曲谱自学网今天精心准备的是《剁椒鱼头的做法视频》，下面是详解！

四川剁椒鱼头的做法

四川剁椒鱼头的做法...

四川剁椒鱼头的做法

剁椒鱼头的做法步骤:

1. 两斤左右的胖头鱼头一个，一定要新鲜，最好是刚杀的，挖腮洗净，用盐均匀的涂抹鱼的正反两面，然后取一盆，倒入料酒，醋，生姜，腌制5-10分钟.

2. 生姜大蒜小葱切末，红辣椒切丁，干尖椒剪好备用.

3. 将腌好的鱼头剖面朝下摆入一个大圆盘中，蒸锅水烧热，上汽后，将鱼放入蒸锅中，注意，坨坨妈用的是剁椒鱼头专用的大蒸锅，所以可以将鱼和鱼盘正放蒸，如果家里只有小蒸锅的话，可取一小盘，将鱼反放着蒸，蒸好以后再取一大盘反扣过来就可以了.

4. 大火蒸8-10分钟左右（取决于鱼的大小）。

5. 鱼差不多要熟的时候，炒锅中倒入底油，倒入生姜大蒜末，再加入干尖椒，红椒炒香.

6. 加入五大勺剁椒酱，两大勺豆瓣酱，倒入一大锅铲醋，加入少量鸡精，炒匀.

7. 开盖，看到鱼眼突起，鱼就蒸好了.

8. 将蒸鱼盘蒸出来的水倒掉，就刚炒好的酱汁均匀的倒在鱼头上，表面撒上葱花.

9. .最后烧一锅滚油，烧在鱼头上，将葱的香味逼出.

10. 吱吱作响的红油，香气扑鼻的鱼头，看着真是让人十指大动啊！

怎样做剁椒鱼头最好吃

剁椒鱼头

食材: 鱼头 醋 料酒

原料：胖头鱼头、红剁椒。
调料：盐、醋、料酒、姜、葱。
做法：
1、腌：胖头鱼头洗净，从鱼嘴正中对开，抹上盐，醋，料酒腌制几分钟。再在鱼头上下都摆上姜丝，表面铺一层剁椒；
2、蒸：蒸锅放水，烧到水开后，把准备好的鱼头放进去蒸15分钟左右；
3、泼油：出锅后，撒上葱花，取净锅烧热油，浇在蒸好的鱼头上即可。

自己在家怎么做剁椒鱼头？

原料：花鲢鱼头、手擀面

配料：葱、姜、蒜、盐、味精、生抽、剁椒、泡椒、豆豉、白醋、白酒

具体操作：

1：鱼头剖开，留脊背处一点皮肉相连。去鱼肉上的黑皮。

2：鱼背肉上深划几刀，中间可以划透，然后冷水清洗。

3：小葱切段，生姜切片，加盐和水，加料酒，做葱姜水。

4：葱姜水用手均匀抹在鱼肉上面，碗里留些备用。

5：盘子上交叉摆两根筷子，放上鱼头。腌制半个小时。

6：锅里倒油，烧热，倒入蒜末，煸香，倒入剁椒，煸炒。泡椒5个切碎放入锅中，加点豆豉加糖加白醋，加白酒（不是料酒），翻炒片刻，加味精。

7：盛出，剁椒汁完成。

8：将已腌制好鱼头拿出。葱姜水倒掉，葱姜拣在一边待用，剁椒汁浇在鱼头上。放上刚捡出的葱姜

9：锅里加水，锅底放碗，碗里放水，烧开，鱼盘座碗上，加盖，蒸12-15分钟。

10：另起锅，烧水煮面。

11：十五分钟后，鱼熟。慢慢倒入大盘。

12:加生抽,洒葱花,剩余的剁椒汁浇在鱼头上,熬熟油,淋熟油.

