曲谱自学网今天精心准备的是《京酱肉丝的做法视频》，下面是详解！

data-log="fm:oad,pos:oad-ti,si:0,relv:0,st:2"京酱肉丝的做法

京酱肉丝
主料:猪肉,甜面酱
配料:香菜,葱丝,淀粉,盐,味精
制作:1.瘦肉切丝,用水淀粉抓一下.
2.锅放油煸炒肉丝,然后加入甜面酱,少许盐,成熟后加味精.
3.盘底码好葱丝和香菜丝,把肉丝铺在上面.完成!
(细看我家田鼠刀工精湛,以前开饭店还是有点"遗产"的!哈哈)
开始烙饼吧!!!!!!CC烙饼不用油哦.
1.把面揉成长条,用刀切成大小合适的"剂子".把两个剂子落在一起,
中间抹少许油,然后压扁用面丈擀成薄饼!
其他春饼制作方法同上!
2.热平底锅,不放油,把饼放入,烙啊烙,中间鼓起来了,翻面.
再鼓起来就熟了!
PS:一揭两张饼,又薄又好吃!
卷点肉丝,卷点鸡蛋~~~香死了~~~~~~~

参考资料： http://blog.sina.com.cn/s/blog_49a7e37601000bf3.html

最简单的京酱肉丝的做法

步骤：

1. 里脊肉切成细丝备用，豆腐皮焯水控干备用。

2. 京葱的葱白切成丝，码入盘中。

3. 肉丝放在碗中，加入1勺料酒、1勺生抽、1勺淀粉、盐抓匀上浆。

4. 锅中倒入些许炒菜油，油温5成热的时候滑入上好浆的肉丝，炒散后成出备用。

5. 锅中留少许底油，放入甜面酱、1勺生抽、白糖和少量的高汤或者清水。

6. 调匀酱汁后，放入滑过油的肉丝翻炒均匀后成出码放在葱丝上面即可。

家常菜京酱肉丝的做法

食材明细

• 猪里脊适量

• 大葱适量

• 豆片适量

• 黄瓜适量

• 甜面酱适量

• 白糖1勺

• 香油1勺

• 酱油适量

• 料酒适量

• 蛋清适量

• 淀粉适量

• 葱姜水少许

• 酱香口味

• 炒工艺

• 半小时耗时

• 普通难度

京酱肉丝的做法步骤

• 

  1

  主料：猪里脊、
  辅料：大葱、豆片、黄瓜
  调味：甜面酱、白糖1勺、香油1勺、酱油、料酒、蛋清、淀粉适量、葱姜水少许。

• 

  2

  猪里脊切细丝。

• 

  3

  加入盐、酱油、胡椒粉、料酒、食用油各适量，搅拌均匀，腌制20分钟。

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  4

  豆皮入沸水锅煮3分钟捞出待用。

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  5

  葱白去芯切细丝，黄瓜切条备用。

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  6

  甜面酱倒入碗中，加白糖、香油、葱姜水搅拌均匀。

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  7

  腌好的肉丝中加鸡蛋清、淀粉拌匀。

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  8

  锅置火上少许油烧热，倒入腌好的肉丝，迅速划散，炒至肉丝变色盛出。

• 

  9

  锅留底油，倒入甜面酱炒匀。

• 

  10

  炒匀后倒入炒好的肉丝翻炒。

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  11

  待所有肉丝均匀的沾上酱汁即可。

京酱肉丝的做法 怎么做正宗老北京味视频 高清

详细一点吧~拜托哦...

