曲谱自学网今天精心准备的是《葱油饼的做法大全图解》，下面是详解！

葱油饼的做法

说到葱油饼的做法，光面团的做法就有好几种。发面做的葱油饼软而厚实，死面做的葱油饼香脆可口。用死面的话，面团可以用冷水来和，也可以用开水来和（即烫面）。不同的面团制作出的葱油饼口感不同，各有各的特色。好吃的葱油饼的做法关键看两点，一是和面，二是面皮的卷法。推荐烫面葱油饼的做法，按照此法制作出来的葱油饼层次多，饼皮酥脆、内部香软。葱油饼怎么做？下面就来一起看烫面版葱油饼的做法。

葱油饼的制作方法
原料： 面粉、葱、盐、食用油
做法：
　　1、面粉放大盆中，分次加入开水并用筷子搅拌成絮状，再加适量凉水揉成较软的面团，蒙上保鲜膜放一旁静置30分钟左右；

2、葱切碎；

3、醒发好的面团反复揉搓至表面光滑，等分成若干个面团，取其中一个面团擀开，尽量擀薄，均匀的涂上食用油，撒上盐和葱花。然后分别从两端卷起至中央（如图8所示），将面卷顺一个方向拧几下，然后盘起来收口压紧。将盘好的饼坯轻轻擀开，静置5分钟就可以放锅里烙了；

4、平底锅中倒入少量油，烧热后放入饼坯，盖上锅盖，用小火烙至一面金黄翻面，两面金黄即可出锅。 小提示1、烫面面团黏度比冷水面团大，容易粘连面板和擀面棍，擀面片的时候适当的在面板上和面皮上面撒些薄面，可以有效防止粘连；

2、烙饼的时候要盖上锅盖，这样烙出来的葱花饼表皮脆、内部软，口感很好。

的做法大全图解和小窍门 葱油饼怎么做又软又好吃

1.面粉倒入盆里，加入热水，用筷子搅拌成棉絮状。
2.用手揉成光滑面团，我大概揉了15分钟，有时间多揉一会更好。盖上保鲜膜醒30-40分钟。
3.香葱切碎。
4.醒好的面团分成六个均匀的面剂子。
5.取一个面团用擀面杖擀成一张薄皮。
6.用刷子刷上油再刷上盐。
7.再均匀的撒上葱花。
8.从一头卷起来。
9.拿起两头向相反方向拧几下。
10.再从一头卷起来收口朝下 。
11.再擀成饼形状，依次做好饼，再醒10分钟。
12.热锅放油，油不需要很多大概7,8成热放下饼，小火慢煎。
13.把饼两面都煎成金黄色即可。
14.出锅。

葱油饼的配方是什么？

葱油饼的配方有面粉、温水、盐、鸡蛋、花生油和葱等。

葱油饼的做法为：

1、300克面粉加180克温水，加3克盐，搅拌均匀，成小面絮状，揉搓成光滑的面团，盖好，饧三十分钟以上；

2、和好后的面团揉成长条，然后切成大小一样的剂子；

3、一把小葱切成小段，加入1茶匙盐、1茶匙胡椒粉，烧热50克油，倒入拌匀；

4、把面团擀成薄片，铺满油葱；

5、从下到上卷起，再从右到左盘起来；

6、放置15分钟后，轻轻擀成圆饼；

7、烧热平底锅，烙到葱油饼两面金黄熟透即可。

葱油饼做法

材料
油酥
4根葱
1.5大匙白糖
1大匙花生油，或其它炒菜油
面团
2杯普通面粉
1/2 杯沸水
1/2杯冷水
盐适量
炒菜油适量
做法
【油酥】：把葱切碎、盛入碗中，然后依次放入面粉白糖和油，用筷子搅匀成油酥（如果有点稀，可加点面粉）
【面团】：
1、把面粉放入大碗中，先把沸水倒入面粉中，用筷子搅一下，然后逐次加冷水，直到成面。如果面太硬，加适量冷水，总之面和的软一些。
2、把面团抹点油，放入塑料袋中醒10中左右。
3、把醒好的面团揉的光滑些，然后分成两份。
4、将面团擀成大饼，薄一点，然后抹上油，撒上适量点盐，之后撒上油酥。
5、从边缘开始，把饼卷起来，用手轻轻压面团，从中间切开。把面团两头捏紧，再将面团拧一下压紧，擀成饼。
6、平底锅里放入油，中火把饼两面烙成金黄色即可。

山西葱油饼的做法

山西葱油饼的做法...

