡几遍，所以不用加盐，口味你可以根据酱料的多少和梅菜的多少调节，如果是干梅菜要泡开，可能酱料要加点盐，梅菜扣肉偏咸点味道好。

如何做梅菜扣肉 梅菜扣肉的做法视频

梅干菜扣肉的做法
皮猪肉去毛，洗净备用
1、梅干菜洗干净上面的盐份，切碎，再浸泡至无咸味
2、锅内放清水把猪肉放入，放入生抽、冰糖、生姜块、香葱、八角，把猪肉炖煮2分钟，并把煮出的泡沫撇去
3、煮好的猪肉，用牙签插满洞、再在四边均匀的涂上深色酱油或老抽、沥干水份(不然炸的时侯就会爆油出来)
4、锅内油热至16度
5、放入猪肉块的皮朝下炸，刚下去的时侯用锅盖盖两分钟(以防那个油爆出来)炸好的肉放凉片刻
6、切成5~8毫米的肉片
7、锅内热油，将沥干水份的梅干菜，放入炒香、加入少量白糖、生抽调味(要尝尝味道不要太咸了)
8、将切好的肉片，肉皮朝下，装入一只圆碗内。均匀的洒上少量糖，盐调味(卤的时侯有味了)
9、再将炒香的梅干菜，铺上表面。并用汤匙压紧实
10、蒸锅内放凉水，将碗放上，不用加盖，盖上锅盖，中火蒸6分钟
11、放入数片生菜在盘中垫底。也可将另种蔬菜，烫熟摆盘垫底
12、将蒸出来的肉汁先倒出用一小碗盛装，再将肉碗倒扣
梅菜扣肉做法视频：
http://www.iqiyi.com/shishang/20120816/c8fdb47091fb1053.html

梅菜扣肉的做法最正宗的做法视频 做梅菜扣肉怎么做

梅菜扣肉的做法

1.

提前处理：梅菜干建议提前一晚泡上，有的梅菜干特别咸，为了泡开最好提前泡上可以去除多余咸味

2.

肉用开水烫一下撇去浮沫，煮半小时左右

3.

处理猪肉把猪皮用锅煎一下；只煎猪皮那一面，为了将猪皮去油，并且紧实一下，这样过一会切开的时候好操作

4.

将肉皮向下，慢慢切开，这个比较费时间以及考验技术，切得好看成品你叫漂亮，不过如果切不成功也没关系，只是影响外表，不影响味道

5.

肉里面是生的，没关系，过一会还要蒸，生的是正常

6.

下面将切好的肉片整整齐齐的码放在一个盆中从左到右码好，多余的肉以及切得不整齐的肉放到最上面

7.

泡好的梅干菜，好好冲洗几次，梅干菜砂子很严重的，如果不好好洗，会牙碜的；洗干净后去水，将梅干菜铺在刚刚的肉片上

8.

取一个容器倒入生抽

9.

倒入老抽

10.

放入鸡粉、糖、料酒,我没有再放盐哈~

11.

将大料放在梅干菜上面,将调好的调料倒入梅菜扣肉的盆中，慢慢的均匀倒入

12.

最后再将梅菜干压一压，最后的状态是不要太湿润，但是一压能够看到汤汁是最好的状态，压一压可以让调料混合均匀，调好后，腌制两小时

13.

铺上锡纸，两边不要压实，留一点空隙，放入锅中蒸一个钟头到一个半钟头；锡纸是为了防止水汽进入碗中，蒸到后来可以看下碗中是不是很湿润，如果不湿润，就将锡纸拿掉

14.

梅菜扣肉蒸好了，打开盖子香气扑鼻

15.

下面这个步骤要小心哦~~~找一个比蒸的时候用的碗大一圈的盆，将盆倒扣在碗上，要踏踏实实的扣上，盆要有一点深度，因为蒸菜水份多，一使劲翻转过来，要快速别犹豫，小心烫哦

16.