详细一点吧~拜托哦

　　做法一
　　【原料】
　　豆腐750克,肉茸150克,鸡蛋1个,料酒20克,味精1克,精盐5克,面粉15克,湿淀粉30克,葱、姜丝、酱油各10克,清汤100克,油50克。
　　【做法】
　　1.猪里脊肉切成细丝,用精盐、酒、酱油、香油腌10分钟,将葱切成细丝后铺在盘中；
　　2. 将锅烧热后用60克温油将肉丝泡熟捞出；
　　3.锅中再放入50克油浇热,倒入甜面酱、糖、酱油、香油炒香,再加入过好油的肉丝拌炒,即可盛入铺有葱丝的盘上,食用前搅拌一下。
　　做法二
　　【原料】
　　甜面酱80克，料酒5克，味精2克，白糖20克，盐1克，淀粉2克，鸡蛋1个，油150克，姜5克。
　　【做法】
　　1、将猪肉切成丝，放入碗内，加料酒、盐、鸡蛋、淀粉抓匀，即为上浆；
　　2、将葱白斜切成丝放在盘中。姜切片略拍，取葱丝同放一碗内，加清水，泡成葱、姜水；
　　3、炒锅上火，加油，烧熟后将肉丝放入炒散，至入成熟时取出，放在盘中滤干油分；
　　4、炒锅上火放油，加入甜面酱略炒，放入葱、姜水、料酒、味精、白糖，不停炒动甜面酱，待白糖全部熔化，且酱汁开始变粘时，将肉丝放入，不停地炒动，使甜面酱均匀地沾在肉丝上；
　　5、肉丝放在盛有葱丝的盘中，将葱丝基本盖住，食用时拌匀即可。
　　做法三
　　【材料】
　　素肉丝300公克、姜1小块
　　【调味料】
　　盐1／3小匙、酒1小匙蛋白1／2个、太白粉2小匙 甜面酱1大匙、糖1小匙、酱油1小匙、水1大匙、香油1小匙

　　【做法】
　　A、素肉丝加水泡软后沥乾，姜切细末备用。
　　B、素肉丝加姜末、腌料拌匀，并浸腌15分钟；然后放入热油中略炸30秒～1分钟。
　　C、另以2大匙油热锅后，放入素肉丝、调味料炒2～3分钟即完成。
　　做法四

　　【主料】猪里脊肉(250克) 大葱(200克)
　　【辅料】鸡蛋(75克)
　　【调料】姜(10克) 甜面酱(50克) 料酒(5克) 白砂糖(5克) 酱油(8克) 盐(3克) 味精(2克) 花生油(25克)

　　【做法】
　　1. 葱姜洗净均切成丝。再将一半葱丝放入盘中央。将猪里脊肉切成丝，放入碗中，加入料酒、精盐、味精调匀，放入蛋清、淀粉上浆抓匀。
　　2. 锅内加油烧至三成热，将肉丝入勺滑散，捞出沥油。
　　3. 锅内加少许油，投入葱姜丝爆锅，加入甜面酱炒香，倒入滑好油的肉丝，快速翻炒，加入白糖、老抽、湿淀粉翻炒均匀，装盘即成。

参考资料： 百度百科

京酱肉丝的制作方法

【猪里脊】切丝，加入【料酒】、少许【食盐】、【蛋液】、【水淀粉】抓均腌制一会。

【甜面酱】加入一大勺【白糖】，一勺【香油】搅拌均匀备用。
炒锅烧热放底油，下入腌制好的肉丝滑熟。盛出备用。

锅中放少许底油，倒入调好的甜面酱煸炒。面酱煸炒到油亮，下入滑炒好的肉丝，大火快速煸炒。快速翻炒，酱汁都均匀的裹在肉丝上关火，出锅，盛入铺满葱丝的盘子中即可。
PS：因为甜面酱没有提前蒸制，多煸炒一会，让白糖和面酱更好的融合；由于甜面酱甜中带咸，因此调制酱汁时，不应再加盐，否则会过咸。

最正宗的京酱肉丝的做法最正宗的

前日和朋友出去吃饭，点了一道“京酱肉丝”，可是我们竟然都不知道怎么吃？！我先描述一下我们这里的做法<从上到下>:将肉丝，葱丝，香菜，干豆腐。就这四样，我记忆中是用干豆腐裹着以...