山西葱油饼的做法

说到葱油饼的做法，光面团的做法就有好几种。发面做的葱油饼软而厚实，死面做的葱油饼香脆可口。用死面的话，面团可以用冷水来和，也可以用开水来和（即烫面）。不同的面团制作出的葱油饼口感不同，各有各的特色。好吃的葱油饼的做法关键看两点，一是和面，二是面皮的卷法。推荐烫面葱油饼的做法，按照此法制作出来的葱油饼层次多，饼皮酥脆、内部香软。葱油饼怎么做？下面就来一起看烫面版葱油饼的做法。

葱油饼的制作方法
原料： 面粉、葱、盐、食用油
做法：
　　1、面粉放大盆中，分次加入开水并用筷子搅拌成絮状，再加适量凉水揉成较软的面团，蒙上保鲜膜放一旁静置30分钟左右；

2、葱切碎；

3、醒发好的面团反复揉搓至表面光滑，等分成若干个面团，取其中一个面团擀开，尽量擀薄，均匀的涂上食用油，撒上盐和葱花。然后分别从两端卷起至中央（如图8所示），将面卷顺一个方向拧几下，然后盘起来收口压紧。将盘好的饼坯轻轻擀开，静置5分钟就可以放锅里烙了；

4、平底锅中倒入少量油，烧热后放入饼坯，盖上锅盖，用小火烙至一面金黄翻面，两面金黄即可出锅。 小提示1、烫面面团黏度比冷水面团大，容易粘连面板和擀面棍，擀面片的时候适当的在面板上和面皮上面撒些薄面，可以有效防止粘连；

2、烙饼的时候要盖上锅盖，这样烙出来的葱花饼表皮脆、内部软，口感很好。

上海葱油饼的做法

想早餐时间出去摆个摊子卖上海葱油饼，看到我们这边有卖的生意很好。就是一第大饼，里面还可以加烤肠，里脊肉生菜等等。要有详细的做法，能学会的。最好还能告诉我那些设备有原料哪里...

想早餐时间出去摆个摊子卖上海葱油饼，看到我们这边有卖的生意很好。就是一第大饼，里面还可以加烤肠，里脊肉生菜等等。要有详细的做法，能学会的。最好还能告诉我那些设备有原料哪里买，谢谢！ 展开

　　上海葱油饼　　原料配方 面粉2.5千克 葱1千克 生猪板油丁150克 精盐25克 菜油250克
　　制作方法
　　1.用面法、菜油各75克放在一起，加上盐调成较软的油酥。
　　2.将剩余的全部面粉加适量沸水拌和后，再加入适量冷水反复揉成很透的面团，停放一会后，把它再搓成长条，摘成面剂50个，一个个放在抹过油的面板上，逐个搓成长圆条，再用手揿成13厘米长、6.7厘米宽的面片。然后用左手提起面片的一端，用右手提起另一端，同时将面片迅速翻个身，随手在面板上甩拍两次，使面片成为厚薄均匀，长约23厘米、宽约5厘米、厚约3毫米的长面片，面片中部抹油酥约30～35克、葱花约20～25克、板油丁约2.5克，再从面片的一端开始向另一端卷成圆筒状，并将两端封口，竖直放在面板上，即成葱油饼生坯。
　　3.用炉口直径约50厘米的烘炉，炉直放铁板，先把铁板烧热，抹上油，再将葱油饼生坯放在铁板上，面朝下，约二三分钟后，一待饼面出现微黄色，立即一个个翻身，同时用手掌将其揿成直径约10厘米的圆饼，再刷上一层油，得饼底烤成黄色，又全部翻个身继续烤，烤至两面都呈黄色，即将铁板连饼移开炉火，随手将饼一个个取出竖直靠在炉壁上(饼面朝壁，饼底朝火)，盖上铁板，再烘烤一二分钟，移开铁板，在靠炉壁的葱油饼的面上刷一层油后，出炉即成。
　　产品特点 色黄亮，葱香油润，外脆里酥，现做现吃。

求视频:传统葱油饼的做法

1、先和面，面和的适当软一点，和好后用温布盖起来放一会(时间长短自己掌握吧,越长越好),让面醒一下,这样做的饼好吃。
2、根据和的面的量，擀成一张大薄片，能多薄就多薄。撒上适量的盐和花椒沫，用手把盐和花椒沫在饼上抹匀。
3、然后倒上适量的油，将油均匀沾遍整张饼（小窍门:拎起面皮的各个边,和有油的部分贴一下,把油粘过来,可以让油分布均匀），再撒上一层薄薄的面粉，防止卷的时候油外泄。
4、均匀地撒上葱花，越多越好，但不能太多。
5、把面皮卷起来,想做几个饼就分成几段。
6、将把各段象蛇一样盘起来，拧成小面团。。
7、压扁，再擀成约8-10毫米厚的饼。
8、平底锅加油烧热，油不能放得太少，少了饼发硬不香不酥；火候不能过大，焦糊了影响色香味的色。
9、记住一面黄后，翻另一面，等两面都金黄色时就大功告成了!