翻转后，肉就在上面了，蒸之前如果码放得整齐，倒出后肉也会排列的很漂亮，撒上小葱或者香菜装饰即可

怎样做出正宗的梅菜扣肉

步骤
梅菜扣肉的做法步骤11.锅里加水，将五花肉冷水入锅，煮至刚熟。
梅菜扣肉的做法步骤22.煮熟的五花肉捞起切大块控干。
梅菜扣肉的做法步骤33.用牙签在煮熟的肉表皮上扎一遍，然后抹上老抽和蜜糖。
梅菜扣肉的做法步骤44.锅里加适量的油，烧至8成热，将五花肉的皮炒下入锅炸。
梅菜扣肉的做法步骤55.一直将五花肉炸至表面焦黄。
梅菜扣肉的做法步骤66.炸好的肉用冷水浸泡至凉。
梅菜扣肉的做法步骤77.摊凉的肉切厚片。
梅菜扣肉的做法步骤88.然后将切好的肉皮朝下码放在大碗里面。
梅菜扣肉的做法步骤99.准备好甜梅菜。
梅菜扣肉的做法步骤1010.将梅菜切碎用清水浸泡一会儿。
梅菜扣肉的做法步骤1111.锅加热，不用放油，将梅菜下锅炒干炒香。
梅菜扣肉的做法步骤1212.加入适量的清水，生抽，老抽，冰糖，盐，姜，八角等烧开，稍微焖煮一下。
梅菜扣肉的做法步骤1313.将煮好的梅菜连汁一起倒入大碗里，盖在肉上面。
梅菜扣肉的做法步骤1414.锅里加水烧开，将扣肉入锅蒸1小时。
梅菜扣肉的做法步骤1515.蒸好的扣肉将汤汁到出，倒扣装盘。
梅菜扣肉的做法步骤1616.将汤汁重新入锅，勾芡，然后淋在扣肉上面就行了。
梅菜扣肉的做法步骤1717.将汤汁重新入锅，勾芡，然后淋在扣肉上面就行了。

天天饮食屈浩梅菜扣肉视频

天天饮食屈浩梅菜扣肉视频...

天天饮食屈浩梅菜扣肉视频

梅菜扣肉
主料五花肉1000克 梅干菜250克
辅料生抽50毫升 老抽20毫升 冰糖20克 腐乳汁20毫升
梅菜扣肉的做法
1.五花肉切成10x10厘米的大块
2.冷水下锅大火煮至8成熟（筷子可以扎透）后捞出沥干放凉备用
3.倒入生抽，老抽，耗油，腐乳汁抹匀腌一小时
4.梅干菜提前用水泡软，清洗干净
5.腌好的五花肉放入油锅，炸至肉皮成金黄色起泡，捞出晾凉
6.切成大片儿，放入腌肉的大碗中，均匀裹上腌肉汁，皮向下整齐码放好
7.锅烧热倒油，放冰糖炒化，葱姜蒜辣椒爆香，放入梅干菜炒熟，盛出放在码好的肉上，把腌肉汁倒在上面
8.上蒸锅蒸一个半小时
9.扣在盘子上即可

梅菜扣肉的做法最正宗的做法视频 做梅菜扣肉怎么做好

梅菜扣肉的做法
材料
青萝卜干，青萝卜干，葱姜丝，酱油，蒜蓉辣椒酱（或者花椒辣椒油），香油，熟芝麻，白糖
做法
1.萝卜干用凉水泡软
2.洗干净后挤干水分，切成小块放进料盆
3.放进葱姜丝
4.倒入适量酱油
5.放入蒜蓉辣椒酱，我这个蒜蓉辣椒酱是自家做的，纯正绿色食品，不过不是俺做的，是邻居大婶做了送给俺娘的，俺娘分了一半给我
6.撒入熟芝麻，这个可以多放点，越多越好吃
7.再放入适量白糖，这个不放也可以，可根据自己的口味调整
8.倒入适量香油，用筷子搅拌均匀
9.装入保鲜盒，也可以马上吃，但不太入味
10.有时我也会顺手切进去半个元葱，再放入用花椒和辣椒炸的麻油，味道超级棒。放元葱就不用放葱丝了