13:完成。

扩展内容：

     剁椒鱼头（英文名：Chop bell pepper fish head）是湖南省的传统名菜，属于湘菜系。据传，起源和清代文人黄宗宪有关。通常以鳙鱼鱼头、剁椒为主料，配以豉油、姜、葱、蒜等辅料蒸制而成。菜品色泽红亮、味浓、肉质细嫩。肥而不腻、口感软糯、鲜辣适口。

川味剁椒鱼头的做法有哪几种

做法一：

【材料】

胖头鱼头1个(约2斤)、香葱1根、姜3片、海天太子剁椒230克、盐1/2茶匙、料酒1茶匙(10ml)、植物油50ml、香油1汤匙(15ml)

【做法】

1. 鱼头洗净后，从鱼身的部位下刀，对半切成鱼皮相连的两部分，用厨房纸巾擦干鱼头内外表面的水;

2. 撒少许盐和料酒，均匀涂抹在鱼头的内外表面;

3.放入切好的葱段和姜片，腌制10分钟;

4.锅中加入植物油，烧热后放入葱段和姜片;

5.炸出香味后，将葱油滤出待用;

6.捞出葱段和姜片，铺在盘中;

7.将腌好的鱼头，鱼皮朝上放入盘中，均匀铺上一层海天太子剁椒，放入已经上汽的蒸锅，大火蒸10分钟左右;

8.将蒸好的鱼头取出，沥掉盘中多余水分，烧热葱油，趁热浇上;

9.再淋上少许香油;

10.最后撒上葱花即可。

做法二：

原材料：主料：鲢鱼头1个(2斤)，湖南特制剁椒，清汤1000克，调料：盐2克，味精3.5克，糖1克，辣酱35克，色拉油60克，红油10克，姜10克，葱8克。

制作步骤：

1、将鱼头洗净切成两半，鱼头背相连，泡红椒剁碎，葱切碎，姜块切末，蒜半个剁细末。

2、然后将鱼头放在碗里，然后抹上油。

3、在鱼头上撒上剁椒、姜末、盐、豆豉、料酒。

4、锅中加水烧沸后，将鱼头连碗一同放入锅中蒸熟(约需10分钟)。

5、将蒜茸和葱碎铺在鱼头上，再蒸一分钟。

6、从锅中取出碗后，再将炒锅置火上放油烧至十成热，铲起淋在鱼头上即成。

剁椒鱼头里面用的剁椒是怎么做的

剁椒具体做法如下：

准备材料：红辣椒 6斤、生姜 适量、蒜 适量、盐 适量、二锅头 适量、朝天椒 适量。

1、第一步把准备好的红辣椒用清水洗净，放一旁备用。

2、然后把准备好的姜蒜朝天椒洗净，放一旁备用。

3、接着把准备好的土瓷罐洗净晾干，放一旁备用。

4、使用菜刀把辣椒剁碎，放入盆中。

5、放入切好的蒜姜，盐，用筷子搅拌均匀。

6、把食材放入容器内，倒入二锅头。

7、密封好，放置一周。

8、一周后即可取出，这样剁椒就已经完成了。

剁椒鱼头怎么做？

原料：鱼头、剁椒。做法：步骤1：先将鱼头洗干净，剖开鱼头，放上料酒，姜片腌制一会。剁椒一瓶3.5块，用的时候只要一半就可以了。步骤2：在鱼头上放一层剁辣椒,因剁辣椒较咸，所以切忌放多盐，锅中水开了后，看到蒸汽上来再放鱼头，放入锅中蒸二十分钟。步骤3：鱼头蒸好后，一般水气比较多，可以倒掉一部分。步骤4：最后撒上葱花，锅中烧热油，淋在鱼头上即可

剁椒鱼头怎么做

1. 提前把剁椒酱做好。将辣椒去蒂后洗净，用厨房纸擦干水份。 　　
2. 将辣椒、姜10克、蒜10克剁碎，放入容器中，加入盐3克、豆豉5克、糖3克拌均。 　　
3. 把拌好的剁椒装入玻璃瓶中，在瓶口加两层保鲜膜，盖密。放置7天左右即可食用。 　　
4. 将鱼头清洗干净，用刀劈成两半，鱼头背部相连。 　　
5. 取半盆清水，加入白醋和精盐，将鱼泡入盆中去其腥味。 　
6. 将鱼头取出，切面涂上蚝油，均匀地撒上味精、淀粉、精盐、料酒和白糖。于头反放于盘中，撒上相同的调料并涂上椒在鱼头下垫葱姜睡，上锅笼中火蒸20分钟。 　　
7. 取出蒸盘，在鱼头上撒上香葱末，淋入热油即成。