前日和朋友出去吃饭，点了一道“京酱肉丝”，可是我们竟然都不知道怎么吃？！
我先描述一下我们这里的做法<从上到下>:将肉丝，葱丝，香菜，干豆腐。
就这四样，我记忆中是用干豆腐裹着以上三样来吃，但是干豆腐竟然给弄到下面压着，弄出来比较费劲，所以因为面子，不太敢弄！
而且后来又给我们上了一个梨片，应该是罐头口味的。
我不知道最后的一个是赠送的还是和京酱肉丝搭配的东西？
我这里是东北黑龙江 展开

干豆腐皮应该另外放开，这样吃的时候在手上摊一块豆腐皮，放上肉丝葱丝香菜，卷起来，就可以吃了，的确是和吃烤鸭一样的。
至于你说的梨片，应该是饭店赠送的吧，京酱肉丝里没有搭配的水果的。
希望你下次吃得愉快，我是很喜欢吃京酱肉丝的，嘿嘿。

京酱肉丝的吃法

步骤1：猪肉先切片再切丝，肉丝用料酒、盐、生抽抓匀，腌制10分钟。
步骤2：葱白切成丝，黄瓜切成丝，甜面酱添加白糖、香油和一点凉开水搅拌均匀。
步骤3：起油锅，锅温热后，下入腌好的肉丝，滑炒至变色后盛出。
步骤4：利用锅内底油，爆香姜末，下入调好的甜面酱，小火不停划炒。
步骤5：炒至酱香味浓郁，锅内起泡，下入肉丝。
步骤6：翻炒均匀，把炒好的肉丝铺在切好的葱丝上，吃时拌匀。
步骤7：豆腐皮切方块，用热水焯一下，京酱肉丝搭配黄瓜丝，用豆腐皮卷食。

京酱肉丝的豆皮怎么做

用料
里脊 克
甜面酱 勺
脆京酱肉丝的做法
糊：一勺面粉➕两勺玉米淀粉➕2.5泡打粉➕2.5克酵母粉，翻拌避免上劲，醒发5分钟➕油一勺醒发5分钟➕3分之一鸡蛋清➕白糖➕盐➕料酒➕味精➕淀粉➕水
葱白去芯一分为二斜切第一刀不要切成眉毛状
里脊肉横切大片改成丝
炸：5成热肉丝裹糊一根根下或者抖散下，定型
6成热上色
底油➕甜面酱➕泡过姜的料酒量要大约一碗，冒泡➕10克糖➕少许盐➕酱油➕水淀粉出现颗粒状➕肉丝，酱包裹肉丝➕料酒包的更均匀关火➕香油
摆盘：烤鸭饼卷状摆盘上撒葱白丝➕肉丝

脆京酱肉丝的做法步骤图，脆京酱肉丝怎么做

多来几个版本。...