简单易学做菜视频 梅菜扣肉的做法 梅菜扣肉怎么做

食材明细

主料

• 五花肉方400克

• 辅料

• 梅干菜40克

• 配料

• 绍酒25克

• 酱油20克

• 蚝油20克

• 八角2枚

• 桂皮2克

• 大葱25克

• 姜片15克

• 冰糖20克

• 烹调油适量

• 水淀粉少许

• 咸鲜口味

• 蒸工艺

• 一小时耗时

• 简单难度

梅菜扣肉的做法步骤

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  1

  把梅干菜用清水浸泡四至五小时洗净。

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  2

  肉方凉水下锅，水开后煮5分钟取出。

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  3

  把肉方控净水份，锅中放少许油把肉方煎一遍。

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  4

  煎至皮色金黄取出。

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  5

  锅中放底油，倒入八角、桂皮、冰糖、葱段、姜片煸炒，炒香后倒入浸泡好的梅干菜翻炒两分钟，然后烹入绍酒炒匀。

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  6

  倒入适量酱油，再倒入蚝油炒匀，然后注入适量清水煮开。

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  7

  把梅干菜的汤汁收净后拣出葱姜、八角、桂皮不要。

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  8

  但后把炒好的梅干菜倒出备用。

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  9

  把肉方切大片，然后皮朝下码入容器里。

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  10

  在上面铺上炒好的梅干菜，然后上笼蒸一小时。

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  11

  蒸好后把汤汁滗入锅中，肉扣在盘子里。

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  12

  滗出的原汤用水淀粉勾芡，然后浇淋在扣肉上把扣肉稍事点缀便可上桌食用。

怎样做梅菜扣肉

步骤
梅菜扣肉的做法步骤11.锅里加水，将五花肉冷水入锅，煮至刚熟。
梅菜扣肉的做法步骤22.煮熟的五花肉捞起切大块控干。
梅菜扣肉的做法步骤33.用牙签在煮熟的肉表皮上扎一遍，然后抹上老抽和蜜糖。
梅菜扣肉的做法步骤44.锅里加适量的油，烧至8成热，将五花肉的皮炒下入锅炸。
梅菜扣肉的做法步骤55.一直将五花肉炸至表面焦黄。
梅菜扣肉的做法步骤66.炸好的肉用冷水浸泡至凉。
梅菜扣肉的做法步骤77.摊凉的肉切厚片。
梅菜扣肉的做法步骤88.然后将切好的肉皮朝下码放在大碗里面。
梅菜扣肉的做法步骤99.准备好甜梅菜。
梅菜扣肉的做法步骤1010.将梅菜切碎用清水浸泡一会儿。
梅菜扣肉的做法步骤1111.锅加热，不用放油，将梅菜下锅炒干炒香。
梅菜扣肉的做法步骤1212.加入适量的清水，生抽，老抽，冰糖，盐，姜，八角等烧开，稍微焖煮一下。
梅菜扣肉的做法步骤1313.将煮好的梅菜连汁一起倒入大碗里，盖在肉上面。
梅菜扣肉的做法步骤1414.锅里加水烧开，将扣肉入锅蒸1小时。
梅菜扣肉的做法步骤1515.蒸好的扣肉将汤汁到出，倒扣装盘。
梅菜扣肉的做法步骤1616.将汤汁重新入锅，勾芡，然后淋在扣肉上面就行了。
梅菜扣肉的做法步骤1717.将汤汁重新入锅，勾芡，然后淋在扣肉上面就行了。

梅菜扣肉怎么做，要什么调料

梅菜扣肉做法及调料如下：
一、材料
猪肉（前臀尖）250克、梅菜1袋、八角3颗、生抽10-20毫升、老抽10毫升、鸡粉1小勺、糖1小勺、料酒10毫升、水适量、小葱1根、香菜1根
二、做法
1.提前处理：梅菜干建议提前一晚泡上，有的梅菜干特别咸，为了泡开最好提前泡上可以去除多余咸味。
2.肉用开水烫一下撇去浮沫，煮半小时左右。
3.处理猪肉把猪皮用锅煎一下；只煎猪皮那一面，为了将猪皮去油，并且紧实一下，这样过一会切开的时候好操作。
4.将肉皮向下，慢慢切开，这个比较费时间以及考验技术，切得好看成品你叫漂亮，不过如果切不成功也没关系，只是影响外表，不影响味道。
5.肉里面是生的，没关系，过一会还要蒸，生的是正常。
6.下面将切好的肉片整整齐齐的码放在一个盆中从左到右码好，多余的肉以及切得不整齐的肉放到最上面。
7.泡好的梅干菜，好好冲洗几次，梅干菜砂子很严重的，如果不好好洗，会牙碜的；洗干净后去水，将梅干菜铺在刚刚的肉片上。
8.取一个容器倒入生抽。
9.倒入老抽。
10.放入鸡粉、糖、料酒。
11.将大料放在梅干菜上面,将调好的调料倒入梅菜扣肉的盆中，慢慢的均匀倒入。
12.最后再将梅菜干压一压，最后的状态是不要太湿润，但是一压能够看到汤汁是最好的状态，压一压可以让调料混合均匀，调好后，腌制两小时。
13.铺上锡纸，两边不要压实，留一点空隙，放入锅中蒸一个钟头到一个半钟头；锡纸是为了防止水汽进入碗中，蒸到后来可以看下碗中是不是很湿润，如果不湿润，就将锡纸拿掉。
14.找一个比蒸的时候用的碗大一圈的盆，将盆倒扣在碗上，要踏踏实实的扣上。
15.翻转后，肉就在上面了，蒸之前如果码放得整齐，倒出后肉也会排列的很漂亮，撒上小葱或者香菜装饰即可。

梅菜扣肉的做法视频

视频（Video）泛指将一系列静态影像以电信号的方式加以捕捉、纪录、处理、储存、传送与重现的各种技术。连续的图像变化每秒超过24帧（frame）画面以上时，根据视觉暂留原理，人眼无法辨别单幅的静态画面；看上去是平滑连续的视觉效果，这样连续的画面叫做视频。视频技术最早是为了电视系统而发展，但现在已经发展为各种不同的格式以利消费者将视频记录下来。网络技术的发达也促使视频的纪录片段以串流媒体的形式存在于因特网之上并可被电脑接收与播放。视频与电影属于不同的技术，后者是利用照相术将动态的影像捕捉为一系列的静态照片。

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