剁椒鱼头怎么做

剁椒鱼头的做法
1.鲢鱼去鳞去鳃去内脏，清洗干净，沥干水分
2.取下鱼头，沿鱼脊骨纵向剁开，背部相连
3.用盐和料酒涂均匀抹鱼头正反面，腌制10分钟后，再次冲洗干净，彻底沥干水分
4.鱼盘底部铺上葱姜
5.鱼头展开，平铺进盘
6.取适量剁椒剁碎
7.剁椒铺在鱼头上面
8.坐锅烧水，水开后放入鱼盘大火蒸制8分钟
9.开锅撒上姜蒜末(这步可以添加适量蒸鱼豉油)，继续蒸2分钟
10.取出撒上葱碎，烧一勺热油，趁热浇在鱼身上

剁椒鱼头怎么煮怎么做

• 主料

• 鲢鱼头

  1个

• 辅料

• 茶油

  适量

• 盐

  适量

• 自制剁椒

  适量

• 白胡椒粉

  适量

• 葱

  适量

• 姜

  适量

• 蒜

  适量

• 料酒

  适量

• 步骤

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  1.准备食材。

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  2.将鱼头撕去里面的黑膜，用水仔细冲洗干净内腔。

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  3.用刀剖开从鱼肚至鱼嘴，再用刀切一下，使鱼头能平整展开成一条直线。

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  4.将鱼头用盐、料酒、胡椒粉搓揉腌渍半个小时左右去腥入味。

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  5.将切好的姜片葱丝平铺在盘底。

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  6.将腌制好的鱼头平铺在盘中。

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  7.在鱼头上铺满剁椒。

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  8.锅中加适量水，大火上气后，放入鱼头，蒸制。

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  9.蒸约二十分钟，鱼眼鼓起突出即熟，关火后再焖二分钟。

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  10.开盖后，将盘中蒸出的汤汁倒掉不用。

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  11.在蒸鱼的过程中，将姜葱蒜切成末备用。

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  12.锅中放适量茶油，烧热。

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  13.将切好的葱姜蒜末铺在鱼头上，将烧好的油迅速均匀浇在鱼头上即可。

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  14.吃时，将葱姜蒜碎与剁椒拌匀。

• 小贴士

• 1、水要烧开后再放入鱼，鱼眼蒸突出，鱼头即熟了。
  2、剁椒如果是超市买回的，会很咸，请酌量放。
  3、没有茶油，可以其它油代替。
  4、蒸时，也可加入点蒸鱼豉油，味道更棒。

版剁椒鱼头的做法，家庭版剁椒鱼头怎么做好

步骤
家庭版剁椒鱼头的做法步骤11.准备好鱼头、剁椒和生姜。
家庭版剁椒鱼头的做法步骤22.准备好调料。
家庭版剁椒鱼头的做法步骤33.生姜去皮、洗净、切细丝；香葱洗净、切细粒备用。
家庭版剁椒鱼头的做法步骤44.鱼头去除内脏、撕掉黑筋膜、清洗干净。
家庭版剁椒鱼头的做法步骤55.鱼头抹净水分，放入大碗中；撒上少许盐腌制10分钟。
家庭版剁椒鱼头的做法步骤66.撒上姜丝。
家庭版剁椒鱼头的做法步骤77.淋上青红剁椒。
家庭版剁椒鱼头的做法步骤88.放入锅中，隔水蒸15分钟。
家庭版剁椒鱼头的做法步骤99.蒸好的鱼头，淋上蒸鱼豉油和芝麻油，撒上葱粒即可

剁椒鱼头（菜品）

剁椒鱼头（英文名：Chop bell pepper fish head）是湖南省的传统名菜，属于湘菜系。据传，起源和清代文人黄宗宪有关。 通常以鳙鱼鱼头、剁椒为主料，配以豉油、姜、葱、蒜等辅料蒸制而成。菜品色泽红亮、味浓、肉质细嫩。肥而不腻、口感软糯、鲜辣适口。

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