晨光烧饼葱油饼的做法

一、烧饼
材料
面粉300g，干酵母10g，芝麻酱30G，白芝麻20G，花椒粉15g，盐10g，鸡蛋1只
做法
1、发面。取一个容器放入芝麻酱和少许温水，用汤匙一边搅拌一边沿着碗壁研磨芝麻酱，变稀糊状。
2、在活好的芝麻酱中加入盐和花椒粉搅拌搅匀。面团发酵好后（面团有蜂窝状），在案板上撒下薄面，然后反复揉按面至光滑。
3、在案板上把面团按扁，然后用擀面杖把面团擀成3mm厚的1大面片，把芝麻酱用刷子刷在面皮上，再把面片从一端卷起来，卷成一个面筒。
4、把卷好的圆筒切成5cm的小剂儿，取一个小剂儿把2边切口向下翻转，在底部包住。
5、把处理好的小剂儿用手搓圆，压扁。放在烤盘里，刷上蛋液，洒上芝麻。
6、烤箱预热10分钟，170°上下火烤20分钟。

二、葱油饼
主料：面粉200g。
辅料：小葱2根， 大葱1根，油10ml。
葱油饼的做法步骤
1. 先将面用温水和好，面和的稍微软一点。
2. 大葱切末，小葱切末备用。
3. 将油烧热浇入到大葱末中，葱花的香味一下扑鼻而来，此步千万不要省。浇制好的葱油放在一旁。
4. 和好的面饧二十分钟后，继续揉平。
5. 将面擀成大薄片。
6. 撒上刚才晾凉的葱油抹匀。
7. 撒上香葱，撒少许盐，也可以放花椒盐。
8. 将面饼上下左右各切两刀，但千万别切断，共八刀。
9. 将面饼的右上角折下。
10. 右下角和右上角搭好。
11. 将折好的面饼翻到中间。
12. 中下角折上来。
13. 中上角折下来。
14. 将折好的面饼翻到左边。
15. 左下角往上折。
16. 左下角往下折。
17. 按顺序包好后，轻轻翻过来稍微拍平，别使劲。
18. 将面饼擀薄。
19. 电饼铛内刷油，热后放入面饼。
20. 一面成型后翻面。
21. 另一面也成型后翻面。
22. 直至两面金黄拿出，切成小块摆在盘中。

大街上卖葱油饼的配方

　　大街上卖葱油饼的配方
　　自制街头巷尾的人气美食--千层葱油饼
　　菜系: 浙菜工艺: 面食难度: 中级准备时间: 15分钟烹调时间: 10分钟以内人数: 3人份
　　面粉 300克左右
　　水 适量 玉米油 适量 香葱 适量 桂皮 少许 八角 少许
　　盐 少许
　　如何自制街头巷尾的人气美食--千层葱油饼的做法
　　1 主面团材料加水混合后搅成大面团
　　2面团太大不好揉的话分成两个小面团来揉成光滑的表面后静置25分钟左右
　　3 安排做油酥，葱白切长段，八角，桂皮撕碎
　　4 锅中放50克油，下香料炒
　　5 葱白炒软至焦黄色，香味出来后即可关火
　　6 去除香料后油放入小碗中
　　7 调入面粉成糊状即成为油酥
　　8 葱叶切细碎成葱花状
　　9 面团揉成长条后等分
　　10 每个面团摊成薄圆后刷上一层油酥
　　11 再撒上葱花和盐
　　12 用折扇子的方法把面片折起来，层次清晰，
　　13 折好后从右端开始往里面卷，边卷边拉伸面片，圈数越多越好
　　14 再次静置10分钟左右，依此方法做下一个小剂子
　　15 静置好的面团再摊成薄圆片
　　16 锅中放少许油加热后面饼下锅中火煎制
　　17 一面煎焦黄时换煎另一面
　　18 两面都煎成同等样子即可出锅食用
　　美食背后的故事
　　葱油饼顾名思义是葱花，油和面粉做成的煎饼，在街头巷尾随处可见，也是人们日常生活中的人气美食小吃，这种饼通常都是现做现吃。每个地方都有葱油饼，但各自的做法又不尽相同， 保留自己地区的特色，山东地区的葱油饼薄而大，基本是切片论斤售卖，上海地区的葱油饼则完全不同，大小相等，基本在10CM左右的圆饼，厚度也必须有1CM多，现在摊点上做的葱油饼也是各法齐现，很难说谁正宗不正宗，符合自己的喜欢和口味的就可以，不必介怀那么多
　　小贴士
　　1，面团偏软葱油饼更酥软些，硬的话饼也会稍硬
　　2，中间折扇子的方法比较细致，操作的时候要轻柔些，不然会弄破面皮
　　3，刷油酥是为了让饼更酥，透明状更明显，建议一定保留使用
　　4，中小火煎制，焦黄时即可翻面，饼薄受热快，易熟

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