多来几个版本。

　　京酱肉丝做法一
　　原料
　　豆腐750克,肉茸150克,鸡蛋1个,料酒20克,味精1克,精盐5克,面粉15克,湿淀粉30克,葱、姜丝、酱油各10克,清汤100克,油50克。
　　烹饪方法
　　1.猪里脊肉切成细丝,用精盐、酒、酱油、香油腌10分钟,将葱切成细丝后铺在盘中；
　　2. 将锅烧热后用60克温油将肉丝泡熟捞出；
　　3.锅中再放入50克油浇热,倒入甜面酱、糖、酱油、香油炒香,再加入过好油的肉丝拌炒,即可盛入铺有葱丝的盘上,食用前搅拌一下。
　　[编辑本段]京酱肉丝做法二
　　【原料】
　　甜面酱80克，料酒5克，味精2克，白糖20克，盐1克，淀粉2克，鸡蛋1个，油150克，姜5克。
　　【制作过程】
　　1、将猪肉切成丝，放入碗内，加料酒、盐、鸡蛋、淀粉抓匀，即为上浆；
　　2、将葱白斜切成丝放在盘中。姜切片略拍，取葱丝同放一碗内，加清水，泡成葱、姜水；
　　3、炒锅上火，加油，烧熟后将肉丝放入炒散，至入成熟时取出，放在盘中滤干油分；
　　4、炒锅上火放油，加入甜面酱略炒，放入葱、姜水、料酒、味精、白糖，不停炒动甜面酱，待白糖全部熔化，且酱汁开始变粘时，将肉丝放入，不停地炒动，使甜面酱均匀地沾在肉丝上；
　　5、肉丝放在盛有葱丝的盘中，将葱丝基本盖住，食用时拌匀即可。
　　[编辑本段]京酱肉丝做法三
　　材料
　　素肉丝300公克、姜1小块
　　【调味料】
　　腌肉料：盐1／3小匙、酒1小匙蛋白1／2个、太白粉2小匙 甜面酱1大匙、糖1小匙、酱油1
　　小匙、水1大匙、香油1小匙
　　【要领】
　　素肉丝泡软并略炸过后，炒起来比较酥软好吃。
　　【做法】
　　A、素肉丝加水泡软后沥乾，姜切细末备用。
　　B、素肉丝加姜末、腌料拌匀，并浸腌15分钟；然后放入热油中略炸30秒～1分钟。
　　C、另以2大匙油热锅后，放入素肉丝、调味料炒2～3分钟即完成。
　　[编辑本段]京酱肉丝做法四
　　1.准备材料
　　工艺：酱爆 口味：酱香味
　　主料：猪里脊肉(250克) 大葱(200克)
　　辅料：鸡蛋(75克)
　　调料：姜(10克) 甜面酱(50克) 料酒(5克) 白砂糖(5克) 酱油(8克) 盐(3克) 味精(2克) 花生油(25克)
　　类别：北京菜 家常菜 滋阴调理 补虚养身调理 贫血调理
　　2.制作工艺
　　1. 葱姜洗净均切成丝。再将一半葱丝放入盘中央。将猪里脊肉切成丝，放入碗中，加入料酒、精盐、味精调匀，放入蛋清、淀粉上浆抓匀。
　　2. 锅内加油烧至三成热，将肉丝入勺滑散，捞出沥油。
　　3. 锅内加少许油，投入葱姜丝爆锅，加入甜面酱炒香，倒入滑好油的肉丝，快速翻炒，加入白糖、老抽、湿淀粉翻炒均匀，装盘即成。

京酱肉丝的做法

• 主料

• 猪里脊肉

  300克

• 辅料

• 大葱

  2根

• 姜末

  适量

• 豆瓣酱

  1汤匙

• 甜面酱

  2汤匙

• 番茄酱

  少许

• 蚝油

  适量

• 白糖

  适量

• 料酒

  适量

• 水淀粉

  适量

• 步骤

• 

  1.里脊肉切丝，不要太细。用料酒和水淀粉抓匀，腌制10分钟。

• 

  2.葱切细丝，放在盘子上。

• 

  3.锅中放稍多的油，3、4成热时下肉丝滑散，至完全变色后捞出沥油。

• 

  4.用锅中剩余的油爆香姜末。

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  5.倒入酱料，小火炒至酱汁浓稠、酱香浓郁。
  酱料：豆瓣酱1勺（不是郫县豆瓣）、甜面酱2勺、番茄酱半勺、蚝油少许、糖适量，用少量清水调匀。

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  6.放入肉丝，翻炒至每根肉丝都挂满酱汁。盛出放到葱丝上面即可。

• 小贴士

• 1、肉丝不能切太细，否则会容易炒老。
  2、酱料里加少许番茄酱可以使味道更有层次。
  3、炒酱的时候要保持小火，酱的淀粉很多，火大容易炒糊。

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